Dziś postanowiłam Was zachwycić i osłodzić mini ciasteczkami: marron glacé. Są to kandyzowane kasztany (bliscy krewni kasztanów), często glazurowane. Przygotowanie marron glacé ma pewne ograniczenia, takie jak trudność w obieraniu kasztanów, przestrzeganie czasu odpoczynku, gotowanie (które musi być bardzo słodkie i delikatne) oraz dbałość o utrzymanie owoców w nienaruszonym stanie.Na przygotowanie ich będziemy potrzebować 4 dni , i gwarantuję Ci, że będzie łatwiej niż się spodziewałeś, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich moich środków ostrożności!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 215 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 350 g kasztanów
- 260 g cukru
- 150 ml wody
- Kilka kropli esencji waniliowej
Potrzebne materiały
- Nóż
- kuchenka mikrofalowa
- Mały rondel
- Opcjonalnie: rękawiczki lateksowe
- Łyżka
- Opcjonalnie: łyżka cedzakowa
- Grill
- Papierowe kubki
Przygotowanie
Proszę zanotować
Oryginalna receptura marron glacé polega na krojeniu skórek marronów, gotowaniu ich w wodzie przez około dziesięć minut i obieraniu ich.
Kasztany, podobnie jak kasztany, są delikatnymi owocami, a po ugotowaniu w wodzie mają tendencję do łamania się i kruszenia, co wpływa na estetykę kasztanowego lukru.W tym celu w tym przepisie proponujemy alternatywną metodę gotowania (w mikrofali) dzięki czemu możliwe będzie uzyskanie jędrniejszego i bardziej zwartego gotowanego brązu.
W tradycyjnych przepisach kasztany gotuje się przez krótki czas w syropie, a następnie usuwa i ponownie wkłada, aby zapobiec pękaniu miąższu. Przy opisanej tutaj metodzie problem ten nie istnieje właśnie dzięki alternatywnemu gotowaniu.- Małym nożem z krótkim, płaskim i ostrym ostrzem wygraweruj kasztany, wykonując nacięcie pośrodku wklęsłej części, zgodnie z kierunkiem długości.
Uwaga!
W tej fazie zaleca się być bardzo ostrożnym i dostatecznie zatopić ostrze noża, aby całkowicie wyryć twardą brązową skórkę, dotykając miazgi (unikając głębokiego grawerowania). W ten sposób peeling będzie jeszcze prostszy.- Umieść 6-7 kasztanów na talerzu obrotowym kuchenki, uważając, aby grawerowaną część obrócić do góry. Zamknij mikrofalówkę i gotuj z mocą 800 W przez 30-120 sekund. Pamiętaj, że im więcej kasztanów ugotujesz za jednym razem, tym dłużej to zajmie rozpaść się.
- Natychmiast wyjmij kasztany z kuchenki mikrofalowej i, ewentualnie w ochronnych rękawiczkach lateksowych, szybko je obierz.
Czy wiedziałeś, że
Aby uzyskać najlepsze wyniki, kasztany muszą być obrane podczas gotowania.- Skosztuj kasztanów: jeśli są surowe, wymieszaj je w misce, zalej niewielką ilością wrzącej wody, włóż z powrotem do kuchenki mikrofalowej i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
- Kasztany są gotowe do kandyzacji.
- Przygotuj syrop. W rondelku wlej wodę i zagotuj, dodaj cukier i esencję waniliową. Gotuj wszystko przez około 5 minut, starając się często mieszać.
- Zanurz ugotowane i obrane kasztany w syropie, poczekaj, aż ponownie zacznie wrzeć i gotuj przez 1-2 minuty. Wyłącz ogrzewanie i odstaw na 24 godziny.
- Powtórz krok 7 jeszcze dwa lub trzy razy, upewniając się, że syrop zawsze przykrywa kasztany. W przypadku odkrycia kasztanów warto dodać więcej syropu (z zachowaniem zalecanych w przepisie proporcji).
- Czwartego dnia kasztany były kandyzowane (marron glacé).
- Delikatnie wyjmij kasztany z syropu i pozwól im ociekać na ruszcie. Po 2-3 godzinach marron glace są gotowe. Można je podawać na papierowych kubkach lub glazurowane, dla lepszej prezentacji.
Lukier marron glacé
Aby uzyskać kolejną glazurę, pod koniec 4 dnia można przygotować glazurę, mieszając 2 łyżki cukru pudru z łyżką syropu marron glacé i delikatnie szczotkując, aby były bardziej błyszczące i lśniące.- Zużyj kasztan w ciągu 5-6 dni. W przypadku dłuższego przechowywania zaleca się delikatne umieszczenie kasztanowego lukru we wcześniej wysterylizowanych szklanych słoikach (gotowanych w wodzie przez 30 minut z odpowiednimi zakrętkami), aby całkowicie je pokryć syropem do gotowania i zatkać. Słoiki następnie zanurza się w zimnej wodzie, gotuje przez 20 minut i pozostawia do całkowitego ostygnięcia aż do zamknięcia próżniowego. W ten sposób pasteryzowany kasztan może być przechowywany przez 6-10 miesięcy w ciemnym i chłodnym otoczeniu.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Oto nasze kąski cukiernicze: gotowe, by rozkoszować podniebienie tych, którzy mają przyjemność ich degustować. Jeśli marron glacé pęknie i nie chcesz, aby był obecny, możesz użyć go do zrobienia fantastycznych kremów lub do wzbogacenia ciast!
Jeśli lubisz owoce kandyzowane, przegap przepis na musztardę kremońską!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Marron Glacé Very Easy to pokarm, który można zaliczyć do deserów.
Mają wysokie spożycie kalorii; Kalorie dostarczają głównie węglowodany złożone (nawet jeśli porcja węglowodanów prostych jest nadal bardzo wysoka), a następnie bardzo niewiele białek i lipidów.
Błonnik jest obfity i nie ma cholesterolu.
Marron Glacé Very Easy to produkt, którego nie należy umieszczać w kontekście diety osób z nadwagą, cukrzyków i hipertriglicerydemów.
Nadają się do karmienia w przypadku celiakii i nietolerancji laktozy. Poddają się wegetariańskim i wegańskim reżimom żywieniowym. Średnia porcja Marron Glacé Easy to około 30g (65kcal).
