Escarole

Czym jest Scarola

Escarole (lub endywia escarole) to odmiana endywia (np. Sałatka belgijska) należąca do rodziny Asteraceae, Rodzaj Cichorium, Gatunek endywia, różnorodność latifolium; nomenklatura trójmianowa escarole to Cichorium endivia latifolium.

Eskarola wygląda jak „otwarta sałatka z głowy, o jasnym (lub żółtawym) kolorze na górze liści i białym na łodydze. W środku eskarola gęsto otacza małe, przezroczyste liście zwane „sercem” głowy. odmiany escarole są „zmuszone” do uzyskania jeszcze jaśniejszego koloru, ta pigmentacja może być wywołana przez związanie zewnętrznych liści i ochronę serca przed promieniami słonecznymi.
W pełnym rozwoju escarole rośnie na wysokość i wytwarza kwiatostany, a następnie owoce (lub niełupki); te ostatnie, powszechnie nazywane nasionami escarole, są małe, wydłużone i szare. Możliwe jest przesadzenie nasion escaroli (w odległości 40 cm x 30 cm) również w domowych uprawach ekologicznych (być może rozwijanie ich najpierw w rozsadniku), dlatego prawdopodobnie wskazane jest pozostawienie przynajmniej jednej rośliny „w armacie” (pełna rozwój owoców) poprzedniej uprawy.

Skład odżywczy endywia (OGÓLNA, odnosi się do endywia i endywia kędzierzawa) - INRAN Food Composition Tables

Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)

Część jadalna

69,0%

Wodospad

93,0g

Białka

0,9g

Lipidy TOT

0,3g

Nasycone kwasy tłuszczowe

- g

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone

- g

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe

- g

Cholesterol

0,0 mg

Węglowodany TOT

2,7g

Skrobia

0,0g

Cukry rozpuszczalne

2,7g

Błonnik pokarmowy

1,6g

Moc

16,0kcal

Sód

10,0 mg

Potas

380,0 mg

Żelazo

1,7 mg

Piłka nożna

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Tiamina

0,05 mg

Ryboflawina

0,30 mg

Niacyna

0,5 mg

Witamina A

213,0 µg

witamina C

35,0 mg

Witamina E

- mg

Na otwartym polu escarole wysiewa się w okresie późnego lata (lipiec-sierpień) i jest gotowa do zbioru jesienią; tylko tam, gdzie temperatura nie spada drastycznie, zbiór może przedłużyć się do końca zimy.Eskarola jest więc warzywem jesienno-zimowym, doskonałym do zaspokojenia potrzeb witaminowo-solnych w okresie, w którym większość warzyw NIE jest już dostępna .

Escarole w kuchni

Najlepszym sposobem na spożywanie Escarole jest surowe „w sałatkach”; w ten sposób, z „żywym” pokarmem, cała pula witamin i soli fizjologicznych pozostaje niezmieniona, a wszystko to na korzyść osiągnięcia zalecanych racji.
Nie brakuje dań gotowanych na bazie Escarole. Liście sałaty mogą być smażone, duszone lub gotowane, a także jako nadzienie do pieczeni w rolkach, smażonych lub smażonych klopsików, specjalnych pieczywa, makaronów nadziewanych i zapiekanych.

Właściwości odżywcze

Pobór energii przez ślimaki jest bardzo niski, zawiera głównie proste węglowodany (fruktoza), bardzo mało lipidów (nienasyconych) i tyle samo białek (niska wartość biologiczna).
Escarole jest uważany za warzywo należące do VI i VII grupy pokarmowej (ponieważ zawiera zarówno prowitaminę A, jak i witaminę C), a jego spożywanie jest również przydatne do zwiększenia spożycia wody, potasu i błonnika pokarmowego.
W porównaniu do większości produktów spożywczych z tej samej kategorii, stężenia żelaza, wapnia i ryboflawiny są doskonałe.
Escarole jest pożytecznym pokarmem w modulowaniu perystaltyki jelit i zapobieganiu zaparciom. Dzięki doskonałemu zaopatrzeniu w wodę i minerały idealnie nadaje się do żywienia sportowców, a ponadto dzięki doskonałej zdolności sytości (błonnik + woda) jest niemal wszechobecny w niskokalorycznej diecie odchudzającej. Należy również podkreślić, że zawartość błonnika pokarmowego – związanego z fitosterolami, substancjami fenolowymi, witaminami, wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi i potasem – jest przydatna w diecie osób cierpiących na choroby metaboliczne i/lub z ryzykiem sercowo-naczyniowym. (hipercholesterolemia, cukrzyca typu 2, nadciśnienie, zespół metaboliczny itp.).

Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie