Rzodkiewki

Ogólność

TEN rzodkiewki (lub rzodkiewki) to jadalne korzenie oprawione w grupę warzyw; ponadto, ponieważ zawierają duże ilości witaminy C (kwasu askorbinowego), można je również zaliczyć do VII grupy żywności.

Mówi się, że rzodkiewki spożywane rutynowo we Włoszech rzodkiewka pospolita oraz, zgodnie z klasyfikacją Linneusz, należą do rodziny Brassicaceae, Genus Rafanus, Gatunek sativus; nomenklatura dwumianowa rzodkiewki pospolitej jest zatem Raphanus sativus. Jednocześnie, zgodnie z tą samą klasyfikacją botaniczną, na terytorium Włoch występuje „inny gatunek rzodkiewki zwany dzika rzodkiewka (nomenklatura dwumianowa) Raphanus raphanistrum L.); jedyną dużą różnicą między nimi jest kształt nasion (siliqua - siliquetta).Uwaga: hybryda rzodkiewki pospolitej i dzikiej nazywa się Raphanus X micranthus.
Z botanicznego punktu widzenia rzodkiewki są przedmiotem licznych kontrowersji związanych z prawidłową klasyfikacją; obecność zewnętrznie czerwono-fioletowych „odmian” i innych białych lub żółtych, a także obecność rzodkiewki okrągłej i innych wydłużonych, dała początek różnym metodom różnicowania. Jednak pomimo pewnej selektywności w rozmnażaniu (zachowanie cech strukturalnych z pokolenia na pokolenie), spożycie różnych rodzajów rzodkiewki jest raczej jednolite (z bardzo małymi rozbieżnościami).

Skład odżywczy rzodkiewki – wartości referencyjne w tabelach składu żywności INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)

Część jadalna 99,0% Wodospad 95,6g Białka 0,8g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 0,1g Nasycone kwasy tłuszczowe - mg Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - mg Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - mg Cholesterol 0,0 mg Węglowodany TOT 1,8g Węglowodany złożone 0,0g Cukry rozpuszczalne 1,8g Błonnik pokarmowy TOT 1,3g Błonnik rozpuszczalny 0,07g Błonnik nierozpuszczalny 1,23g Moc 11,0kcal Sód 59,0 mg Potas 240,0 mg Żelazo 0,9 mg Piłka nożna 39,0 mg Fosfor 29,0 mg Tiamina 0,03 mg Ryboflawina 0,02 mg Niacyna 0,40 mg Witamina A tr witamina C 18,0 mg Witamina E - mg

Rzodkiew jest rośliną zielną. Rzadko osiąga (a w żadnym wypadku nie przekracza) jednego metra wysokości (średnio około połowy); jest dwuletnia i wydaje tylko jeden owoc na raz. Rzodkiewka przeżywa zimę w postaci nasion, ale rośnie bardzo szybko w momencie kiełkowania. Na poziomie uprawy, oprócz uzyskania roślin jednorocznych, a nawet wieloletnich (a nie dwuletnich), rzodkiewki można zbierać już w dwadzieścia dni od siewu rośliny, ale tylko poprzez pędzenie.
Jadalną porcją rzodkiewki jest korzeń, chociaż niektórzy zjadają również młode liście podstawne. Korzeń rzodkiewki, dużych rozmiarów i nabrzmiały w dotyku, zawiera płyny i cząsteczki odżywcze, które decydują o rozwoju owoców; oczywiście, aby skonsumować rzodkiewki o najlepszych właściwościach organoleptycznych i smakowych, konieczne jest ich zbieranie, zanim wypuszczą kwiat, a następnie owoc.

Właściwości odżywcze

Rzodkiewki to warzywa o niskiej wartości kalorycznej, o dużej zawartości wody, błonnika, soli mineralnych i witamin.Ponadto zawierają duże ilości chrzan, który wraz z glukobrassicyna, synapina, tiocyjaniany z allil I butyl, tworzy „leczniczą esencję siarki. Ta mieszanina wydaje się mieć właściwości cholecystokinetyczne, dlatego jest przydatna w leczeniu dyskinezy dróg żółciowych lub przewlekłych zaburzeń dróg żółciowych (zwłaszcza gdy towarzyszą niestrawność i zaparcia); inni podają rafanol jako silny środek przeciwzapalny (przeciw kamieniom wątrobowym ).
Również tam chrzan wydaje się pełnić „ważną funkcję, w szczególności wydaje się być bardzo przydatny jako środek bakteriostatyczny (właściwość antybiotykowa).
Niektórzy twierdzą, że rzodkiewki mają również działanie przeciwrobacze (robactwo), rozkurczowe (dla mięśni i układu nerwowego), pobudzające apetyczne i wspomagające trawienie.
Wszystkie składniki odżywcze energetyczne są obecne w bardzo skromnych ilościach, z niewielką przewagą fruktozy nad białkami i lipidami. Wśród soli mineralnych jest dobre stężenie potasu, natomiast wśród witamin wyróżnia się kwas askorbinowy czy witamina C (silny przeciwutleniacz zaangażowany m.in. w zachowanie układu odpornościowego).

Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie