W żywności zawartość cholesterolu ocenia się w sposób ogólny, niezależnie od tego, czy jest zestryfikowany, nieestryfikowany lub związany z lipoproteiną; wręcz przeciwnie, w naszym organizmie największy wpływ na stan zdrowia ma jego METABOLIZM, czyli ilość i chemiczny charakter lipoprotein transportujących cholesterol.
;Lipoproteiny HDL są odpowiedzialne za transport cholesterolu z obwodu do wątroby, pełniąc funkcję ochronną miażdżycy; przeciwnie, LDL transportują cholesterol z wątroby do tkanek, a ich trwałość we krwi sprzyja magazynowaniu tłuszczów w tętnicach, predysponując do miażdżycy.
Limity lipoprotein we krwi są następujące:
- Całkowity cholesterol <200 mg/dl;
- LDL <129 mg/dl;
- ludzki HDL > 40 mg/dl;
- HDL kobieta> 50 mg/dL;
- OPTYMALNY STOSUNEK LDL/HDL ≤ 3.
Niezależnie od genetyki i historii rodzinnej, osoba, która ma podwyższony cholesterol całkowity lub nieoptymalny stosunek LDL/HDL, musi koniecznie szybko interweniować w dietę przed rozpoczęciem terapii lekowej.
które zawierają więcej należą do kategorii:
- Z jaj (371mg/100g);
- Z pochodnych mleka, zwłaszcza masła (250mg/100g), śmietanki mlecznej (43mg/dl) i serów dojrzewających (fontina 82mg/100g, parmezan 91mg/100g itd.);
- Z tłustych mięs i wędlin (Jagnięcina 70-80mg/100g, Salami 80-100mg/100g) oraz trochę podrobów (wątroba bydlęca 191mg/100g).
