Jak przygotowywany jest chleb
Przygotowanie chleba składa się z różnych etapów.
MIESZANIE: dodanie wody do mąki, następnie uwodnienie białek - z wytworzeniem glutenu - oraz granulek skrobi, które nasiąkają i stają się galaretowate.
ZACZYNNIKI: drożdże przekształcają glukozę w dwutlenek węgla i alkohol etylowy, w wyniku czego powstają niewielkie ilości substancji aromatycznych. Pierwsze pożywienie drożdży stanowi niewielki procent (1,5%) zawartych w mące dekstryn i glukozy, w drugim znajdują się również enzymy, w szczególności alfa-amylazy, które trawią skrobię podczas zakwaszania, dostarczając drożdżom glukoza niezbędna do fermentacji.
FORMOWANIE: przekształcenie ciasta w formy typowe w odniesieniu do lokalnych zwyczajów, po którym następuje krótki i dalszy okres zakwaszania.
GOTOWANIE: na ogół odbywa się w piekarnikach elektrycznych, regulowanych na temperaturę 200 - 300 °C, która jest utrzymywana przez 15" - 60" w zależności od
Podczas gotowania zachodzą bardzo ważne przemiany. Po upieczeniu temperatura chleba przechodzi z wartości środowiskowych na wyższy, wzrastając równomiernie wewnątrz i na zewnątrz produktu, do 35-40 ° C drożdże nadal się namnażają i dlatego obserwuje się wzrost ciasta. jak to się dzieje przy pieczeniu ciasta. Po 45-50 ° C drożdże zaczynają obumierać, a zakwaszanie ustaje; w tym samym czasie woda odparowuje, wiązania glutenu sztywnieją, a skrobia twardnieje, nadając ciastu większą konsystencję.W temperaturze około 100°C na powierzchni zaczyna tworzyć się skórka, co jest bardzo ważne, ponieważ zapobiega zaleganiu wody z wnętrza odparować, zachowując miękkość miękiszu. Następnie temperatura zewnętrzna nadal rośnie, ale wewnętrzna pozostaje stała dzięki izolacji skórki.Na powierzchni w międzyczasie obserwujemy komorę cukrów, co prowadzi do brązowienia skórki i daje pieczywo. charakterystyczny zapach gotowanej potrawy. Zachodzi również reakcja między cukrami a grupami aminowymi białek (zwana reakcją Maillarda lub nieenzymatyczną reakcją brązowienia), z której powstają żółto-brązowe związki nadające produktowi klasyczny kolor pieczonego chleba. Ta bardzo złożona reakcja zachodzi we wszystkich procesach gotowania, w tym mięsa (zwłaszcza grillowanego) i prowadzi do powstania licznych związków, które nie zostały jeszcze w pełni zidentyfikowane.
Dzięki intensyfikacji fermentacji i enzymatycznej produkcji cukrów prostych ze skrobi, która zmiękcza i uplastycznia, rozpoczyna się ekspansja gazu;
Inaktywacja i śmierć mikroorganizmów odpowiedzialnych za zakwaszanie (saccharomycetes);
Ciasto staje się sztywne, zaczyna się wytwarzanie pary wodnej i tworzenie się skórki;
Domowy Chleb Rustykalny - Przepisy wideo Alicji na MypersonaltrainerTv
Przepis na przygotowanie wiejskiego chleba bezpośrednio w domu, wyjaśniony w każdym szczególe. Postępuj zgodnie z naszym przepisem wideo
Rustykalny chlebek My-personaltrainer
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Rodzaje chleba
CHLEBY SPECJALNE: można dodać masło, oliwę lub smalec w ilości nie mniejszej niż 4,5% suchej masy, ale także mleko i mleko w proszku, moszcz winogronowy, rodzynki, figi, oliwki itp. .
Chleb specjalny musi być przechowywany na oddzielnych półkach od zwykłego chleba i opatrzony oznaczeniem dodanego składnika.
- CHLEB KASETOWY LUB PANCARRE ”: zawiera umiarkowaną wilgotność, co jest ważne dla zachowania świeżości przez długi czas.
- TOSTY: duża część zawartości wody zostaje wyeliminowana (4-8%).
- PAŁECZKI, KRAKERSY
- CHLEB BIAŁKOWY
OZNACZANIE „WILGOTNOŚCI”
Do 70 gramów
Wilgotność maks. 29%
Od 100 do 250 gram
Wilgotność max 31%
Od 300 do 500 gramów
Wilgotność max 34%
Od 600 do 1000 gramów
Wilgotność max 38%
Ponad 1000 gramów
Wilgotność max 40%
w przypadku chleba razowego + 2%
Domowe kanapki z nasionami warzyw - przepisy wideo Alicji
Przepis na robienie kanapek z nasionami warzyw bezpośrednio w domu. Alice i My-personaltrainerTv szczegółowo wyjaśniają, jak przygotować ten pyszny chleb wzbogacony o nienasycone tłuszcze i witaminę E, naturalnie zawartą w nasionach warzyw.
Kanapki pokryte nasionami
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
