Olej szafranowy pozyskiwany jest z nasion rośliny o tej samej nazwie (Carthamus Tinctorius) i przeznaczone głównie dla przemysłu spożywczego, energetycznego (biodiesel) oraz do produkcji farb i żywic.
Ta cecha, wraz z bardzo niskim procentem nasyconych kwasów tłuszczowych (5-13%), jest również poszukiwana w dziedzinie zdrowia, ponieważ kwas linolowy ma właściwości obniżające poziom cholesterolu; w rzeczywistości omega sześć, jeśli jest stosowany z umiarem i na miejscu tłuszczów nasyconych i uwodornionych obniża poziom cholesterolu poprzez zmniejszenie poziomu LDL w osoczu; jednak tę korzyść częściowo osłabia fakt, że te same kwasy tłuszczowe obniżają również „dobry” cholesterol HDL. Należy również zauważyć, że oprócz łatwości zjełczenie, w krajach zachodnich dieta jest już bogata, często za dużo, w kwas linolowy i omega-6. Braki, jeśli w ogóle, są odnotowywane w spożyciu omega-3, co w konsekwencji prowadzi do nierównowagi w stosunku ω3/6 na korzyść tego ostatniego. Stosunek ten zwykle osiąga i przekracza wartości 1:10, kiedy powinien wynosić od 1:2 do 1:4. Jak widać na rysunku, w oleju szafranowym bogatym w kwas linolowy stosunek ten może osiągnąć wartości 400:1, jedyne oleje, które potrafią zrównoważyć ten stosunek, a zatem będą łączone z olejem szafranowym, zastępując go w następnym posiłku. to olej rzepakowy, olej konopny i olej rybny.
Niezależnie od danych przedstawionych w tabeli ilość i jakość oleju pozyskiwanego z nasion krokosza barwierskiego zależy - oprócz odmiany - od czynników środowiskowych, takich jak wysokość, szerokość geograficzna, temperatury zarówno w dzień, jak i w nocy oraz opady na różnych etapach cykl życia rośliny.
Stosunek Ω6/Ω3 w niektórych powszechnie stosowanych olejach
Po ekstrakcji oleju szafranowego z nasion, panel resztkowy, bogaty w białko, jest odzyskiwany i przeznaczony do karmienia bydła.
Ekstrakcja oleju z krokosza barwierskiego może odbywać się poprzez wyciskanie lub ekstrakcję rozpuszczalnikami i jak wszystkie oleje z nasion wymaga mniej lub bardziej intensywnej fazy rektyfikacji, w zależności od przeznaczenia. jest tłoczony na zimno i poddawany mniej intensywnej rafinacji; wysokie temperatury osiągane w fazach produkcji w rzeczywistości mają tendencję do zmiany bogactwa wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które ją charakteryzują. Z tego samego powodu produkty te muszą być spożywane na surowo, ponieważ olej szafranowy bogaty w kwas linolowy ma tendencję do łatwego psucia się pod wpływem ciepła.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
