Jest to grupa gatunków botanicznych bardzo do siebie podobnych i prawie nie do odróżnienia.
Znane również jako glasswort, morskie szparagi to prawdziwe sukulenty; znane ze swojej jadalności, ale przede wszystkim z typowo pikantnego smaku, używane są w kuchni jako dodatek lub składnik bardziej wyszukanych przepisów.
Z żywieniowego punktu widzenia, w kontekście warzyw, szparagi morskie wyróżniają się stałym poborem energii, nie trzeba dodawać, że w porównaniu z przeciętnym jedzeniem nadal są bardzo mało energetyczne. w żywności, brzoskwinia jest doskonałym źródłem witaminy A - retinolu lub odpowiednika (RAE, prowitaminy A) - mało cukrów rozpuszczalnych i błonnika. To powiedziawszy, jego podstawowa cecha żywieniowa jest jednak związana z stężeniem hydro-solanki, co czyni go prawdziwym źródłem wody, a przede wszystkim cennych minerałów morskich - w tym jodu.
Nawet nie spokrewniony ze „szparagami pospolitymi, szparagi morskie są identyfikowane jako takie ze względu na kształt, który pamiętają – w rzeczywistości niewiele, ale bardziej niż inne warzywa – l”Szparagi lekarskie. Mówiąc morfologicznie, brzoskwinia jest w rzeczywistości dość unikalna w swoim rodzaju; można go rozpoznać po typowym rozgałęzionym kształcie, najwyraźniej bez liści, mięsistym i soczystym. Natomiast nazwa glasswort jest owocem połączenia soli i cornia, oczywiście nawiązując po pierwsze do walorów smakowych, po drugie do typowo rogatego kształtu.
Można zatem wydedukować, że szparagi morskie mają duże powinowactwo do gleb słonych, piaszczystych lub błotnistych, głównie zajmują brzegi morza, zwłaszcza tam, gdzie ma tendencję do tworzenia się wody stojącej i są bardzo powszechne w słonych równinach. Są one rozmieszczone w całej Eurazji.
o RAE, specyficzne minerały, woda i błonnik - i są szczególnie bogate w minerały zwykle rozpuszczane w morzu.
W kontekście warzyw czy warzyw, brzoskwinia ma spory pobór energii, który wynosi około 65 kcal/100 g. Energia dostarczana jest głównie przez białka (ponad 13 g/100 g), następnie kilka węglowodanów (nieco ponad 3 g/100 g) i wreszcie lipidy, które są nieistotne, ale doskonałej jakości.Peptydy mają niepełną wartość biologiczną, co to znaczy, nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów w porównaniu z modelem ludzkiego białka, cukry są prawie całkowicie rozpuszczalne (fruktoza) i nienasycone kwasy tłuszczowe z doskonałym procentem niezbędnych wielonienasyconych grup omega 3 (kwas alfa-linolenowy).
Szparagi morskie zawierają błonnik pokarmowy; zamiast tego są wolne od cholesterolu, laktozy i glutenu. Są również ubogie w fenyloalaninę, puryn i histaminę.
Jeśli chodzi o witaminy, jak przewidywaliśmy, są one dość bogate w ekwiwalenty retinolu (witamina A i prowitaminy, na przykład odpowiednik retinolu lub RAE). Wśród najobficiej występujących minerałów w szparagach morskich pamiętamy: sód, potas, magnez, siarka, wapń, fosfor, żelazo, cynk, mangan, miedź i jod – najciekawsze z żywieniowego punktu widzenia.
w diecie niskokalorycznej. Ze względu na obecność kwasów omega 3, błonnika i brak cholesterolu, podobnie jak inne warzywa, nadają się do stosowania w diecie przeciw dyslipidemii – hipercholesterolemii i hipertriglicerydemii – oraz hiperglikemii – nawet w przypadku jawnej cukrzycy typu 2.
Pomimo tego, że są naturalnym źródłem sodu, szparagi morskie można włączyć do diety wrażliwej na sód przeciwko nadciśnieniu tętniczemu, ponieważ w porównaniu do żywności z dodatkiem soli – na przykład wędlin, chipsów ziemniaczanych, serów dojrzewających itp. – są warzywami , Jednak brzoskwinia niesie ze sobą wykładniczo niższy poziom sodu i godne uwagi stężenie cennych minerałów. Oczywiście ta uwaga jest ważna tylko dopóty, dopóki nie użyjesz soli uznaniowej do jej przyprawiania.
Obecność błonnika, prawdopodobnie obfita, odgrywa pozytywną rolę w zdrowiu jelit, zapobiegając zaparciom lub zaparciom i wszystkim powiązanym powikłaniom - uchyłkowatości, zapaleniu uchyłków, hemoroidom, szczelinom odbytu, wypadaniu itp., które mogą zmniejszyć częstość występowania niektórych rodzajów raka okrężnicy. Ponadto dając uczucie sytości i pozytywnie modulując wchłanianie tłuszczów i węglowodanów, są lekarstwem na wszystko w terapii nadwagi, hipercholesterolemii, hiperglikemii i hipertriglicerydemii. Te rozpuszczalne pełnią ważną rolę prebiotyczną i odgrywają pozytywną rolę w utrzymaniu trofizmu flory bakteryjnej jelit - co dodatkowo przyczynia się do utrzymania zdrowej okrężnicy.
Witamina A prawdopodobnie występuje w postaci równoważnego retinolu – np. karotenoidów – silnych przeciwutleniaczy i prekursorów retinolu, który zachowuje podstawowe funkcje, takie jak wzrokowe, rozrodcze, różnicowanie komórek itp.
Woda i minerały zawarte w szparagach morskich pomagają utrzymać nawodnienie i zapobiegają zaburzeniom równowagi elektrolitowej – które są częstsze u sportowców i osób starszych. Szczególnie interesujące są poziomy jodu, żelaza – nawet jeśli nie są one bardzo biodostępne – i wapnia. W szczególności jod jest bardzo rzadkim mikroelementem w pożywieniu, ale niezwykle ważnym, ponieważ jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy – która produkuje hormony regulujące metabolizm komórkowy: T3 i T4.
najlepsze dzikie zioła, znane ze swojego pikantnego smaku i lekko pikantnego aromatu. Doskonałe spożywane na surowo lub gotowane, pełnią podstawową funkcję gastronomiczną jako dodatek; można je również konserwować w occie.
Jedynym podstawowym wymogiem przy zbiorze szparagów morskich jest wybór młodych roślin.Zbiór odbywa się ręcznie, głównie w maju.Ponieważ korzenie czerpią bezpośrednio z wody morskiej, roślina zawiera wszystkie składniki odżywcze i minerały z tego środowiska; jest zatem obdarzony pewnym smakiem, a jednocześnie dyskretną zdolnością gaszenia pragnienia.
