Jak narodziła się dieta śródziemnomorska?

Dziś porozmawiamy o diecie śródziemnomorskiej, a w szczególności o „JAK TO SIĘ NARODZIŁO”.

Dieta śródziemnomorska jest typową dietą obszarów, które wyznaczają granice basenu Morza Śródziemnego. Kraje, które „w TEORII” (a później zrozumiemy DLACZEGO to wyjaśnienie) korzystają z diety śródziemnomorskiej to głównie: środkowo-południowe Włochy, Grecja i środkowo-południowa Hiszpania; ale nie wykluczone są: południowa Francja, część Chorwacji, przybrzeżna Bośnia, Albania, Turcja, Syria, Jordania, Egipt, Libia, Tunezja, Algieria, Maroko, Malta i Cypr.

W rzeczywistości dieta śródziemnomorska nie była dokładnie WYMYŚLONA… ale OBJAWIONA. Umysły oświecone tym wspaniałym odkryciem należały: do włoskiego lekarza dietetyka Lorenzo Piroddi, autor książek”Kuchnia śródziemnomorska. Składniki, zasady żywieniowe i przepisy o smaku słońca" I "Smak słońca. Dieta śródziemnomorska: podstawowe zasady, składniki i przepisy na prawidłowe odżywianie”, a także założyciel kliniki DIETARY; a potem do amerykańskiego dietetyka naukowego Anuluj klucze, autor tekstu”Jedz dobrze i zostań dobrze, po śródziemnomorsku ” Następnie wielu naukowców oparło się zarówno na intuicji, jak i na pierwszych naukowych dowodach Piroddi I Klucze, OKREŚLANIE Z WIĘKSZĄ PRECYZJĄ (...lub czasem niezrozumieniem) PRAWDZIWEJ Diety Śródziemnomorskiej.

W połowie lat czterdziestych, podczas krótkiego doświadczenia wojskowego mieszkał w kraju Cilento charakteryzującym się ekstremalną długowiecznością ludności (tj. Pioppi di Salerno), Anuluj klucze przeczuwał, że sekretem tego „żelaznego zdrowia” może być ich DIETA związana z AKTYWNYM trybem życia. Od początku lat 50. XX wieku Klucze rozpoczął eksperyment o nazwie „Badanie siedmiu krajów", w którym przebadał próbę 12 000 osób w wieku od 40 do 60 lat, zamieszkałych w: Japonii, Stanach Zjednoczonych Ameryki, Holandii, Jugosławii, Finlandii i we Włoszech. Dzięki dwudziestoletniej obserwacji klinicznej naukowiec zdał sobie sprawę, że grupy etniczne kolonizujące basen Morza Śródziemnego, dzięki ZDROWEJ diecie niż amerykańska, miały NIŻSZĄ częstość występowania tych patologii określanych jako „choroby dobrostanu”. w związku z tym: nadwaga, cukrzyca, wysoki poziom cholesterolu itp.). W latach 70. wynik eksperymentu został następnie ujawniony w Stanach Zjednoczonych wraz z publikacją książki (Dobrze się odżywiaj i trzymaj się dobrze, po śródziemnomorsku?) próbując promować nawyki żywieniowe odpowiedzialne za wydłużenie życia populacji śródziemnomorskich. Zasadniczo, Anuluj klucze szczególnie zalecane: ZWIĘKSZ spożycie zbóż, warzyw, owoców, ryb i oliwy z oliwek, a ZMNIEJSZ spożycie mięsa (zwłaszcza czerwonego i tłustego) oraz cukrów rafinowanych.

W latach 90. zaproponowano pierwszą „Piramidę żywieniową”, która podsumowała kluczowe zasady diety śródziemnomorskiej, formalizując jej wartość zdrowotną.

Dzięki dedukcji Piroddiego, badaniom amerykańskiego dietetyka i późniejszym spostrzeżeniom wielu innych badaczy, dzisiaj wiemy, że dieta śródziemnomorska zawdzięcza swoją skuteczność pewnym zasadom żywieniowym, którymi są: mniej wprowadzonych kalorii i więcej aktywności fizycznej, więcej pokarmy roślinne i mniej zwierząt, więcej węglowodanów złożonych i mniej sacharozy, więcej ryb, lepsze białe mięso niż czerwone mięso, więcej aromatycznych ziół, trochę czerwonego wina niż innych alkoholi oraz sporadyczne spożywanie TYLKO słodyczy, wędlin, likierów, masła, tłuszczu sery, sosy kawowe itp. Pod względem żywieniowym wszystko to przekłada się na: dieta pozwalająca na utrzymanie NORMALNEJ wagi, proporcja białek i tłuszczów na korzyść roślinnych na zwierzętach, więcej błonnika i mniej cholesterolu, więcej antyoksydantów.

Nic dziwnego, że dzięki swoim właściwościom terapeutycznym od 2010 roku dieta śródziemnomorska została włączona przez UNESCO do „Niematerialne dziedzictwo kulturowe człowiekabycie „.

To powiedziawszy, zachęcam, aby nie mylić diety śródziemnomorskiej z rozwiązłą dietą obszarów śródlądowych. Dość banalnym przykładem jest WŁOSKA PADANIA, w której większość populacji nadal stosuje dietę KONTYNENTALNĄ lub PROMISCUA. TYLKO przez kilka dziesięcioleci zintegrowano oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, zamiast tego WSPÓLNA na zachodzie, południowym wschodzie (już w Romagna) i północy, ALE ogranicza się do jeziora Garda. W dolinie Padu od czasów starożytnych (w następstwie kulturowego splotu północnych populacji barbarzyńskich) preferowana jest wieprzowina, smalec, smalec i masło, a nie ryby i oleje roślinne. Rzeczywiście, na wschodnim wybrzeżu, a dokładniej od Wenecji do Rawenny, ze względu na klimat, który ma niewielki wpływ na morze, stosowanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest PRAWIE uważane za nowość! Jak nie wspomnieć o FRANCUSKIM PARADOKSIE. Nawet we Francji dieta jest dość zróżnicowana w zależności od obszarów geograficznych, a od strony południowej dieta jest prawie śródziemnomorska; jednak reszta populacji charakteryzuje się bardzo wysokim spożyciem tłuszczów zwierzęcych. Cóż, w przeciwieństwie do tego, co „POWINIEN BYĆ”, Francuzi BARDZO MAŁO DOTYCZĄ CHORÓB METABOLICZNYCH, BYĆ MOŻE dzięki znacznemu udziałowi antyoksydantów zawartych w czerwonym winie. W tym przypadku, nawet jeśli nie jest to prawdziwa dieta śródziemnomorska, nawet TYLKO obecność typowego napoju z basenu jest (PRAWDOPODOBNIE) zdolna do promowania stanu zbiorowego zdrowia.

Kończymy to krótkie wprowadzenie na temat diety śródziemnomorskiej, przypominając o tym, powtarzając badanie Klucze, dzisiaj NIE przyniesie takich samych rezultatów. To prawda, że ​​kraje śródziemnomorskie są WCIĄŻ mniej dotknięte nadwagą i chorobami metabolicznymi, przynajmniej niż Amerykanie, ale trzeba też pamiętać, że wraz z GLOBALIZACJĄ przepaść między tymi dwiema kulturami powoli się zaciera.Niektóre z populacji, które w połowie ubiegłego wieku stosowały prawdziwą dietę śródziemnomorską, teraz obficie i nieumiarkowanie spożywają fast foody, takie jak hamburgery, smażone ziemniaki, gigantyczne pizze, super faszerowane kanapki, lody, słodkie napoje, alkohole itp. dużo zdrowsze: surowe zboża, rośliny strączkowe, sezonowe warzywa, sezonowe owoce, ubogie ryby, białe mięso i „kropla” czerwonego wina.

Zapraszam do wysłuchania kolejnej lekcji na temat Diety Śródziemnomorskiej, która szczegółowo omówi korzyści zdrowotne jakie można uzyskać.