Ale twoim zdaniem, czy tofu może utrzymać wartości odżywcze w porównaniu z innymi produktami białkowymi?
Dla tych, którzy wciąż nie wiedzą o tym wystarczająco dużo, tofu jest jednym z najpopularniejszych produktów pochodzenia roślinnego pochodzącego z soi: został również ochrzczony „serem sojowym” ze względu na szczególną metodę przygotowania, która w pewien sposób odzwierciedla sery zwierzęce. Tofu doceniają nie tylko osoby stosujące dietę wolną od produktów pochodzenia zwierzęcego, ale także osoby z nietolerancją laktozy czy schorzeniami związanymi z hipercholesterolemią.To pokarm ubogi w tłuszcz, wolny od laktozy i cholesterolu, a bogaty w witaminy grupy B oraz białka roślinne.
Zobaczmy, jak przygotować tofu z nigari, nieorganicznym środkiem krzepnącym pozyskiwanym z soli morskiej.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
-
Składniki
Na 230-250 g tofu
- 1 litr mleka sojowego
- 4 g nigari
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka nieprzetworzonej cytryny
- Q.b. z soli
Potrzebne materiały
- Zapiekanka
- Durszlak
- Drewniana łyżka
- Ręcznik
- Forma do tofu lub fuscelli
Przygotowanie
Proszę zanotować
Podstawowym składnikiem tofu jest mleko sojowe, więc do tego przepisu zrobiliśmy mleko sojowe w domu. Przyjrzyjmy się przygotowaniu!
Zbierz 200 g żółtej soi do miski i napełnij ciepłą wodą: moczyć soję przez co najmniej 6 godzin, zmieniając wodę w razie potrzeby.
Odcedź soję, wypłucz ją, aby wyeliminować fityniany i inne składniki antyodżywcze. Zagotuj dwa litry wody, dodaj szczyptę soli i kawałek wodorostów kombu: gotuj soję przez godzinę lub do zmiękczenia nasion.
Gdy soja będzie gotowa, włóż mikser zanurzeniowy i miksuj do uzyskania gęstej cieczy. Ewentualnie zmiksuj w szklanym mikserze.
Przefiltruj otrzymany w ten sposób gęsty płyn przez szmatkę, aby oddzielić mleko sojowe od okary (zubożonej rośliny strączkowej).
Zbierz mleko sojowe (pod ściereczką), zważ 1 litr i użyj go do przygotowania tofu.- Wlej naturalne (niesłodzone) mleko sojowe do rondla i doprowadź do temperatury 80-85 ° C.
- Przelej mleko do szklanej lub plastikowej miski: stal może w rzeczywistości negatywnie wpłynąć na wydajność produktu końcowego.
- W międzyczasie rozpuść nigari w gorącej wodzie, mieszając drewnianym patyczkiem.
Czy wiedziałeś, że
Nigari to szczególna naturalna podpuszczka składająca się z chlorku magnezu i innych pierwiastków śladowych obecnych w soli morskiej: jest to substancja, która pozostaje po ekstrakcji chlorku sodu z wody morskiej.- Powoli wlewaj wodę z koagulantem do gorącego mleka sojowego, ciągle mieszając przez około dziesięć sekund. Dodaj również łyżeczkę soku z cytryny: pomoże to w promowaniu koagulacji białek sojowych.
- Przykryj folią spożywczą i pozostaw białko sojowe do koagulacji przez 10 minut.
- Wyłóż durszlak lub prostokątną foremkę do tofu czystą szmatką, która nie pachnie detergentem. Umieść sitko (lub foremkę) na wierzchu małego odwróconego pojemnika, w dużej misce.Powoli wlej twaróg, delikatnie ściskając, aby usunąć serwatkę: na tym etapie zaleca się, aby kapiąca serwatka nie miała kontaktu z serwatką. tofu zawarte w pojemniku. Sól do smaku lub aromatu z przyprawami.
- Niech twaróg kapie na godzinę.
Porada OK
Aby ułatwić drenaż, zaleca się umieszczenie na tofu obciążnika: w ten sposób serwatka szybciej oddzieli się od twarogu.- Usuń paluszek tofu i skonsumuj do smaku. Serwatkę można wykorzystać do mieszania klopsików lub herbatników lub do przechowywania samego tofu: ser warzywny należy spożyć w ciągu 3-4 dni i przechowywać w lodówce.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Dzięki neutralnemu smakowi tofu nadaje się do tworzenia wielu dań, od najbardziej klasycznych (np. tofu z warzywami) po najbardziej wyszukane (np. warzywne cannelloni). Można go przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, najlepiej zanurzony we własnej serwatce lub w wodzie.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
UWAGA! Ponieważ jest to pokarm uzyskany z chemicznej ekstrakcji białek, prawie niemożliwe jest pośrednie ustalenie dokładnego profilu chemicznego, dlatego wartości odnoszące się do poszczególnych składników odżywczych nie są pokazane w tabeli obok.
Tofu to produkt pochodzenia roślinnego. Zawiera białka mleka sojowego skoagulowane przez dodanie nigari.Powinno mieć niższą wartość energetyczną niż sery pochodzenia zwierzęcego, o wyższej zawartości białka i znacznie niższej zawartości lipidów.Brak cholesterolu, a kwasy tłuszczowe powinny być w większości nienasycone.
Błonnik i węglowodany stanowią składnik marginalny.
Średnia porcja jest dość obfita; na pewno wyższa niż w przypadku tradycyjnych serów.
