Jak bardzo kocham podróżować po Trentino! Teraz stało się to prawie regułą: za każdym razem, gdy chodzę w te cudowne miejsca, nie mogę się powstrzymać od zatrzymania się w knajpie na przerwę z preclami! Są to specjalne kanapki w kształcie maski, które są blanszowane w roztworze alkalicznym, a następnie pieczone w piekarniku. Są tacy, którzy dodają smalec, tacy, którzy wolą masło, proponuję moją wersję!Przekonajmy się razem!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 228 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Dla pokrycia
- Kilka ziaren grubej soli
Do zakwasu
- 100 g białej mąki typu 00
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka słodu jęczmiennego
- 9 g drożdży piwnych
Do gotowania
- 2 l wody
- 40 g sody oczyszczonej
Na drugie ciasto (8 precli)
- 30 g masła
- 250 ml wody
- 10 g soli
- 260 g białej mąki typu 0
- 260 g białej mąki typ 00
Potrzebne materiały
- Kręgle
- Przezroczysta folia
- Waga waży żywność
- Zapiekanka
- Sito
- Cedzidło
- Szkło lub miska
- Drewniana łyżka
- Ostrze
Przygotowanie
- Przygotuj zaczyn. Łyżeczkę słodu jęczmiennego rozpuścić w ciepłej wodzie, a następnie pokruszyć świeże drożdże piwne. Po rozpuszczeniu drożdży w wodzie wlej płyn do białej mąki i wymieszaj drewnianą łyżką do uzyskania gęstego ciasta. Przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu przez 30-40 minut: zaczyn powinien być spuchnięty, miękki, a na powierzchni powinny pojawić się liczne bąbelki.
Porada Ok
Najbardziej odpowiednim miejscem do zakwaszania jest piekarnik, który jest ciepły, ale wyłączony. Przed wyrośnięciem ciasta z drożdżami piwnymi zaleca się zatem rozgrzanie piekarnika do 180°C na 2-3 minuty. Następnie piekarnik należy wyłączyć, a ciasto można pozostawić do wyrośnięcia.
Jako alternatywę dla świeżych drożdży piwowarskich można użyć 3 g suchych drożdży piwowarskich lub drożdży macierzystych (w dawkach równych 30% całkowitej masy mąki).- Gdy zaczyn będzie gotowy, przystąp do przygotowania głównego ciasta. W dużej misce przesiej oba rodzaje mąki i połącz ciepłą wodę i roztopione masło na środku. Następnie dodaj je do wyrośnięcia, szybko zagniataj składniki i na koniec dodaj sól.
Czy wiedziałeś, że
Wiele przepisów na precle wymaga użycia smalcu. W tej wersji sugerujemy jednak użycie niewielkiej ilości masła; alternatywnie do ciasta można dodać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.- Po wymieszaniu wszystkich składników i uzyskaniu miękkiego, aksamitnego i nieklejącego się ciasta, umieść ciasto w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw na około 3 godziny, aż ciasto będzie spuchnięte i bardzo miękkie, a potroiła swój wolumen.
- Weź ciasto i pokrój na 8 części.
- Każdy kawałek ciasta rozwałkować rękoma na sznurek o długości około 60-65 cm, którego końce są cieńsze niż środek.
- Nadaj sznurkowi typowy kształt brecla (pierścień z zawiązanymi końcami). Zaleca się odniesienie do wideo.
- Po uzyskaniu brecli połóż je na małych kwadraciach papieru do pieczenia i odstaw na około dziesięć minut: w ten sposób łatwiej będzie się nimi manipulować i zachować idealny kształt brecli.
- W międzyczasie zagotować 2 litry wody, a następnie zalkalizować sodą oczyszczoną.
Ciekawość
Na poziomie przemysłowym precle są blanszowane w alkalicznym roztworze przygotowanym z wody i sody kaustycznej. Ze względu na trudności związane z obchodzeniem się z sodą kaustyczną, w domu preferuje się stosowanie wodorowęglanu sodu: ten krok jest ważny, aby nadać typowy jasny i lśniący wygląd!- Gdy woda się zagotuje, podnieś precle papierem do pieczenia i delikatnie zanurz je w wodzie alkalicznej. Po 30-40 sekundach szybko zdejmij „maski” z chleba łyżką cedzakową i połóż je na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.
- Powtórz czynność również z pozostałymi preclami.
- Ostrą żyletką nacinaj precle w różnych miejscach.
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.
- Precle posyp kilkoma ziarnami grubej soli (lub nasionami sezamu, kminku, kopru włoskiego lub anyżu).
- Precle gotujemy w temperaturze 200°C (funkcja z wentylacją) przez około 20 minut: powinny przybrać typowo brązowy kolor.
- Precle należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Nie zaleca się przechowywania w plastikowych torebkach.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Uwielbiam precle: z tym przepisem przywiozę do domu góry Południowego Tyrolu!Możesz trzymać je z lodówki przez 4-5 dni: radzę jednak nie zamykać ich w plastikowej torbie, aby się nie przyjęły o konsystencji papkowatej, pysznie komponują się z musztardą i kiełbasa !
Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Bretzel to żywność należąca do grupy chleba i pokrewna. Mają przeciętne spożycie energii, dostarczanej przede wszystkim przez węglowodany, podczas gdy białka i tłuszcze mają niewielkie znaczenie.
Błonnik jest obfity, podczas gdy cholesterol jest prawie nieobecny.
Bretzel to pokarmy, które nie nadają się do diety osób cierpiących na celiakię, cukrzycę typu 2, hipertriglicerydemię i nadciśnienie.
Jako substytut chleba można je niekiedy włączyć do diety przeciw nadwadze. Średnia porcja różni się w zależności od składu posiłku.