Ogólność
Karczoch to pokarm pochodzenia roślinnego należący do VII grupy żywności; w kuchni je się kwiat (patrz przepisy na karczochy), podczas gdy liście i korzenie znajdują inne zastosowania, zwłaszcza w fitoterapii i przemyśle alkoholowym.
Karczoch Laon wziął swoją nazwę od francuskiego regionu o tej samej nazwie, część jadalna składa się z miąższu zewnętrznych łusek kwiatu (przylistków), pojemnika i łodygi.
Kulinarne zastosowanie karczocha Laon dotyczy: przystawek, przystawek, sosów i dań.
Charakterystyka żywieniowa
Jak wszystkie karczochy, Laon jest również znany ze swoich właściwości odżywczych i pasuje do każdej diety.
Jest niskokaloryczny, głównie białkowy, ma dużo rozpuszczalnego błonnika i zawiera wiele minerałów, witamin i innych korzystnych cząsteczek.
Dzięki zawartości polifenoli antyoksydacyjnych znajduje szerokie zastosowanie w terapii żywieniowej przeciw chorobom metabolicznym; w szczególności: hiperglikemia i cukrzyca typu 2, hipertriglicerydemia i hipercholesterolemia.
Inulina (błonnik rozpuszczalny) pomaga zwalczać zaparcia, zwiększa odczuwanie sytości żołądkowej, moduluje wchłanianie jelitowe (obniża indeks glikemiczny i zmniejsza wchłanianie lipidów) oraz działa probiotycznie poprzez poprawę flory bakteryjnej jelit. To sprawia, że karczoch jest bardzo przydatny w diecie osób otyłych, cukrzycowych, hipercholesterolemicznych i hipertriglicerydemicznych.
Typowym dla karczochów przeciwutleniającym polifenolem jest cynaryna, cząsteczka znana ze swoich wyraźnych i wielorakich funkcji zdrowotnych. W szczególności związek ten wydaje się wywierać działanie ochronne i oczyszczające na wątrobę, poprawia cholesterolemię i stymuluje przepływ żółci.
Uwaga: Dzięki koncentracji cynaryny napar z liści karczocha Laon ma wyraźne funkcje żółciopędne i żółciopędne (trawienne).
Jeśli chodzi o sól fizjologiczną i witaminy, wyróżniają się ilości: żelaza, wapnia, potasu i kwasu askorbinowego (wit. C).
Karczoch z Laon jest odpowiedni dla wegetarian, wegan, przy nietolerancji laktozy i glutenu (choroba trzewna).
Średnia porcja różni się w zależności od przepisu. Zakładając, że użyjemy go jako przystawki, biorąc pod uwagę, że porcja jadalna to tylko 34%, ilość karczocha dla osoby dorosłej może wynosić około 400-800g (140-280g materii jadalnej).
Karczoch Laon i utrata wagi
Karczoch Laon jest od niedawna wykorzystywany do produkcji suplementów diety ukierunkowanych na odchudzanie.
Powód tego wyboru nie jest jasny; Zgodnie z hasłem umieszczonym na etykiecie produktu, ekstrakt ten ma „anihilować” komórki tłuszczowe.
Przede wszystkim niszczenie adipocytów nie jest efektem do końca pożądanym (tłuszcz to tkanka o bardzo ważnych funkcjach endokrynnych). Co więcej, karczoch z Laon nie ma takiego składu chemicznego, który sugerowałby jakiekolwiek działanie lipolityczne.
Firmy oferują karczoch Laon w postaci suchego ekstraktu w kapsułkach (cynaryna, inne polifenole i inulina), do codziennego przyjmowania z posiłkami.
Ostatecznie suplementy diety na bazie karczochów Laon nie działają odchudzająco. Nie niszczą adipocytów, nie mobilizują tłuszczów z tkanki tłuszczowej ani nie sprzyjają lipolizie komórkowej. W tym kontekście jest to produkt, którego należy unikać.
Jedynym przydatnym zastosowaniem może być jako źródło polifenoli i inuliny dla:
- Zmniejsz stres oksydacyjny.
- Promuj przywrócenie zmienionych parametrów metabolicznych (cholesterol, poziom cukru we krwi i triglicerydemia).
- Promuj oczyszczanie wątroby.
Uwaga: wszystkie wymienione efekty można uzyskać tylko w połączeniu z odpowiednią dietą i „regularną aktywnością ruchową”.
Wskazówki botaniki
Karczoch Laon należy do całości surowych zielonych karczochów, do Rodzaju Cynara, do gatunku skolymus, do odmiany viridis i pododmiana Laon.
Uprawia się ją głównie na terenach północnych, gdzie klimat jest bardziej surowy.
Plonuje dobrze, a na glebach szczególnie żyznych kwiat osiąga znaczne rozmiary (średnica podstawowa prawie 15cm).
Przylistki niezbyt rozwarte, niezbyt długie, spiczaste, ale tępe i jasnozielone. Zawierają większość jadalnej części. Miąższ ten jest mięsisty, niezbyt miękki i przyczepiony do niestrawnej blaszki włóknistej.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
