Zbliża się lato i chęć na pikniki: oprócz kanapek najpopularniejszym jedzeniem są słone ciasta! W oczekiwaniu na pikniki przygotuj ze mną słone ciasto ryżowe, specjalność urodzona w Ligurii!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
-
Składniki
Na szalone ciasto
- 175 g białej mąki typ 00
- 90 ml wody
- 4 g soli
- 5 ml białego wina lub octu
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Do farszu
- 1 litr mleka
- 200 g ryżu
- 120 g (2 średnie) jajek
- 50 g startego parmezanu
- Q.b. z soli
- Q.b. pieprzowy
- Q.b. gałki muszkatołowej
- 250 g świeżej ricotty
Potrzebne materiały
- Kręgle
- Zapiekanka
- Patelnia na zawiasach o średnicy 24 cm
- Waga waży żywność
- Łopatka lub łyżki
- Sito
- Wałek do ciasta
- Papier do pieczenia
Przygotowanie
- Wlej mleko do rondla, dodaj szczyptę soli: gdy się zagotuje, dodaj ryż i gotuj przez około 15 minut.
- W międzyczasie przygotuj makaron matta (zwany też makaronem martwym). Przesiej białą mąkę i zbierz ją do miski. Na środek mąki wlej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, wino (lub ocet), sól i wodę: wymieszaj składniki na miękką kulkę.
- Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na co najmniej pół godziny.
Czy wiedziałeś, że ...
Obecność OCTU LUB WINA sprzyja obniżeniu całkowitego pH: środek ten sprzyja rozwojowi glutenu, a makaron będzie się łatwiej rozciągał, ponieważ będzie bardziej elastyczny.
Jako alternatywę dla szalonego ciasta możesz użyć ciasta francuskiego.
- Gdy ryż się ugotuje, wyłącz ogień i wymieszaj ze świeżą ricottą; dodać pieprz, gałkę muszkatołową, starty parmezan i jajka. Wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
- Szalone ciasto rozwałkować wałkiem do dość cienkiej grubości.
- Włóż pergamin do uchylnej patelni o średnicy 24 cm: wyrównaj matowym ciastem, uważając, aby krawędzie pozostały poza patelnią. Napełnij szalony makaron nadzieniem z ryżu serowego, a następnie zamknij makaron w wiązkę.
- Piec solony placek ryżowy w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 45-50 minut, lub na złoty kolor.
- Wyjmij z piekarnika, ostudź, pokrój w plasterki i podawaj jako klasyczne pikantne ciasto.
- Placek ryżowy przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Zaleca się podgrzanie plastrów przed podaniem.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Jeśli chcesz, aby ciasto ryżowe było bardziej kolorowe, możesz wzbogacić je groszkiem, pokrojoną w kostkę mozzarellą, kukurydzą lub – dla wersji niewegetariańskiej – pokrojoną w kostkę szynką.
