Dziś mam dla Was naprawdę zabawny przepis! Właściwie myślałem o przekształceniu typowego ciasta wielkanocnego z ciasta w delikatną przystawkę. Przepis, o którym mowa, to Pastiera, typowa neapolitańska tarta przygotowana z gotowanej pszenicy, jajek, cukru i ricotty. Proponuję swój osobisty wariant pikantny z groszkiem: nie mogę się doczekać, kiedy włożę ręce do ciasta, a Ty?
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 185 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Na pikantne kruche ciasto
- 240 g białej mąki typ 00
- 4 g drożdży instant
- 40 g (2 średnie) żółtek
- 7 g soli
- 100 ml mleka
- 50 g masła
- 20 g startego parmezanu
- 40 g skrobi kukurydzianej
Do nadzienia
- 300 g ugotowanej pszenicy
- 50 g startego parmezanu
- Q.b. pieprzowy
- Q.b. z soli
- 120 g (3 średnie) białka jajka
- 20 g żółtek jaj
- Gotowane, gotowane jedzenie: 150 g groszku
- 150 g świeżej ricotty
- 150 ml mleka
Potrzebne materiały
- Miski o różnych rozmiarach
- Bicze elektryczne
- Zapiekanki z pokrywką
- Patelnia do ciast o średnicy 24 cm
- Papier do pieczenia
- Kółko do krojenia makaronu
- Drewniane łyżki
- Waga waży żywność
Przygotowanie
- Przygotuj pikantne kruche ciasto. Przesiej białą mąkę i wymieszaj w misce ze skrobią kukurydzianą (lub inną np. mąką ziemniaczaną lub frumina), solą, drożdżami instant i startym parmezanem.
- Delikatnie rozpuść masło razem z mlekiem i dodaj je do środka mąki. Jajka należy obrać w skorupę, ostrożnie oddzielając żółtka od białek. Wymieszaj żółtka z resztą składników, aż uzyskasz miękkie ciasto. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 30 minut.
Uwaga!
Nie wyrzucaj białek jajek: posłużą do przygotowania nadzienia!- W międzyczasie poświęć się zrobieniu nadzienia. Ugotowaną pszenicę ugotować z mlekiem, dodać sól i pieprz. Gotuj przez 20 minut, następnie wyłącz i odstaw do ostygnięcia.
- Zagotuj dużo wody i gotuj groszek, świeży lub mrożony, do miękkości. Odcedź i odstaw na bok.
- Ugotowaną pszenicę i mleko wymieszać w misce, dodać parmezan, świeżą ricottę i groszek, odkładając łyżkę do dekoracji. W razie potrzeby dopraw solą.
- Obierz jajko i dodaj do nadzienia tylko żółtko.
- Dodaj białko jajka do białek pozostałych z ciasta i odstaw na bok.
- Pikantne kruche ciasto rozwałkować wałkiem: zrobić krążek o średnicy ok. 28 cm i z resztek przygotować długie paski ciasta (do dekoracji).
- Niską blachę do pieczenia o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a spód ułożyć z ciasta kruchego: ciasto powinno lekko wystawać poza brzegi formy.
- Rozgrzej piekarnik do 160 ° C.
- Wykończ nadzienie: dodaj szczyptę soli do białek jajek na sztywną pianę i ubij na sztywno elektryczną trzepaczką.
- Powoli, po kilka naraz, dodajemy białka do farszu z ugotowanej pszenicy, ricotty i groszku.
Czy wiedziałeś, że
Ważne jest, aby dodać białka dopiero na krótko przed pieczeniem pikantnego ciasta: w ten sposób zapobiegniesz zapadaniu się mieszanki i utracie objętości.
W tej słonej wersji pastery staraliśmy się zminimalizować ilość masła i jajek, aby była jak najlżejsza.- Napełnij skorupkę ciasta nadzieniem i wyrównaj szpatułką.
- Udekoruj paskami ciasta, krzyżując je, tworząc diamenty.
- Na każdym turbocie ułożyć po jednym lub dwóch groszkach i gotować soloną pasterę w rozgrzanym do 160°C piekarniku przez około 45 minut.
- Wyjmij z piekarnika, ostudź i podawaj.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Jakże uwielbiam bawić się składnikami, aby dostosować tradycyjne przepisy do moich pomysłów! To alternatywne danie doskonale sprawdzi się jako przystawka, uczczenie Wielkanocy i uczczenie tradycji w alternatywny i nowoczesny sposób!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Solona Pastiera jest mało energetycznym pokarmem, z przewagą kalorii przypisywaną węglowodanom, następnie lipidom i wreszcie białkom. Kwasy tłuszczowe są głównie nasycone, cholesterol jest istotny i obfituje w błonnik.
Słona Pastiera jest odpowiednia dla większości diet, z wyjątkiem tych przeciwko celiakii i nietolerancji laktozy.
Zaleca się stosowanie małych porcji zarówno dla osób z nadwagą, jak i dla osób cierpiących na choroby metaboliczne.
Średnia porcja to około 200g (370kcal).
