Ogólność
Por jest rośliną powszechnie stosowaną do celów spożywczych jako warzywo lub warzywo; że pospolity, powiedział por winnicnależy do rodziny Liliaceae i do gatunku Allium, podobnie jak cebula, czosnek, szalotka i szczypiorek. Nomenklatura dwumianowa, która go identyfikuje, to Allium ampeloprasum L.
Jest to „typowa żywność basenu Morza Śródziemnego, nawet jeśli jej pochodzenie jest najprawdopodobniej związane z obszarami bardziej południowymi i wschodnimi; najstarsze uprawy pora sięgają okresu klasycznego (Rzymian i Egipcjan, którzy prawdopodobnie rozprzestrzenili kultury zachodnie).
Por rośnie również bujnie w klimatach innych niż te na terytoriach, z których pochodzi, jak w Wielkiej Brytanii, o ile gleba jest kamienista, przepuszczalna i prawdopodobnie piaszczysta; w przypadku porów idealna jest uprawa w pobliżu wybrzeży. Na przykład w Walii uprawia się duże ilości, ponieważ oprócz funkcji gastronomicznej jest symbolem narodowym.
Z pierwotnego pora, być może przez niektóre krzyżówki, uzyskano inne odmiany; z nich trzy są najczęstsze: pospolity por (ten rozpowszechniony prawie na całym świecie, nawet we Włoszech), czosnek słonia (Azja Środkowa) e kurrat lub por egipski (Afryka i Bliski Wschód). W Wirginii por jest znany jako „cebula Yorktown” (miasto w USA).
Zastosowania gastronomiczne i właściwości odżywcze pora
Prawie cały por jest zjadany, eliminując jedynie korzenie i czubki liści. Z gastronomicznego punktu widzenia powszechną tendencją jest odrzucanie wszystkich zielonych porcji przy użyciu tylko białej łodygi, a następnie krojenie na okrągłe i duszenie lub używanie do gotowania wywarów, sosów i bulionów; jest to jednak bezużyteczny odpad: zielone liście należy wyrzucić tylko kilka centymetrów przy wierzchołku (około 2-3 cm, w zależności od wielkości), a resztę można umyć, ugotować, doprawić i wykorzystać jako dodatek. Należy zauważyć, że jest to nadal preparat, który nie jest odpowiedni dla wszystkich podniebień, ze względu na swoją włóknistą konsystencję i mocny smak.
Właściwości lecznicze pora odnoszą się głównie do jego zdolności moczopędnych (w tym nasion) i przeczyszczających; jest przydatny w walce z kamicą nerkową (żwir i kamienie), zatrzymaniem moczu, opuchlizną (obrzękami) i zaparciami. Kiedyś wierzono, że może zwiększyć płodność kobiet.
Por to niskokaloryczne i bogate w błonnik warzywo; białka są ograniczone, a tłuszcze prawie nieobecne. Wkład energetyczny ma głównie fruktoza.Wśród soli mineralnych i witamin, szczególnie wysokie lub godne uwagi ilości nie są doceniane (nawet jeśli nie ma tłumaczeń sodu - prawdopodobnie zawarty - i potasu - hipotetycznie w dobrych ilościach).
Wartości odżywcze
Skład odżywczy na 100 g jadalnej części porów surowych i porów ugotowanych (gotowanych w wodzie destylowanej bez dodawania soli):
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
