Bakłażan w historii
Wśród roślin ogrodniczych najczęściej uprawianych na ograniczonych obszarach nie może zabraknąć bakłażana, warzywa pochodzącego z Azji, wprowadzonego na terytorium Sycylii już w XV wieku.
Bakłażan ma duży wpływ na produkcję warzyw w Bel Paese, do tego stopnia, że rocznie produkuje się około 250 000 ton.
Dowiedz się wszystkiego o bakłażanie - obejrzyj wideo
Jak czyścić bakłażany – właściwości i ciekawostki
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Terminologia
Przed ochrzczeniem „bakłażana” warzywo to miało dość skomplikowaną historię pod względem nomenklatury.Początki nazwy nie sięgają języka greckiego ani łacińskiego, biorąc pod uwagę, że warzywo zostało wprowadzone do Europy przez Arabów: początkowo populacje te nazwały „obecnym bakłażanem”badingianin„termin, który w języku włoskim został później zmieniony na”petroncianoTo nazwisko mogło jednak powodować ewentualne nieporozumienia, dlatego, aby przezwyciężyć „niedogodności”, postanowiono zmienić rdzeń terminu „petronciano” na nazwę najbardziej lubianego i znanego owocu ze wszystkich: jabłko.w konsekwencji, przed przyjęciem ostatecznej i obecnie akceptowanej nazwy, bakłażan nazywano melan-giana.
Analiza botaniczna
W botanice bakłażan jest Solanum melogena, należący do rodziny Solanaceae. Mówimy o jednorocznej roślinie zielnej, wyraźnie uprawianej ze względu na jej owoce, duże, efektowne i mięsiste jagody o ciemnej, fioletowej lub białej skórce oraz białawym i gąbczastym miąższu, o gorzkim i korzennym smaku; bakłażany kończą się w części wierzchołkowej kielichem, połączonym z łodygą ciernistą szypułką.
Na wzrost bakłażanów duży wpływ ma klimat: gdy temperatura spada poniżej 12°C, rozwój warzyw zatrzymuje się.Bakłażan preferuje raczej ciepły klimat, najlepiej subtropikalny, nigdy nadmiernie sztywny.Gleba ma neutralne pH i jest wzbogacona substancje organiczne jest optymalny dla idealnego wzrostu rośliny.
Różnorodność
Istnieje wiele odmian bakłażanów, choć najbardziej popularne są te okrągłe i owalne.
Fiolet (neapolitański, Palermo, nana) to nuta bakłażana o wydłużonym i cylindrycznym kształcie, bardzo wczesna i dość znana ze szczególnie pikantnej nuty.
Bakłażan Czarna piękność, protoplasta Tonde, ma bardzo ciemną fioletową skórę i jest typowy dla krajów florenckich. Mięso z bakłażana jest raczej zwarte, wydaje się nieco gorzkie w smaku i nie składa się z bardzo wielu nasion. Wśród obłe bakłażana pamiętamy również Rotonda Bianca, o typowo jasnej skórce, czasem zabarwionej na różowo: roślina nie wymaga szczególnych wymagań klimatycznych, dlatego dobrze sprawdza się w różnych klimatach i glebach.
Potworny, ozdobiony tą nazwą, by kpić z jego szczególnego ogromnego kształtu, to amerykański bakłażan, typowy dla Nowego Jorku.
Bakłażan i solanina
Mówi się, że bakłażany są potencjalnie toksyczne, odpowiedzialne za nagłe bóle głowy i gorączkę. To przekonanie, na pierwszy rzut oka paradoksalne, stanowi podstawę prawdy: surowe bakłażany faktycznie zawierają znaczną ilość solaniny, toksycznej glikozylowanej substancji alkaloidowej (zawartej głównie w kiełkujących ziemniakach i pomidorach). Przyjmowanie nadmiernych dawek solaniny może powodować nieprzyjemne skutki uboczne, takie jak senność, podrażnienie błony śluzowej żołądka, hemoliza itp. Jedynym sposobem rozwiązania problemu jest gotowanie bakłażana: obróbka cieplna zmniejsza zawartość solaniny o połowę. Po tym badaniu zrozumiałe jest również, dlaczego surowe bakłażany mają gorzki i nieprzyjemny smak; z drugiej strony bakłażany są bardzo dobre po ugotowaniu (grillowane, na patelni, smażone, w oleju, pieczone, puree itp.).
Wartości odżywcze i kulinarne
Bakłażany, choć same w sobie przyjaciele niskokalorycznych diet, mogą być bombą kaloryczną w zależności od tego, jak są ugotowane: gąbczasta pasta warzywna bardzo wchłania sos, doskonale nadaje się do smaku i wzbogaca bardzo smaczne i wysokokaloryczne potrawy.
Surowy bakłażan dostarcza tylko 18 Kcal na 100 gramów; biorąc za punkt odniesienia bakłażan o idealnej wadze 100 gramów, 92,7% składa się z wody, podczas gdy pozostałe 7,3% dzieli się na węglowodany (2,6%), błonnik (2,6%), białka i tłuszcze (ślady).
Ponadto bakłażan absorbuje z gleby wiele soli mineralnych, zwłaszcza potasu i jest bogaty w błonnik.
Lekkie pieczone kotlety z bakłażana - z jajkami i bez
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Zobacz wszystkie przepisy z bakłażanem »
Składniki aktywne i właściwości
Wydaje się, że bakłażan ma właściwości porównywalne do karczocha, ze względu na obecność pewnych cząsteczek podobnych do cynaryny: pod tym względem warzywo jest bardzo przydatne w przywracaniu równowagi funkcji wątroby. bakłażan ma również właściwości hipocholesterolemiczne.
Jak opisano powyżej, bakłażan jest bogaty w potas, natomiast zawartość fosforu i wapnia jest raczej skromna, dzięki czemu ma dobry potencjał remineralizacyjny.
Będąc źródłem błonnika, warzywo idealnie sprawdza się w przypadku zaparć: bakłażanom przypisuje się bowiem łagodne właściwości przeczyszczające, polecane jest również w dietach w przypadku anemii, miażdżycy, skąpomoczu i dny moczanowej, znane jest również ze swoich właściwości oczyszczających i moczopędnych cnót i przeciwzapalne związane z bakłażanem W starożytności z liści bakłażana przygotowywano okłady zmiękczające, przydatne w przypadku ropni, oparzeń i hemoroidów.
Bakłażan w kosmetykach
Bakłażan wykorzystywany jest również w kosmetyce do przygotowania kremów i maseczek do twarzy o dużej mocy odżywczej i nawilżającej. Popularny środek „piękny” przygotowywany jest ze zmiażdżonej miazgi bakłażana: dobry efekt odżywczy uzyskuje się, nakładając mieszankę na skórę twarzy, najlepiej w połączeniu z jogurtem.
Do użytku zewnętrznego wydaje się, że bakłażan może pochwalić się również właściwościami rozjaśniającymi.
Bakłażan w skrócie, podsumowanie o bakłażanach”
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
