Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Wstęp
Mówi się o prawdziwym boomie na jęczmień: w ostatnich latach zapotrzebowanie rynku na jęczmień gwałtownie wzrosło. Kwestia najstarszego zboża na świecie – co należy podkreślić – nie jest związana z jego właściwościami leczniczymi, ale jest odbiciem wyraźnej propagandy medialnej: w każdym razie tak naprawdę liczy się to, że jęczmień jest coraz bardziej obecny w stoły światowej populacji, jest pożytecznym pokarmem dla zachowania dobrego samopoczucia organizmu i jest źródłem korzystnych właściwości, a także jest szczególnie przyjemny w smaku.
Wartości odżywcze
W porównaniu z kukurydzą skład odżywczy jęczmienia jest bardzo podobny, jednak w przeciwieństwie do większej ilości białka (10,3% w porównaniu do 9,2% kukurydzy) i mniejszej zawartości lipidów (1,4% w jęczmieniu w porównaniu do 3,8% w kukurydzy). Węglowodany stanowią około 70%, a włókna około 9%; pozostałe 12% to woda. 100 gram kaszy jęczmiennej to około 319 Kcal.
Wśród soli mineralnych nie można pominąć fosforu (189mg/100g jęczmienia), potasu (120mg/100g produktu), magnezu (79mg), żelaza, wapnia, krzemu i cynku: z tego powodu jęczmień posiada właściwości remineralizujące. sole mineralne, jęczmień zawiera sporo witamin, w szczególności witaminę E (tokoferole i tokotrienole) oraz grupę B (B1, B2, B3); witaminy A i C nie są obecne.
Aktywne zasady
Ziarna jęczmienia oprócz tego, że zawierają duże ilości białka, skrobi, cukrów prostych, witamin i dekstryn, charakteryzują się również prolaminami, takimi jak edestyna i hordeina.
Liście i kiełki jęczmienia, oprócz tego, że zawierają hordeninę, mają również graminę, inną cząsteczkę alkaloidu; Z liści wyizolowano również tricynę i lutonarynę (glikozylowane cząsteczki flawonoidów) oraz hemicelulozę.
Beta-glukan jest przydatną substancją spowalniającą wchłanianie węglowodanów z innych pokarmów: dlatego stosuje się go do obniżenia poziomu cukru we krwi.
Korzystne właściwości jęczmienia wynikają również z obecności śluzu.
Nieruchomość
Już Hipokrates w swoich pismach chwalił „jęczmień za jego właściwości lecznicze”: [...] wywar z jęczmienia został wybrany spośród pokarmów zbożowych w tych ostrych chorobach [...]..”
Rzeczywiście, korzyści chwalone przez Hipokratesa nie odbiegają zbytnio od rzeczywistości; ale zobaczmy bardziej szczegółowo właściwości przypisywane jęczmieniu.
W przypadku zapalenia przewodu pokarmowego i dróg moczowych jęczmień działa przeciwzapalnie i zmiękczająco, łagodząc dolegliwości żołądkowe i rozluźniając ściany jelit; jest również przydatny w łagodzeniu zaburzeń trzustki i dróg żółciowych, a także wywiera korzystny wpływ na infekcje błony śluzowej jelit.
Ze względu na obecność błonnika jęczmień jest doskonałym regulatorem pracy jelit, szczególnie wskazanym w przypadku zaparć i spowolnień jelit (właściwości przeczyszczająco-stymulujące).
Znak + używany do płukania gardła jest przydatny w przypadku zapalenia jamy ustnej. Ekstrakt z jęczmienia wykorzystuje się również do przygotowania słodyczy na ból gardła: nic dziwnego, że jedną z najważniejszych właściwości tego zboża jest właśnie łagodzenie stanów zapalnych jamy ustnej.
Wskazany do wspomagania trawienia u dzieci, osób starszych i osób cierpiących na niestrawność (właściwości trawienne); w podobny sposób wywar z jęczmienia wskazany jest na stany rekonwalescencji i osłabienia fizycznego.
Ze względu na bogactwo składników mineralnych, jak widzieliśmy, jęczmień ma dyskretne działanie mineralizujące, fosfor stymuluje również zdolności intelektualne, działając w synergii z potasem, magnezem, żelazem i wapniem, a krzem wykazuje łagodne działanie uspokajające .
Fosfor spełnia również swoje właściwości jako dobry remineralizator kości.
W starożytności wywar ze złota polecano także do okładów (stosowanie miejscowe) przeciw podrażnieniom skóry i zaczerwienieniu oczu.
Podawanie jęczmienia zaleca się również kobietom karmiącym dziecko piersią, ze względu na jego właściwości galaktogenne, które dzięki regulacji produkcji estrogenu są przydatne w promowaniu produkcji mleka.
Ostatnio zaobserwowano, że niektóre substancje wyizolowane z jęczmienia (m.in. tokotrienol) są w stanie hamować syntezę złego cholesterolu przez wątrobę, wywierając w ten sposób działanie obniżające poziom cholesterolu.
Dla tych, którzy kochają kawę, ale muszą jej unikać ze względu na jej ekscytujące działanie, polecana jest tzw. „kawa” z jęczmienia, pozbawiona tych właściwości.
Inne artykuły na temat "Jęczmień: właściwości" jęczmienia "
- Jęczmień
- Jęczmień w skrócie, Podsumowanie o jęczmieniu i jego właściwościach
