Czym jest jarmuż?
Kale (po angielsku „curly cale”) to nazwa konkretnej odmiany kapusty sabellica (Brassica oleracea zm. sabellica).
Znana również jako kapusta lancinato i, być może niewłaściwie, jako kapusta czarna, odmiana ta jest uprawiana wyłącznie do uprawy i nie jest dostępna w naturze. Uwaga: w botanice niektórzy autorzy rozróżniają jarmuż i jarmuż. Ten ostatni, określany jako Brassica oleracea różnorodność acephala sabellica, może reprezentować skrzyżowanie wspomnianego jarmużu kędzierzawego (sabellica) i znaną toskańską kapustą czarną (bezgłowia).
W przeciwieństwie do kalafiora, brokułów i romanesco (kapusty kwitnącej) jada się tylko liście kędzierzawego jarmużu, które są zielone, pofałdowane i zazwyczaj oddzielone (NIE na główkę, jak kapusta i czapka).
Jeśli chodzi o uprawę, jarmuż kędzierzawy dobrze znosi ciężkie gleby i zimowe mrozy, dlatego jest szczególnie rustykalny i niewymagający.
Wśród najczęstszych zastosowań kulinarnych znajdują się przede wszystkim zupy, buliony i gulasze, takie jak np. ribollita toskańska.
Pod względem żywieniowym jarmuż zaliczany jest do VI i VII podstawowej grupy produktów spożywczych, ponieważ oprócz doskonałej zawartości błonnika i wody jest również bogaty w witaminę A (karotenoidy) i witaminę C (kwas askorbinowy).
.jpg)
