FASZEROWANA PRZEPIóRKA NA SOSIE MALINOWYM

Karta identyfikacyjna Przepisu

144 KCal kalorii na porcję

Składniki

na przepiórkę

1 łyżeczka aromatów do pieczeni
150 ml wytrawnego białego wina
pęczek liści szałwii
q.s. z soli
Około 1 kg (6 dużych) przepiórek
q.s. pieprzowy
150 g świeżego boczku
250 g mieszanego chudego mięsa mielonego

Do towarzyszącego sosu

Produkt bezglutenowy: odrobina glazury z octu balsamicznego
300 g świeżych malin lub malin w syropie
150 g dżemu z czerwonych owoców lub dżemu truskawkowego
Opcjonalnie: 1 szczypta pieprzu
Opcjonalnie: 1 szczypta soli
2 łyżki wytrawnego białego wina

Potrzebne materiały

Deska do krojenia żywności
Ostre noże
Lateksowe rękawiczki
2 patelnie kamienne lub nieprzywierające z pokrywkami
Gumki
Drewniana łyżka
Szklana miska

Przygotowanie

Kup przepiórki już oczyszczone i przed przystąpieniem do przygotowania przepisu umyj je dokładnie świeżą wodą i osusz miękką szmatką.
Ułożyć plastry boczku na desce do krojenia na jedzenie i lekko posolić.

Dlaczego warto używać boczku?
Mięso przepiórcze jest raczej chude, a dodatek boczku zmiękcza mięso zapobiegając jego włóknieniu podczas gotowania.Oczywiście stosując boczek unikniemy dodawania oleju lub masła podczas gotowania.

Przygotuj nadzienie przepiórcze mieszając mielone mięso mielone z solą, pieprzem i przyprawami do pieczeni.
Rzuć kawałek mięsa w dłonie, aż uzyskasz kulkę wielkości orzecha włoskiego. Przykryj uzyskaną kulkę kilkoma liśćmi szałwii, a następnie delikatnie włóż wszystko do przepiórki.
Owiń przepiórkę specjalną gumką do jedzenia lub klasycznym białym sznurkiem, aby zapobiec wypadaniu mięsa mielonego podczas gotowania i aby przepiórka była dobrze związana.
Przykryj przepiórkę plasterkiem boczku.
Postępuj w ten sposób ze wszystkimi przepiórkami.

Właściwy pomysł
Jeśli pozostało jakieś nadzienie, zaleca się zrobić małe klopsiki i ugotować je razem z przepiórką.

Podgrzej patelnię i dopiero gdy będzie bardzo gorąca, dodaj nadziewaną przepiórkę (i ewentualne klopsiki): przyrumieniaj wszystko na bardzo dużym ogniu przez około 2 minuty z każdej strony.
Doprawić pozostałymi liśćmi szałwii i zalać białym wytrawnym winem. Ponownie doprowadź do wrzenia i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez około półtorej godziny, aż mięso zmięknie.
W razie potrzeby dodaj więcej płynu (wino lub wodę) podczas gotowania, uważając, aby zawsze delikatnie zagotować.Dopraw solą, jeśli chcesz, aby pieczeń z przepiórek była jeszcze smaczniejsza.
W międzyczasie przygotuj towarzyszący sos. Na patelnię wlać konfiturę z czerwonych owoców (polecamy domowej roboty dżem truskawkowy lub malinowy) oraz wytrawne białe wino. Dodać świeże maliny, skropić polewą z octu balsamicznego i, jeśli chcesz, trochę soli i szczyptę pieprzu.
Pozostaw sos do wyschnięcia i wyłącz ogień.
Podawaj przepiórki z łyżką sosu malinowego, udekoruj według uznania kilkoma świeżymi liśćmi szałwii.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Wypchana przepiórka Signory Adeliny z pewnością zostanie doceniona. Miękkie i smaczne, bosko łączą się z sosem malinowym, który nadaje jednocześnie lekko kwaskowaty i słodkawy akcent. A miłośnikom kontrastów „mięsno-owocowych” polecam również pomarańczę „doskonała kaczka cała”!

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Faszerowana przepiórka na sosie malinowym to dość wyszukane danie, ale niezbyt kaloryczne. Danie zapewnia duże ilości białka o wysokiej wartości biologicznej, średnią porcję lipidów i kilka gramów cukrów. Średnia porcja nadziewanej przepiórki na sosie malinowym to 150-200g (210-280kcal).