Ogólność
Konak to kostna ryba morska, należąca do rodziny Sciaenidae i do rodzaju Umbrina (nomenklatura dwumianowa: Umbrina cirrosa).
Właściwości odżywcze krakera są niezwykłe: zawiera mało kalorii, dużo białka i „zdrowych tłuszczów”, a jego mięso jest bogate w witaminę D i niektóre z grupy B.
Z ekologicznego punktu widzenia krakacz zaliczany jest obecnie do gatunków zagrożonych.
Charakterystyka żywieniowa
Umbrine to produkt należący do podstawowej grupy produktów spożywczych, którego funkcją dietetyczną jest dostarczanie niezbędnych aminokwasów i lipidów, niektórych soli mineralnych oraz niektórych witamin.
Zmniejsza się pobór energii krakacza; Kalorie dostarczają głównie białka, a następnie kilka kwasów tłuszczowych i (proste) węglowodany.
Peptydy umbrinowe mają wysoką wartość biologiczną.
Trójglicerydy mają „doskonały procent omega 3 (kwas eikozapentaenowy lub EPA i dokozaheksaenowy lub DHA), nawet jeśli ich całkowita ilość jest umiarkowana.
Umbrine nie zawiera błonnika pokarmowego, kwasu fitynowego i alkoholu etylowego, ma za to spore stężenie cholesterolu.
Wśród witamin najważniejsze to rozpuszczalny w wodzie PP lub B3 (niacyna) oraz rozpuszczalny w tłuszczach D (kalcyferol).Nie ma szczególnie wysokich poziomów żelaza i wapnia. Jako produkt morski powinien zawierać dobre stężenie jodu .
Z żywieniowego punktu widzenia kraker to pokarm, który nadaje się do każdej zwykłej diety.
Nie należy do pokarmów najczęściej odpowiedzialnych za alergie pokarmowe i nie ma przeciwwskazań do celiakii czy nietolerancji laktozy.
Zalecany jest w diecie osób otyłych i cierpiących na choroby metaboliczne: hipercholesterolemię, hipertriglicerydemię, cukrzycę typu 2, nadciśnienie tętnicze oraz zespół metaboliczny.
Dzięki wysokiej przyswajalności, Croaker okazuje się być użytecznym produktem do żywienia klinicznego i terapii pokarmowej przeciwko niektórym stanom lub patologiom przewodu pokarmowego. W szczególności: schorzenia przełyku, żołądka i dwunastnicy (zapalenie przełyku, refluks żołądkowo-przełykowy, przepuklina rozworu przełykowego, zapalenie żołądka, wrzód żołądka lub dwunastnicy itp.), zaburzenia czynności wątroby lub trzustki (niewydolność częściowa, cholecystektomia itp.).
Konaka można również jeść dwa lub trzy razy w tygodniu, ponieważ nie zawiera dużej ilości rtęci.
Jeśli jest spożywany na surowo, musi być poddany obniżeniu temperatury, aby uniknąć ryzyka inwazji anisaki. U kobiet w ciąży bezwzględnie wskazane jest spożywanie go tylko po ugotowaniu.
Ostrożnie ciernia, krakacz może powrócić do diety niemowlęcia i zastąpić morszczuka, dorsza lub gładzicę.Do drugiego roku zaleca się przygotowanie go ugotowanego i z odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Średnia porcja to około 150-200g porcji jadalnej (około 300-400g całej ryby do oczyszczenia).
Notatki gastronomiczne
Konak to ryba o cenionym mięsie.
Surowy ma dobrą konsystencję i delikatny smak. Cotta ma intensywny aromat, wyraźniejszy niż dorada czy okoń morski.
Nadaje się do każdej techniki gotowania, ale należy pamiętać, że zawartość tłuszczu jest raczej niska (podobnie jak w przypadku dorsza). Chude mięso sprawia, że jest ono bardziej podatne na odwodnienie; w praktyce łatwo wysycha.
Ci, którzy nie mają dużego doświadczenia w kuchni, ale wolą gotować na pieczeniu, powinni unikać systemu naświetlania (grill węglowy) i podejść do niego prostszymi metodami, na przykład: na talerzu, w naturalnym piekarniku lub w folii.
Inną cechą krakacza jest skłonność do łatwego łamania się, dlatego zaleca się ostrożne obchodzenie się z nim podczas i po gotowaniu.
Jest to średnio kolczasta ryba, ale podobnie jak dorada czy okoń morski można ją łatwo filetować.
Surowe przetwory obejmują carpaccio i tatar naturalny lub z lekkimi marynatami; doskonałe połączenie z przyprawami i aromatami takimi jak: limonka, koperek, tymianek, majeranek i różowy pieprz.
Gotowane przetwory zawierają przepisy z delikatnymi i nie zalegającymi składnikami; w szczególności: patelnia (z szaloną lub zwykłą wodą), gotowanie (w wodzie lub na parze), duszenie na patelni rybnej, pieczenie w piekarniku, w panierce z soli lub warzyw (mieszane lub tylko ziemniaki) i pieczenie na grillu. vazogotowanie.
Elitarne przyprawy to oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i delikatne sosy.
