Wapń i fosfor

• Przynajmniej we wczesnym dzieciństwie wskazane jest, aby stosunek molowy Ca/P w diecie wynosił 0,9-1,7 (odpowiadają te dwie ilości w gramach), jednak dla odpowiedniego wchłaniania wskazane jest utrzymanie tego stosunku na niskim poziomie, ponieważ fosforan wapnia pH jelit nie jest rozpuszczalne;
• Zespoły niedoboru i zatrucia są rzadkie w przypadku obu, z wyjątkiem wcześniaków, u których mleko matki ma zbyt mało tych minerałów;
• Kalcemia wynosi zwykle 9-11 mg/dl, fosfatemia (która jest w rzeczywistości mniej kontrolowana, ponieważ zmienia się nawet o 1 mg, gdy wahania wapnia są mniejsze niż 1% w ciągu 24 godzin) 2,5-4,5 mg/dl; Stosunek 2:1 jest dość stały, ponownie, aby uniknąć zjawiska nierozpuszczalności.

Ich funkcja ma charakter strukturalny, ale te ilości mogą pomóc w utrzymaniu stałego poziomu w osoczu dzięki pracy dwóch rodzajów komórek, osteoblastów i osteoklastów, które nieustannie wchłaniają i ponownie rozmieszczają kość.

Proces ten pozwala nie tylko przystosować kość do nowych rodzajów obciążeń, ale także zmobilizować te minerały, aby zorientować się w jej istocie, wystarczy powiedzieć, że cały szkielet dorosłego człowieka odnawia się w 6,5 roku, dziecko w jednym. Oczywiście, jeśli proces osteoblastyczny nie jest dokładnie równoważny z osteoklastycznym, istnieją różnice. Fizjologicznie wapń w kościach wzrasta do drugiej dekady życia, gdy, jeśli warunki są optymalne, szczytową masą jest kość, uwarunkowana genetycznie.Po 40 roku życia, ze znacznym przyspieszeniem po menopauzie następuje spadek, głównie ze względu na spadek estrogenów.Zjawisko to, jeśli mieści się w granicach fizjologicznych, nazywa się osteoatrofią. Osteoporoza jest natomiast według definicji WHO stanem patologicznym, w którym gęstość kości lub zawartość składników mineralnych jest mniejsza niż 2,5 SD od średniej wartości u młodej osoby dorosłej, jest to choroba wieloczynnikowa Może to również dotyczyć młodych osób zmuszanych do długich okresów bezruchu.

Wapń jest obecny zarówno w płynach śródmiąższowych, jak i komórkach. W plazmie znajduje się:

• 40% w postaci niedyfundującej, związanej z białkami;
• dla 50% zjonizowanej;
• 10% związane z kwasami organicznymi i nieorganicznymi.

W płynie międzykomórkowym występuje tylko w formie zjonizowanej. Na tych poziomach jest ważny jako kofaktor w krzepnięciu i regulacji przepuszczalności błon plazmatycznych do Na +, a więc w pobudliwości.Jego prawidłowe rozmieszczenie między dwiema stronami błon jest niezbędne do uwalniania histaminy, neuroprzekaźników i hormonów oraz dla chemotaksja W komórkach jest to 90-99% wewnątrzmitochondrialne, dzięki dwóm pompom, z których jedna, realizując przeciwtransport H+, pomaga utrzymać stabilne pH (a co za tym idzie również stężenie sodu , magnez, fosforany i wodorowęglany) W cytoplazmie utrzymuje pH również dzięki swojej reakcji, która jest odwracalna i uwalnia H+ z fosforanami, odgrywa też decydującą rolę w skurczu mięśni, pełni rolę drugiego i trzeciego przekaźnika.

Fosfor pozakostny stanowi 15% całości. W osoczu 85-90% w postaci kationów jedno- i dwuwartościowych, reszta wiąże się z białkami, przyczynia się do utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej. W komórkach ma fundamentalne znaczenie w procesach fosforylacji enzymów (aktywacji lub dezaktywacji), jako składnik kwasów nukleinowych i związków wysokoenergetycznych, fosfolipidów błonowych (70% całkowitego fosforu pozakostnego), białek i polisacharydów (np. glikogenu).

, jaja (zwłaszcza w żółtku), mleko i produkty mleczne; w mniejszym stopniu i w gorzej przyswajalnej formie w roślinach strączkowych, zbożach i warzywach. Jednak zależność między nimi jest inna, ponieważ w mleku i produktach mlecznych przeważa wapń, a w mięsie, rybach i zbożach fosfor.