Czym jest szalotka
Szalotka (A. ascalonicum L.) jest rośliną należącą do rodzaju Allium, Rodzina Liliaceae, to samo co cebula, czosnek, por i szczypiorek; nic dziwnego, że jest dość podobna do cebuli, nawet jeśli ma znacznie mniejsze wymiary.
Szalotka była uprawiana od czasów starożytnych, ale dziwne jest to, że NIE ma czysto spontanicznych manifestacji; w związku z tym powrót do ewentualnego obszaru pochodzenia jest skomplikowany.Dokumenty historyczne umiejscawiają go zarówno w Azji Środkowej, jak iw Palestynie i Egipcie, ale nie wszyscy zgadzają się, że stanowi spontaniczną rodzimą roślinę; w konsekwencji możliwe, że nawet w tych miejscach reprezentowała ona postkulturową proliferację.
NB. Wbrew temu, co wielu twierdzi, szalotka NIE jest krzyżówką żółtej cebuli i czosnku, ale gatunkiem botanicznym samym w sobie.
Uprawa
Szalotka uprawiana jest podobnie do cebuli; w słynnej „rotacji" upraw są one zawsze umieszczane na ostatnim miejscu, a więc po roślinach, które najbardziej eksploatują glebę. Szalotka preferuje glebę miękką, bogatą w humus, lepiej jeśli wcześniej nawożono kompostem; potrzebuje gleby pokrytej (od poprzedniej jesieni) chochoł suchych liści lub słomy, ewentualnie w kwietniku wystawionym na słońce. Dodatek odżywczy do gleby szalotki składa się z nawozów bogatych w potas (takich jak popiół drzewny), przydatnych do ewentualnego łączenia się z marchewką, ale NIE z nawozów bogatych w azot (obornik lub obornik); należy ZAWSZE unikać obornika ŚWIEŻEGO szalotka nie wymaga specjalnej pielęgnacji, jeśli nie utrzymuje gleby miękkiej i wolnej od chwastów.
UWAGA! Szalotka ma korzenie i przybyszowe bulwy, które rozwijają się poziomo i nierzadko podczas spulchniania są one ścinane, uszkadzając roślinę mateczną.
Szalotki mają żarówki (a raczej goździki) wielkości orzecha włoskiego, które muszą być zakopane w „schowanych rzędach” (rzędach podniesionych) na głębokość pozwalającą im wynurzyć się na co najmniej 1/3 całości; zabieg należy wykonać między lutym a kwietniem, zachowując odległość około 10 cm między roślinami i 40 cm (zawsze więcej niż 25 cm) między rzędami Szalotkę należy zbierać, gdy otaczające ją liście żółkną .
NB. Goździki szalotki można wytwarzać samodzielnie, sadząc (oddzielnie iw szklarniach) nasiona bardzo „grube”.
Kombinacje w kuchni
Szalotka nadaje się do łączenia ze wszystkimi grupami żywności, a Francuzi, w porównaniu z resztą Europy, są jej głównymi konsumentami. Jednocześnie we Włoszech dobrze znane są pierwsze dania na bazie szalotki i suchego makaronu (linguine z szalotką) oraz na bazie szalotki i ryżu (risotto, w którym używa się go zamiast cebuli); nie mniej ważne są dania, wśród których pojawiają się przepisy oparte na piersi z kurczaka i indyka oraz świeżej szynce (udziec wieprzowy). Nawet kombinacja szalotka-ryba nie zawodzi, najczęściej używanymi gatunkami są okoń morski (labraks), dorsz (lub morszczuk) i sola, ale z pewnością nie są to jedyne. omlety i nie wygląda źle nawet w połączeniu z wysoko ustrukturyzowanymi serami, takimi jak gorgonzola czy pecorino.Pomimo intensywnego smaku i aromatu, szalotka nadaje się również do przygotowania przepisów z truflami bez zakrywania jej specyficznych cech. Szalotka wzbogaca również smak potraw zawierających paprykę, ogórki, pomidory, radicchio, bób, ziemniaki, rzepę, dynię i bakłażany.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Aby wykorzystać go w zbiorowych obiadach i kolacjach „za zgodą wszystkich”, można go wykluczyć z ogólnych przepisów i podawać osobno w postaci „sosu szalotkowego” lub „o smaku z szalotką”.
Właściwości terapeutyczne
Szalotka, podobnie jak czosnek i cebula, ma wiele „właściwości metabolicznych”, zawiera pewne cząsteczki (allicyna lub ajoene I adenozyna) przydatne w: regulacji ciśnienia krwi, diurezie, redukcji agregacji płytek krwi, redukcji cholesterolu LDL, redukcji stresu oksydacyjnego i stanów zapalnych itp. naczyniowych (w przeciwieństwie do miażdżycy, zawału serca, udaru mózgu itp.).
Badanie przeprowadzone przez „Światowa Organizacja z Zdrowie (O.M.S.) na temat długowiecznej populacji Campodimele (Latina) ujawnił, że w tradycyjnej diecie tego miejsca jedną z najczęściej spożywanych potraw jest: pieczywo z surową szalotką (NIEGOTOWANE) i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dlatego nie można wykluczyć, że w synergii z innymi czynnikami (np. bogactwem przeciwutleniaczy) dieta bogata w surowe szalotki może zmniejszyć ogólne ryzyko sercowo-naczyniowe.
Ciekawość
Szalotka, podobnie jak cebula i czosnek, ma bardzo dużą zawartość substancji aromatycznych, które mają tendencję do „nawracania się” podczas odbijania przewodu pokarmowego, błędnie interpretowane jako uczucie ciężkości posiłku. W rzeczywistości składniki aromatyczne nie mają nic do roboty zrobić z strawnością szalotki, która jest lżejsza niż inne warzywa o większej konsumpcji.Ponadto, ponownie, ze względu na swoje właściwości aromatyczne, szalotka nieubłaganie pogarsza oddech; w razie potrzeby można zwalczyć ten niepożądany efekt przez żucie surowych warzyw, a raczej aromatycznych ziół, takich jak pietruszka, bazylia, mięta i rukola.
Bibliografia:
- Droga ziół. Wykorzystanie przypraw w kuchni - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - strona 39
- Ogród warzywny i ogród organiczny - M.L. Kreuter - Przeguby - strona 157
- Nadciśnienie. Potraktuj to przy stole - B. Brigo, G. Capano - Nowe techniki - pag. 48.
