Karmazyn uważany jest za bardzo cenny produkt rybny. Nadaje się szczególnie do powolnego i średnio długiego gotowania, na patelni i w piekarniku; skojarzenie z oliwą z oliwek, pomidorem, papryczką chilli i innymi składnikami śródziemnomorskimi jest bardzo cenione.
Czerwony skorpion ma charakterystyczny wygląd; duża głowa, duże usta i wyłupiaste oczy przyczyniły się do potwierdzenia jego reputacji jako „brzydkiej ryby”. Nie bez powodu metafora „być brzydkim jak karmazyn” jest dobrze znana. Kolor, różnorodny i mimetyczny w środowisku naturalnym, na zewnątrz wody jest intensywnie czerwony (pamiętaj, że czerwony jest pierwszym kolorem, który zanika w głębi; powyżej 20 m staje się niebieski). Płetwy grzbietowa i odbytowa wyposażone są w liczne spiczaste kolce, których żądło jest toksyczne, bardzo bolesne.
Skorpion czerwony jest rybą szeroko rozpowszechnioną w basenie Morza Śródziemnego, a więc także na wybrzeżu Włoch i we wschodnim Oceanie Atlantyckim. Jest to przebiegła ryba, pozornie spokojna, ale bardzo wyszkolona w drapieżnictwie; jest bardzo złym pływakiem, ale z piorunem (jak na przykład żabnica). Żywi się bezkręgowcami (robaki, mięczaki i skorupiaki) oraz rybami. Ucieka przed drapieżnikami dzięki niebezpieczeństwu kolców i mimikry.
Dostępność komercyjna karmazyna jest związana wyłącznie z profesjonalnym rybołówstwem. Nie można go hodować i łapie się go prawie wyłącznie za pomocą sieci i sznurów. Jest również bardzo popularną zdobyczą w amatorskim wędkarstwie wędkarskim, przydennym, podczas gdy stanowi cel o małej wartości technicznej dla wędkarzy podwodnych.
i jaj) i działa jako źródło odżywcze białek o wysokiej wartości biologicznej, określonych witamin i minerałów.
Ma bardzo niskie spożycie kalorii, głównie dostarczane przez peptydy, a następnie prawie znikome ilości węglowodanów i lipidów. Białko zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach i ilościach. Lipidy powinny być głównie nienasycone i hipotetycznie składać się również z kwasów wielonienasyconych z grupy omega 3 (EPA i DHA). Nieliczne obecne węglowodany są rozpuszczalne.
Karmazyn zawiera średnie stężenie cholesterolu. Zamiast tego nie zawiera błonnika, laktozy i glutenu. Źle przechowywany może uwalniać znaczne ilości histaminy.
Z witaminowego punktu widzenia karmazyna dostarcza przede wszystkim rozpuszczalną w wodzie grupę B i niektóre rozpuszczalne w tłuszczach. Tabele żywieniowe są niekompletne, ale biorąc pod uwagę informacje o pokrewnych gatunkach, można sobie wyobrazić, że poziomy niacyny (witaminy PP), pirydoksyny (witaminy B6), witaminy D i witaminy E.
Jeśli chodzi o minerały, poziom fosforu, potasu i prawdopodobnie jodu jest znaczny.
Karmazyn nadaje się do każdej terapii żywieniowej. Jest „doskonałym rozwiązaniem w niskokalorycznej diecie odchudzającej oraz przeciwko patologiom metabolicznym (hipertriglicerydemia, hipercholesterolemia, nadciśnienie. Cukrzyca typu 2 itp.). wszystkie" histamina; wręcz przeciwnie, „stary” karmazyna może wywołać irytującą symptomatologię u „nietolerujących tego drugiego”.
Jest to produkt nieodpowiedni dla diet wegetariańskich i wegańskich. Przyznany przez religię muzułmańską i żydowską, nie dotyczy jednak buddyzmu i hinduizmu.
Średnia porcja karmazyna to 100-150 g (80-120 kcal).
Redakcja
Karmazyn, 100g porcji jadalnej
Ilość"
79 gramów
Lipidy TOT
Błonnik pokarmowy
Witamina A (RAE)
witamina C
Witamina E
Skorpeny czerwone, ale także z dna morskiego i piasku, nadają się do gotowania średnio- i długoterminowego. Nadaje się do potraw z garnków i piekarników (duszone lub suszone z ziemniakami). Zupy i brodetti są doskonałe, nawet mieszane (na przykład caciucco i brodetto Fano). Uwaga: podczas gotowania na patelni bardzo ważne jest, aby nie przewracać ryby często, aby uniknąć jej złamania przez rozłożenie kości.
Doskonale komponuje się z typowymi składnikami kuchni śródziemnomorskiej, takimi jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, pomidor, papryczka chilli, bazylia, pietruszka, oregano, majeranek, czosnek, oliwki i skórka z owoców cytrusowych.
Scorpionfish jest tradycyjnym składnikiem bouillabaisse z Marsylii (Francja). Jest również szeroko stosowany w kuchni japońskiej.
maksymalnie około 3 kilogramy (kg) i długość 50 centymetrów (cm); jednak okazy o długości około 30 cm są częstsze.
Na grzbiecie skorpiona ma 12 trujących kolców i 9 miękkich promieni; na brzuchu (płetwa odbytowa), natomiast ma 3 trujące kolce i 5 miękkich promieni. Na wierzchołkach grzbietowych kolców (pomiędzy 6 a 11) znajduje się mała czarna plamka z licznymi małymi mackami nadoczodołowymi, które przyczyniają się do mimikry i są prawdopodobnie wyposażone w funkcje czuciowe.
Czy wiedziałeś, że ...
Żądło karmazyna, bardzo bolesne, osiąga maksymalną toksyczność, gdy zwierzę jeszcze żyje.Po śmierci toksyny powoli zaczynają się zmniejszać, dezaktywować, aż do całkowitego zniknięcia.Użądlenie karmazyna martwego przez kilka godzin jest prawie całkowicie niegroźny.
Toksyna karmazyna, podobnie jak rydza, jest termolabilnym typem białka. W przypadku przekłucia zaleca się zatem zanurzenie lub przetrzeć dotknięty obszar wrzątkiem.
Morszczuk, witlinek i barwena mają przydenne nawyki, tzn. potrafi aktywnie pływać, ale woli trzymać się blisko dna. Żyje głównie w środowiskach morskich i tylko w niektórych przypadkach nie gardzi wodami słonawymi. Preferuje dna kamieniste, piaszczyste lub błotniste, na głębokości 20-500 m. W ciągu dnia ma tendencję do pozostawania posegregowanym w tunelach, szczelinach i wąwozach; w nocy wychodzi głównie na polowanie.
Scorpionfish nie jest uważany za gatunek zagrożony.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
.jpg)
