Czym są?
Krakersy to gotowane potrawy z mąki zbożowej (zazwyczaj pszennej), wody i tłuszczu. Bardzo często przyprawia się je przed gotowaniem przez dodanie powierzchownej soli, aromatów i innych składników, takich jak aromatyczne zioła, ser, nasiona itp. Nie brakuje krakersów z ciastem alternatywnym lub dietetycznym.
Od wielu lat krakersy uważane są za substytut chleba o następujących cechach: tani, zdrowy i pożywny. Jednak nie dotyczy to większości produktów. W rzeczywistości, z wyjątkiem tych pochodzenia domowego, większość krakersów zawiera mało wody, dużo sodu i zbyt wiele tłuszczów o wątpliwej jakości. W kolejnych akapitach pogłębimy właściwości odżywcze tych produktów.
Krakersy pełnoziarniste
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Charakterystyka żywieniowa
Słone krakersy to produkty zasadniczo pochodzenia roślinnego, które należą do III podstawowej grupy żywności, a mianowicie zbóż, ziemniaków i produktów pochodnych. W diecie stanowią źródło węglowodanów złożonych i błonnika pokarmowego, nawet jeśli, jak zobaczymy poniżej, z pewnością nie są najlepszym wykładnikiem swojej kategorii pod względem „wartości żywieniowych”.
Słone krakersy mają dość wysoki pobór energii, dostarczanej głównie przez węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka. Węglowodany to głównie złożone (skrobia), jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz peptydy o średniej wartości biologicznej. Cholesterol jest nieobecny, a włókna są więcej niż zadowalające.
Jeśli chodzi o witaminy, słone krakersy nie wydają się zawierać wartości godnych uwagi; B1 (tiamina), PP (niacyna) i E (tokoferole) wydają się być bardziej obecne. Natomiast w przypadku soli mineralnych główną cechą charakterystyczną jest nadmiar sodu, obserwuje się również duże ilości żelaza, wapnia i fosforu.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
NB. Brak cholesterolu, przewaga jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz obecność witaminy E sugerują, że te słone krakersy mogą zawierać dobrej jakości oleje roślinne i być wolne od tłuszczów zwierzęcych lub przypraw warzywnych wątpliwego pochodzenia.
Z różnych powodów słone krakersy nie są uważane za niezbędne lub dobrej jakości żywność. Zawierają bardzo mało wody, co sprawia, że nie nadają się do zwykłego odżywiania osób starszych i sportowców, dwie kategorie, które częściej niż inne cierpią na odwodnienie.
Słone krakersy mają dość dużą ilość tłuszczu i kalorii, co uniemożliwia im żywienie osób z nadwagą.
Zachęcam miłych czytelników do rozważenia faktu, że w porównaniu do niskotłuszczowego pieczywa pszennego, słone krakersy zawierają ponad 40% więcej kalorii.
Ponadto ze względu na dość wysoki ładunek glikemiczny wskazane jest również wykluczenie ich z diety osób cierpiących na hiperglikemię lub cukrzycę typu 2 i hipertriglicerydemię; ponadto lepiej pamiętać, że szczupłe (tak nie jest) również mają dość wysoki indeks glikemiczny, dodatkowo pogarszając wpływ na metabolizm.
Kolejna negatywna obserwacja dotycząca krakersów słonych dotyczy poziomu sodu, który, jak wykazano statystycznie, ma dodatnią korelację z wystąpieniem pierwotnego nadciśnienia tętniczego, powinien całkowicie wykluczyć je z diety osób cierpiących na tę chorobę, ale także dzieci. (którzy nie powinni przyzwyczajać się do słonego smaku) oraz osób cierpiących na zapalenie żołądka (nadmiar chlorku sodu może uszkodzić błonę śluzową żołądka, tym bardziej, jeśli jest uszkodzona).
Słone krakersy nie powinny zawierać laktozy; jednak w przypadku nietolerancji pokarmowej zaleca się zapoznanie się z wykazem składników w celu sprawdzenia braku mleka lub sproszkowanych produktów pochodnych (krakersy serowe są oczywiście wykluczone) Produkty z mąką pszenną i / lub innymi zbożami zawierającymi gluten muszą zostać wyeliminowane z diety na celiakię.
Jeśli chcesz używać słonych krakersów w swojej diecie, średnia porcja różni się w zależności od składu ogólnej diety; w każdym razie nie powinna przekraczać kaloryczności chleba (dostosowując porcje do większego poboru energii przez krakersy).
Rodzaje krakersów i odżywianie
Krakersy można spożywać samodzielnie lub w towarzystwie innych produktów spożywczych, takich jak produkty mleczne (sery i ricotta), wędliny (kiełbasy, solone mięso itp.), sosy (majonez, ketchup, sos tatarski, marynowane warzywa, zielony sos itp.) .), dżem, masło, miód, masło orzechowe, pasta z orzechów laskowych (np. Nutella®) itp.
Tak zwane „łagodne krakersy” lub „bezsmakowe krakersy” są używane jako „środek oczyszczający podniebienie”, który należy spożywać między próbką żywności a drugą w testach smaku.
Gdyby zidentyfikowano przodków krakersów, byłyby to gofry, herbatniki (typ wojskowy) i hostie ceremonialne. Co więcej, najstarsze focaccia (takie jak chleb pita, przaśny chleb itp.) były produkowane bez drożdży. Nawet bardzo włoskie carasau (sardyńskie) ma wiele cech wspólnych z krakersami.
Inne komercyjne produkty spożywcze podobne do krakersów to: chleb wasa, ciastka ryżowe i michetti.
Krakersy są dostępne na rynku w różnych kształtach i rozmiarach: okrągłe, kwadratowe, trójkątne itp.
Typowe otwory do krakersów (w języku angielskim „docking hole”) są umieszczane na cieście, aby zapobiec tworzeniu się pęcherzyków powietrza (pęcherzyków lub pęcherzyków) podczas gotowania, które mogłyby zmienić kształt produktu.
Termin „krakers” ma pochodzenie angloamerykańskie i w kraju pochodzenia jest często używany do odróżnienia niektórych spłaszczonych herbatników od większych „ciasteczek”.
Istnieje wiele przepisów na krakersy, a wszystkie charakteryzują się różnymi jakościowo i ilościowo składnikami. Istnieją bardzo tłuste krakersy i inne „wszystko” wodne (chude) krakersy, z solą i bez, zrobione z pszenicy, ryżu lub soi itp., z glutenem i bez, z tłuszczami zwierzęcymi i roślinnymi itp.
Niektóre krakersy są pakowane jako „gotowe do spożycia” krakersy w stylu kanapki z pasztetem lub musem w środku, inne mają bardzo mały kształt i służą jako „grzanki” do wzbogacania zup.
„Mock Apple Pie” (szarlotka) jest bardzo znana w Stanach Zjednoczonych, ponieważ różni się od innych dzięki „wykorzystaniu krakersów” Ritz.
Niektóre bardzo szczególne krakersy to „Graham”, czyli słodkie krakersy z „wysokim procentem otrębów”, a także „Digestive Biscuits”, czyli słodko-słone herbatniki z wodorowęglanem sodu (stąd hipotetyczny antykwas i pro trawienny).
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
