Variegated Radicchio di Castelfranco to zielono-żółte lub kremowo-żółte warzywa liściaste, nakrapiane na czerwono, o kulistym kształcie, ale z otwartą główką - inaczej niż radicchio okrągła z Chioggii i radicchio zwężająca się z Treviso i Werony. Smak jest gorzki i charakterystyczny, ale delikatny.
Z botanicznego punktu widzenia radicchio pstrokate Castelfranco jest rośliną zielną należącą do rodziny Asteraceae (Compositae), podrodziny Cichorioideae, rodzaju Cichorium i gatunki (hybryda) intybus x endivia. Jest to krzyż, wyselekcjonowany między XVIII a XX wiekiem, pomiędzy późną radicchio z Treviso (czerwoną) a zieloną - endywia szerokolistna. Uwaga: w połowie XX wieku, używając variegato z Castelfranco do ponownego krzyżowania, urozmaicono okrągłą radicchio z Chioggia.
Variegated Radicchio di Castelfranco cieszy się uznaniem IGP - Protected Geographical Indication. Obszar upraw obejmuje, oprócz oczywiście gminy Castelfranco, kilka innych w prowincjach Werony, Padwy i Wenecji.
Variegated Radicchio di Castelfranco zawiera znaczne ilości zarówno witaminy A, czy raczej równoważnego retinolu (zwłaszcza karotenoidów), jak i witaminy C (kwas askorbinowy); dlatego jest umieszczany w obu ostatnich podstawowych grupach żywności - VI i VII. Zawiera również dużo wody, błonnika pokarmowego, minerałów – zwłaszcza potasu i magnezu – oraz polifenoli – ze szczególnym uwzględnieniem antocyjanów. Zwróć uwagę, że ilość polifenoli jest niższa niż w przypadku gatunku intybus, czyli czerwona radicchio.
Variegated Radicchio di Castelfranco jest spożywany prawie wyłącznie na surowo w sałatkach.
bogaty w witaminę C i witaminę A lub RAE.Ma bardzo niskie spożycie kalorii, ponieważ wszystkie trzy energetyczne makroskładniki są obecne w skromnych ilościach. Węglowodany są zazwyczaj rozpuszczalne, proste – składają się z fruktozy. Kwasy tłuszczowe powinny być w dużej mierze nienasycone, a białka o niskiej wartości biologicznej.
Variegated Radicchio di Castelfranco zawiera błonnik pokarmowy, z którego większość jest rozpuszczalna. Istnieją cząsteczki steroidów roślinnych, zwane fitosterolami, których działanie metaboliczne jest przeciwne do cholesterolu. Te sterole roślinne należą do najszerszego zestawu polifenoli, z których wiele innych - zwłaszcza antocyjanów - jest również dobrze obecnych.Nie zawiera laktozy, glutenu i histaminy.Spożycie puryn jest bardzo niskie.
Variegated Radicchio di Castelfranco ma „doskonałe stężenie witaminy C lub kwasu askorbinowego i równoważnego retinolu (RAE), w szczególności beta-karotenu. Średni udział potasu i magnezu jest niezwykły. Stężenia wapnia i żelaza wydają się dobre, jednak mają niski poziom biodostępności.
Część jadalna
Jak wszystkie warzywa, Variegated Radicchio di Castelfranco nie jest dobrym źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej. Ilość niezbędnych aminokwasów i ich proporcja w rzeczywistości bardzo różnią się od modelu białka ludzkiego. Kwasy tłuszczowe, choć głównie nienasycone, występując w niewielkich ilościach nie mają znaczącego wpływu na metabolizm.
Bogactwo błonnika daje Variegated Radicchio di Castelfranco wiele korzystnych właściwości dla organizmu. W połączeniu z odpowiednią ilością wody zwiększają uczucie sytości poprzez zwiększenie objętości posiłku w żołądku - bardzo przydatna cecha w diecie odchudzającej.Zwłaszcza te rozpuszczalne tworzą żel, który moduluje wchłanianie składników odżywczych poprzez dwa mechanizmy : zmniejszają szybkość wchłaniania węglowodanów, obniżając insulinoglikemiczny indeks posiłku, utrudniają wchłanianie i reabsorpcję tłuszczów, zwłaszcza cholesterolu i soków żółciowych – bogatych w cholesterol endogenny. Variegated Radicchio di Castelfranco nadaje się do terapii dietetycznej przeciwko hipercholesterolemii - w której działanie polifenoli przyczyniają się - cukrzyca typu 2 i hipertriglicerydemii.Zawarte w nim włókna poprawiają pasaż jelitowy, zapobiegając/leczeniu zaparć i schorzeń korelujących, takich jak hemoroidy, szczeliny odbytu, skłonność do wypadania odbytu itp., jednocześnie optymalizując wydalanie toksyn i innych odpadów, działają jako czynnik ochronny przed niektórymi formami raka jelita grubego. Błonnik odżywia również florę bakteryjną jelit – działając jak prebiotyk – co również przyczynia się do utrzymania zdrowia jelit.
Variegated Radicchio di Castelfranco nie ma przeciwwskazań do stosowania w diecie osób z nietolerancją laktozy, celiakii i histaminy.Niska zawartość puryn sprawia, że nadaje się do żywienia przeciw hiperurykemii i dnie moczanowej.
Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, a także prekursorem kolagenu, niezbędnego elementu układu odpornościowego itp. Oprócz pełnienia funkcji przeciwutleniającej, karotenoidy mogą być również rekombinowane w organizmie, tworząc witaminę A, która jest niezbędna do funkcjonowania wzroku, różnicowania komórek, utrzymania funkcji rozrodczych itp. Polifenole są trzecim antyoksydantem Variegated Radicchio di Castelfranco. Wysoka koncentracja cząsteczek obdarzonych tą funkcją sprawia, że warzywo to nadaje się do walki ze stresem oksydacyjnym organizmu, działając zapobiegawczo przeciwko ewolucji guzów i hamując powstawanie patologii metabolicznych.
Bogactwo wody i potasu jest uważane za profilaktyczny aspekt pierwotnego nadciśnienia tętniczego, szczególnie wrażliwego na sód – potas działa metabolicznie w przeciwieństwie do sodu, a woda zwiększa diurezę, sprzyjając eliminacji niepożądanego jonu. Ponadto są to dwa czynniki żywieniowe w dużej mierze eliminowane wraz z potem, większe w gorącym klimacie i podczas uprawiania sportu. Potas i magnez to minerały alkalizujące, których niedobór w organizmie może powodować skurcze mięśni.Odżywcze działanie żelaza i wapnia zawartych w barwnym Radicchio di Castelfranco jest marginalne.
Przypominamy, że w diecie kobiet ciężarnych surową pstrokatą radicchio Castelfranco należy dokładnie myć i ewentualnie w roztworze ze środkami dezynfekującymi, aby zmniejszyć ryzyko infekcji lub zarażenia bakteriami lub pasożytami, które są niebezpieczne dla powodzenia ciąży.
. Ma też mniej gorzki i delikatniejszy smak niż wiele innych rodzajów radicchio i, w przeciwieństwie do innych rodzajów radicchio, wielu woli ją samą – nie mieszaną z sałatą, marchewką i pomidorami.
Ulubione przyprawy to: oliwa extra virgin, sok z cytryny, ocet - również balsamiczny - oraz sól.
, a dokładniej endywia z liśćmi sałaty (C. endywia zm. latifolium).Wydaje się, że jest to jeden z podstawowych gatunków, z którymi w połowie XX wieku uzyskano czerwony gatunek okrągłej radicchio z Chioggii.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
