Witamy w kuchni My-personaltrainerTv. Dziś moja uwaga skierowana jest do wszystkich zwolenników diety wysokobiałkowej, a także do tych, którzy oczywiście uwielbiają odważać się w kuchni i wymyślać nowe przepisy.
Jeśli po pierwszym daniu na bazie białkowych gnocchi lub po dobrej pizzy wzbogaconej białkiem nadal czujesz małą dziurę w żołądku, dlaczego nie zachwycisz kubków smakowych pysznymi lodami białkowymi? Tak więc, po kilku próbach zbilansowania cukrów, tłuszczów i białek, otrzymałem idealną formułę na bogate w białko lody z orzechów laskowych. Dowiedzmy się razem, czego potrzebujemy.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 228 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do lodów
- 500 ml mleka
- 50 g kremu do gotowania
- 100 g cukru
- 25 g dekstrozy
- 14 g inuliny
- 5 g Aglumiksu
- Smak do smaku (zalecany orzech laskowy): 100 g białka serwatkowego
Do dekoracji
- 1 łyżka posiekanych orzechów laskowych lub migdałów
- 1 garść orzechów laskowych
Potrzebne materiały
- Zapiekanka
- Bicz
- Termometr spożywczy
- Naczynie Pyrex o wymiarach 25x25cm
- Łyżki
Przygotowanie
- Do rondla wlać mleko pełne, śmietanę, cukier i dekstrozę: płyn wymieszać trzepaczką.
- Doprowadzić mieszaninę do 45°C, następnie dodać Aglumix i inulinę, cały czas mieszając.
Czy wiedziałeś, że
Aglumix® to związek sporządzony z mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych, gumy guar i gumy z nasion chleba świętojańskiego: stosowany jest w recepturze lodów jako stabilizator i zagęstnik.
Z kolei inulina jest używana do tego, aby lody były bardziej kremowe i bardziej szpatułowane, ograniczając w jak największym stopniu ilość tłuszczu w mieszance.
Chociaż nie jest to niezbędne, Aglumix® i inulina są zatem składnikami, które poprawiają właściwości chemiczne i strukturalne związku.- Dodaj również białka serwatkowe o smaku orzechów laskowych (lub inne smaki), zawsze mieszając, aby uniknąć karmelizacji cukrów.
- Mieszaj mieszankę aż do osiągnięcia 85 ° C, idealnej temperatury, która gwarantuje pasteryzację mieszanki, a tym samym idealną konserwację lodów.
- Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia, najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce przez 6-12 godzin. Czas chłodzenia (zwany „dojrzewaniem mieszaniny”) jest ważny, aby sprzyjać uwodnieniu suchych składników i uniknąć tworzenia się kryształków lodu w późniejszej fazie zamrażania mieszaniny.
- Po odpowiednim czasie masę (która w międzyczasie zgęstniała) przelać do naczynia żaroodpornego o niskich brzegach (zalecana patelnia 25x25 cm). Wygładź powierzchnię łyżką i odstaw do zamrażarki na 15 minut.
- Po 15-20 minutach wyjmij miksturę z zamrażarki i wymieszaj miksturę drewnianą łyżką. W tym momencie włóż go z powrotem do zamrażarki. Czynność powtarzaj co 15-20 minut, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Lody będą gotowe za kilka godzin.
Czy wiedziałeś, że
Ci, którzy chcą, mogą uniknąć tego kroku, wlewając zimną mieszankę z lodówki do maszyny do lodów.- Lody podawaj z orzechami laskowymi i posiekanymi orzechami laskowymi.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Lody te przeznaczone są dla częstych bywalców siłowni, dla tych, którzy uprawiają sport na poziomie wyczynowym i - czemu nie? - nawet dla tych, którzy prowadzą intensywne intelektualnie życie. Choć nie stosuję diety wysokobiałkowej, to muszę przyznać, że bardzo lubię te lody: spróbuj sam i pozwól, że Ci powiem!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Lody z Orzechów Laskowych to wysokobiałkowy deser łyżkowy; jednak razem z tymi makroskładnikami są spore ilości tłuszczów nasyconych, dlatego nie polecam ich częstego stosowania i przy dużych porcjach (szczególnie w przypadku hipercholesterolemii).Spożywanie węglowodanów prostych ogranicza ich spożycie nawet w przypadku zmian glikemii lub hipertriglicerydemii, ale ilość błonnika powinna łagodzić indeks glikemiczny.Lody z białkiem z orzechów laskowych można spożywać w porcjach 60-70g (135-160kcal).
