Ogólność
ten agretti - lub mnich broda lub broda Negusa - to pokarmy należące do grupy warzyw i zieleni. Nadają się do spożycia poprzez gotowanie i są produktem rozpowszechnionym na całym półwyspie włoskim, idealnym zwłaszcza do przygotowania przystawek.
Agretti mają roczny cykl życia, a ich dostępność na rynku odpowiada okresowi wczesnowiosenno-letniemu. UWAGA! Agretti lub broda mnicha nadają się do spożycia prawie wyłącznie w postaci młodych roślin i pędów.
W przeszłości broda zakonnika miała również inne zastosowania niż pokarm. W szczególności, bogate w sód, agretti były suszone, palone i przetwarzane w celu ekstrakcji sody (związek alkaliczny niezbędny w różnych procesach produkcyjnych).
Opis, pochodzenie i uprawa
Broda zakonnika to niewielka roślina zielna (około pół metra wysokości). Tworzy niewielkie krzaczki, dość łatwe do zidentyfikowania, nitkowate, mięsiste, pełne i nabrzmiałe w dotyku.
Broda mnicha pochodzi z Europy, Azji i północnej Afryki, rośnie obficie na wybrzeżach morskich i wymaga szczególnie piaszczystej i bogatej w sód gleby (również obfitej w samą roślinę), dzięki swoim zdolnościom adaptacyjnym wydaje się optymalnie zapuszczać korzenie nawet na kontynencie amerykańskim.
Agretti to bardzo popularne potrawy w kulturze gastronomicznej krajów europejskich z widokiem na Morze Śródziemne; stanowią zwykły produkt zwłaszcza w diecie Włochów i Hiszpanów.
Agretti można zbierać lub uprawiać; poszukiwania dzikiej rośliny, zgodnie z przewidywaniami, muszą koniecznie odbywać się w okresie wiosennym (marzec-maj), koncentrując się na terenach przybrzeżnych. Natomiast w rolnictwie uprawa prowadzona jest na glebach ubogich, przepuszczalnych i piaszczystych, również bogatych w sód (roślina halofilna), rośliny wymagają również doskonałego nasłonecznienia. Wysiew musi być obfity i alternatywnie możliwe jest posadzenie małych roślin na ziemi w miesiącach jesiennych.
NB. Broda zakonnika wymaga ciągłego przycinania, aby zapobiec nadmiernemu zarastaniu i zdrewnianiu.
Zastosowania gastronomiczne
Broda zakonnika jest szczególnie znana ze swojego kwaśnego, gorzkiego i charakterystycznego smaku. Liście i łodygi są spożywane, o ile są pozyskiwane z pąków dorosłej rośliny lub z małych roślin odpowiednio pozbawionych najbardziej skórzastych części (przy korzeniach). Należy go dokładnie wyprać, zarówno w przypadku odbioru, jak i zakupu; wynika to z faktu, że rosnąc na glebach szczególnie przepuszczalnych często zatrzymuje drobne resztki piasku.
Ulubionym spożyciem agretti jest gotowanie (w mdłej wodzie przez około kwadrans) lub gotowanie na parze; po schłodzeniu można je doprawić sokiem z cytryny i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia lub w towarzystwie pomidora i anchois (typowe połączenie południowe Włochy).
Broda zakonnika jest rzadko spożywana na surowo; wymaga to użycia niezwykle młodych i delikatnych surowców, z drugiej strony po ugotowaniu, oprócz podania jako dodatek, agretti tworzą towarzyszące sosy do pierwszych dań i nadzienia do pikantnych przystawek, jednak są one zdecydowanie marginalne miejsca docelowe w odniesieniu do ww.
Właściwości odżywcze
Agretti to pokarmy niskoenergetyczne, z niewielką porcją węglowodanów i prawie znikomą frakcją białek i lipidów. Włókna są obfite i bardzo przydatne w osiągnięciu zalecanej porcji. Broda mnicha doskonale spełnia funkcję sycącego pokarmu, regulatora wchłaniania lipidów i moderatora indeksu glikemicznego posiłku; ze względu na te cechy, agretti doskonale nadają się do diet przeciw nadwadze, cukrzycy typu 2 i hiperlipemii.
Z drugiej strony, nie posiadając względnej zawartości sodu i potasu, nie można z całą pewnością stwierdzić, jakie może być ich znaczenie w diecie przeciw nadciśnieniu.
Broda mnicha zawiera również dobre stężenie wapnia, wit. A i małe ilości wit. Witaminy C i B.
Wartości odżywcze
Skład odżywczy na 100g surowego Agretti; Agretti gotowane, gotowane bez soli - Wartości referencyjne Tabeli Składów Żywności INRAN.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
