Od dziś rozpoczniemy nowy rozdział dotyczący fascynującej kuchni molekularnej: tak zwanej „Arie” lub jak kto woli „Spume”. powietrze, które przygotowują głównie do celów dekoracyjnych, aby potrawa była estetycznie piękniejsza i bardziej fascynująca!Przygotowanie jest bardzo proste: będziemy potrzebować tylko dobrego miksera zanurzeniowego i lecytyny!Zacznijmy od powietrza kawowego!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 53 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
- 1 szklanka 80 ml kawy”
- 20 ml mleka
- 3 g granulek lub proszku lecytyny sojowej
- 7 g (1 łyżeczka) cukru
Potrzebne materiały
- Beckera
- Mikser zanurzeniowy
- Moka
- Łyżka
- Kręgle
Przygotowanie
- Przygotuj kawę z mokką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Po ostygnięciu wlej kawę do zlewki blendera. Połącz mleko, cukier i lecytynę sojową.
Czy wiedziałeś, że
Lecytyna sojowa jest głównym składnikiem tak zwanych „arii” lub „pianek” w kuchni molekularnej. Lecytyna sojowa – dostępna w postaci granulek lub proszku – jest fosfolipidem, cząsteczką składającą się z polarnej głowy (rozpuszczalnej w wodzie) i hydrofobowego ogona (nierozpuszczalnego w wodzie). Ze względu na tę konkretną strukturę lecytyna jest uważana za doskonały emulgator lub substancję zdolną do wiązania substancji niemieszających się. Wśród par substancji niemieszających się możemy znaleźć wodę i olej lub powietrze i wodę. W przygotowaniu arii wykorzystuje się zdolność lecytyny do emulgowania wody i powietrza.- Włóż blender zanurzeniowy do płynu i zmiksuj.
- Powoli podnieś mikser zanurzeniowy, przechyl zlewkę i ponownie wymieszaj piankę powierzchniową.
- Wyciągnij uzyskane powietrze i pozwól mu odpocząć przez kilka chwil w misce.
- W międzyczasie przygotuj towarzyszące jedzenie. W tym przypadku zdecydowaliśmy się podać kawową arię razem z naturalnym białym jogurtem.
- Następnie wlej jogurt do filiżanki i delikatnie ułóż powietrze kawowe.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Wykorzystaj swoje molekularne powietrze nie tylko do dekoracji potraw, ale także do nadania potrawie wyjątkowego i niepowtarzalnego aromatu, unikając przykrywania oryginalnego smaku i obciążania struktury. Jakiś pomysł? W ten sam sposób przygotuj cytrynowe powietrze z wędzonym łososiem!Smak Cię zachwyci!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Aria di Caffè to słodka karma zawierająca głównie cukry proste, podaż energii jest umiarkowana i nie ma szczególnych właściwości odżywczych.
Powietrze kawowe to bardziej niż deser dekoracja o słodkim smaku, dlatego jego porcja nie jest łatwa do zdefiniowania, w zasadzie można powiedzieć, że nie powinna przekraczać 50g (25kcal).
.jpg)
