Powszechnie stosowane i cenione w kuchni włoskiej jak i za granicą, łowi się je na dużych kutrach wyposażonych w specjalne dragi denne.
Stosowanie drag uważane jest za wysoce szkodliwe, ponieważ niszcząc wszystko, co napotkają, zauważa największą koncentrację trufli morskich w pobliżu łąk Posidonia, nieubłaganie narusza integralność roślin, utrudniając natlenienie mórz i unicestwiając całą niszę biologiczną.
Mniej znane niż małże, małże i ostrygi, trufle morskie również należą do pierwszej podstawowej grupy żywności (źródła białka o wysokiej wartości biologicznej, witaminy - takie jak grupa B i witamina A - oraz specyficzne minerały - takie jak żelazo, jod itp. .). Są odpowiednie dla większości diet, ale mogą mieć przeciwwskazania, które omówimy później.
Trufle morskie są jadalne gotowane i surowe; są przetwarzane w podobny sposób jak inne małże (m.in. małże brzytwy, sercówki, jadalne serca, małże itp.) i aby mogły być uznane za bezpieczne pod względem higienicznym wymagają gwarancji dobrego poziomu jakości.
zawór), jest jednak bardziej zaokrąglony, zaokrąglony i ma radełkowaną powierzchnię. Trufle morskie z Oceanu Atlantyckiego osiągają 6-7 cm długości i 60-70 g wagi, w Morzu Śródziemnym najczęściej spotykane są 3-4 cm na 30-40 g. Różnią się od sercówek (jeszcze większych) dla kolor muszli (zewnętrznie mają odcienie od jasnożółtego do beżowo-brązowego, a nawet czerwonawego; wnętrze jest białe i lśniące) oraz nieregularnej powierzchni zbudowanej z grzbietów lub lameli (około 50 na stronę), które biegną poziomo za muszlami.
Wewnętrzny mięczak jest bardzo podobny do mięczaka. Stopa jest duża i ma kształt „języka”. Syfony są krótkie, ciemne, nierównej długości i zrośnięte. Nie mają jaskrawoczerwonych odcieni jak sercówki, małże czy jadalne serca.
, specyficzne witaminy i minerały, trufle morskie należą do I podstawowej grupy żywności.
Dostępne informacje na temat profilu chemicznego trufli morskich są dość ograniczone. Z drugiej strony, biorąc pod uwagę duże podobieństwo między różnymi produktami spożywczymi w tej kategorii, możliwe jest postawienie hipotez, jeśli nie są one pewne, to przynajmniej prawdopodobne.
Trufle morskie powinny być pokarmami niskokalorycznymi (około 85 kcal/100 g części jadalnej), których energię dostarczają głównie peptydy, a następnie bardzo skromną ilość węglowodanów i prawie nieistotny procent lipidów. Białka mają wysoką wartość biologiczną, tzn. zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy we właściwych ilościach i proporcjach (w porównaniu z modelem ludzkim). Węglowodany są prawdopodobnie zasadniczo złożone, tj. składają się z glikogenu. Profil kwasów tłuszczowych powinien faworyzować kwasy nienasycone, z możliwym znacznym poziomem kwasów omega 3 (kwas eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy).
Podobnie jak w przypadku innych małży, ilość cholesterolu powinna być znaczna. Włókna i prebiotyki są logicznie nieobecne. Trufle morskie, które dość często powodują alergie w populacji, są natomiast całkowicie wolne od laktozy i glutenu (składników odżywczych odpowiedzialnych za nietolerancję pokarmową), możliwe, że stężenie histaminy jest więcej niż istotne.
Wśród witamin powinny być doskonałe poziomy rozpuszczalnej w wodzie grupy B (tiamina lub B1, ryboflawina lub B2, niacyna lub PP, kwas pantotenowy lub B5, pirydoksyna lub witamina B6, kobalamina lub B12), prawdopodobnie również dobre stężenie ekwiwalentu retinol (prowitamina A) i ewentualnie witamina D (cholekalcyferol).
Jeśli chodzi o minerały, trufle morskie powinny zawierać znaczne ilości: potasu, fosforu, sodu, żelaza, wapnia, magnezu, cynku, selenu, miedzi i jodu.
