Zawsze uważana za ubogą rybę, to zwierzę jest szczególnie cenione za duże rozmiary, co pozwala na wygodne spożywanie go pomimo dużej ilości kości.Jest wyjątkowym składnikiem wielu popularnych przepisów - zwłaszcza zup rybnych, bulionów, grillowanych i smażonych .
Z „rządu biologicznego Anguilliformes konger wydaje się mieć cały podrzędny koniec z gatunkiem C. konger. Jest szeroko rozpowszechniony w Morzu Śródziemnym i Oceanie Atlantyckim, gdzie preferuje dno skaliste lub mieszane, od przyboju po batymetrię głębinową; jest nieuniknionym lokatorem wszystkich wraków. W środkowo-północnym Adriatyku, zwłaszcza po stronie włoskiej, gdzie mureny nie ma, ale węgorza jest dużo, jest on szczególnie rozpowszechniony. Jest rybą osiadłą, która prawie cały czas spędza w jamach, jaskiniach i wąwozach, wychodzi tylko nocą, prawie wyłącznie po to, by się żerować. Z drugiej strony jest żarłocznym drapieżnikiem skorupiaków, mięczaków głowonogów i ryb; d " nie gardzi tuszami. Jest to bardzo nieśmiałe stworzenie, które prawie nie przyzwyczaja się do obecności człowieka, jednak w przeciwieństwie do mureny, nawet w wieku dorosłym ma postawę zwykle stadną. Nie ma rzadkich przypadków, w których dzieli przestrzeń z innymi okazami, takimi jak: inny konger, duży homar, homar czy morska cykada – których nie może jeść – granik, mostella, leszcz i corvina.
Konger ma typowy kształt węgorza. W porównaniu z mureną ma mniej rozwiniętą płetwę grzbietową i odbytową. Skóra grzbietu jest bez łusek, szara lub czarnawa, natomiast brzuch jest biały; pod wodą, po oświetleniu, może wydawać się różowa, bardziej przypomina węgorza, od którego różni się zdecydowanie większymi oczami. Usta są bardzo szerokie, mocne, nawet jeśli są wyposażone w małe zęby. Nie zapomina się o ugryzieniu kongera, a jeśli zwierzę jest duże, może być również bardzo niebezpieczne.
Nie jest zagrożony wyginięciem; łowi się go wieloma metodami, zarówno amatorskimi, jak i profesjonalnymi.
o wysokiej wartości biologicznej, niektóre witaminy (zwłaszcza z grupy B) i minerały (zwłaszcza żelazo biodostępne). Ponadto, będąc produktem brzoskwiniowym, dostarcza również określonych składników odżywczych, takich jak jod, witamina D i półniezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA) - biologicznie bardziej aktywny niż niezbędny kwas alfa-linolenowy (ALA) , typowo warzywny Przejdźmy do szczegółów.Conger to średnio kaloryczna ryba; energia jest dostarczana głównie przez białka, a następnie przez lipidy, podczas gdy węglowodany są całkowicie nieobecne.Peptydy kongerowe mają wysoką wartość biologiczną - to znaczy zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w porównaniu z modelem białka ludzkiego - oraz nienasycone kwasy tłuszczowe, o dużym znaczeniu W rzeczywistości istnieją doskonałe stężenia wielonienasyconych kwasów EPA i DHA, biologicznie aktywnych pół-niezbędnych kwasów omega 3.
Conger na pewno zawiera cholesterol, chociaż jego ilość nie jest znana. Włókna są natomiast nieobecne, podobnie jak laktoza i gluten. Jest istotnym źródłem puryn, a także aminokwasu fenyloalaniny. Poziom histaminy w dobrze zakonserwowanej żywności powinien być bliski 0.
Conger jest „doskonałym źródłem rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B, takich jak ryboflawina (B2), niacyna (wit PP), kwas pantotenowy (B5), pirydoksyna (wit B6) i kobalamina (wit B12) – ta ostatnia występuje w naprawdę ważne poziomy. Jednak będąc rybą, jej głównym zadaniem żywieniowym jest dostarczanie rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy D (kalcyferolu); wydaje się wysoki udział rozpuszczalnego w tłuszczach retinolu lub jego odpowiednika (wit. A lub RAE) i wyjątkowo alfa tokoferolu (wit. E).
Wśród najobficiej występujących minerałów w kongerze znajdują się: selen, fosfor, potas, żelazo i cynk. Z drugiej strony będąc produktem rybnym nabiera większego znaczenia dietetycznego ze względu na stężenie jodu.
Nie wiadomo, w jakim stopniu konger ma tendencję do gromadzenia zanieczyszczeń środowiskowych, takich jak rtęć i metylortęć. Jeśli chodzi o toksyny z alg, w naszych szerokościach geograficznych nie są one zwykle uważane za produkt ryzykowny – zwłaszcza w rejonie Morza Śródziemnego. Co więcej, będąc rybą, którą należy spożywać wyłącznie po ugotowaniu, nie wydaje się, aby stanowiła ona podstawowy środek transmisji Anisakis simplex.
Konger gotowany bez oleju - na przykład pieczony w stanie naturalnym, albo gotowany, albo duszony z samym dodatkiem pomidorów - całkiem dobrze nadaje się do diet odchudzających, które muszą być niskokaloryczne i normolipidowe. dieta, aby schudnąć, to to samo, co „nie do końca” chude mięso, takie jak większość kawałków wołowiny. W każdym razie w przypadku kuracji odchudzającej wskazane jest ograniczenie jej spożycia do jednorazowego spożycia i dostosowanie się do zalecanej średniej porcji.
Obfitość białka o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że konger jest idealny w diecie osób niedożywionych, z niedożywieniem lub ze zwiększonym zapotrzebowaniem na aminokwasy egzogenne. dyscypliny siłowe o z bardzo ważnym przerostowym komponentem mięśniowym oraz dla wszystkich szczególnie długotrwałych dyscyplin aerobowych Conger nadaje się również w przypadku laktacji, patologicznego złego wchłaniania jelitowego oraz w starszym wieku - w którym zaburzenia odżywiania i zmniejszone wchłanianie jelitowe mają tendencję do tworzenia niedobór białka.
EPA i DHA, wielonienasycone nasiona omega 3 niezbędne, ale biologicznie aktywne, są bardzo ważne dla: budowy błon komórkowych, rozwoju układu nerwowego i oczu – u płodu i dzieci, profilaktyki i leczenia niektórych chorób metabolicznych – hipertriglicerydemii, nadciśnienie tętnicze itp., utrzymanie funkcji poznawczych w starszym wieku, zmniejszenie niektórych objawów nerwic – depresyjnych – itp.
Ze względu na brak glutenu i laktozy węgorz konger jest istotny w diecie na celiakię i nietolerancję cukru mlecznego. Obfitość puryn sprawia, że jest ona niepożądana, w znacznych porcjach, w diecie w przypadku ciężkiej hiperurykemii – z napadami dny moczanowej – oraz w przypadku kamicy nerkowej lub kamicy wywołanej kwasem moczowym. Dobrze zachowany, nie ma przeciwwskazań do nietolerancji histaminy. Ogromna obecność fenyloalaniny wyklucza jej znaczące zastosowanie w diecie przeciw fenyloketonurii.
Witaminy z grupy B pełnią głównie funkcję koenzymu; dlatego konger można uznać za dobre źródło składników odżywczych, które wspierają funkcje komórkowe wszystkich tkanek. W szczególności, biorąc pod uwagę godną podziwu zawartość kobalaminy, węgorz konger mógłby stanowić doskonałe pożywienie w diecie kobiet w ciąży – stan, w którym następuje znaczny wzrost zapotrzebowania na witaminę B12. Z drugiej strony witamina D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego. Uwaga: pamiętaj, że źródła pokarmowe witaminy D są bardzo rzadkie. Retinol lub witamina A jest niezbędna do utrzymania funkcji wzroku, reprodukcji, różnicowania komórek itp. Karotenoidy lub ekwiwalenty retinolu (RAE) są również przeciwutleniaczami. Witamina E (alfa tokoferol) również odgrywa decydującą rolę w walce ze stresem oksydacyjnym.
Fosfor, którego prawie nie brakuje w diecie, jest jednak jednym z głównych składników tkanki kostnej (hydroksyapatyt) i nerwowej (fosfolipidy). Cynk to enzymy, z których część jest przeciwutleniaczami - kwasy nukleinowe i różnego rodzaju białka. Selen jest również ważny dla produkcji enzymów antyoksydacyjnych, usuwania metali ciężkich i produkcji hormonów tarczycy.Żelazo jest niezbędne do budowy grupy hemowej hemoglobiny zawartej w czerwonych krwinkach - przydatne do transportu „tlenu we krwi Wreszcie jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy – odpowiada za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4.
Mięso Conger jest uważane za bezpieczne pod każdym względem w diecie podczas ciąży. W każdym razie w przypadku ciekawego stanu wskazane jest preferowanie mięsa z bezpiecznych źródeł, stworzeń średniej wielkości oraz ograniczenie częstotliwości spożycia poprzez zamianę go na inne produkty rybne.
Przeciętna porcja kongera - jako danie - to 100-150 g (160-240 kcal).
do wierzchołka płetwy ogonowej należy go wyeliminować lub wykorzystać do produkcji bulionu lub fumetu. Oprócz przepisów na pieczenie, konger po wypatroszeniu również wymagałby oskórowania, jednak – w przeciwieństwie do mureny – nie jest konieczne oskórowanie jej w całości, zamiast tego możliwe jest usunięcie skóry bezpośrednio z plastrów przed ich ugotowaniem. ogona, głowy i skóry, jadalna ilość kongera znacznie się zmniejsza (ponad 50% początkowej).Conger można gotować na różne sposoby. Ugotowana przez napromieniowanie, w porównaniu do szczuplejszych ryb, ma tę zaletę, że pozostaje bardziej soczysta bez wysychania. Co więcej, ugotowany przez gotowanie lub gotowanie we wrzącej wodzie – przewodnictwo cieplne z cieczy do mięsa – jest zdecydowanie mniej gumowaty niż murena, ale bardziej wytrwały niż pospolita biała ryba. Uwaga: pomimo podobieństwa, które je łączy, konger i węgorz nie mają tych samych cech organoleptycznych i smakowych.
Conger jest doskonały, szczególnie duszony; aby go podsmażyć, ważne jest, aby przedłużyć gotowanie poprzez dodanie innego płynu, takiego jak białe wino, bulion rybny, fumet lub po prostu woda.
Jeśli jest duży, doskonale nadaje się do krojenia w kostkę lub plastry i smażenia. Duszona w piekarniku nigdy nie zawodzi, z pomidorami, ziemniakami lub innymi warzywami. Słynne przepisy oparte na kongerach to: grillowany węgorz konger, pieczony konger z ziemniakami, zupa rybna, bulion kongerowy, pizzaiola z kongerem, konger śródziemnomorski, konger all „acquapazza”, konger smażony, konger gotowany, kaciuk i konger duszony.
. Płetwy grzbietowa i odbytowa zbiegają się w kierunku płetwy ogonowej, bardziej rozwiniętej niż węgorz, ale mniej niż murena.Ma dwie płetwy piersiowe, ale nie brzuszne.
Konger jest uważany za największego węgorza na świecie. W stanie dorosłym osiąga średnią długość 1,5 metra. Maksymalny znaleziony rozmiar wynosi zamiast około 3 m dla 110 kilogramów wagi; jednak średnia próbek waha się od 2,5 do 25 kg. Pod względem długości przewyższają go mureny olbrzymie, które jednak wydają się cieńsze i lżejsze.
zmniejsza masę; zęby wypadają. Samice kongera osiągają dojrzałość płciową przy średniej długości około 2 m, stając się większe niż samce, które zamiast tego zaczynają się rozmnażać na długości około 1,2 m.Conger, podobnie jak węgorze, migrują do obszarów lęgowych – zarówno na Morzu Śródziemnym, jak i na Atlantyku – chociaż istnienie jednego lub więcej miejsc lęgowych pozostaje niepewne. Samice kongerów produkują kilka milionów jaj. Po wykluciu larwy zaczynają pływać do płytszych wód, gdzie dożywają dojrzałości i zaczynają powracać, aby powtórzyć cykl.
Węgorze konger mają podobne zwyczaje do mureny, ale są bardziej towarzyskie. Zwykle żyją wśród skał, w dziurach, szczelinach i w opuszczonych rurach lub we wrakach. Z łatwością mogą współistnieć tylko z mniejszymi mureną, podczas gdy węgorze unikają ich obecności. Wychodzą nocą z nor na polowanie. Te nocne drapieżniki żerują głównie na rybach, mięczakach głowonogów i skorupiakach, choć mogą również żywić się martwymi rybami.
Prawie w żaden sposób nie zagrożona przez profesjonalne wędkarstwo lub presję drapieżników lub biologicznych konkurentów, populacja kongerów wszędzie kwitnie. Dla zawodowców, ale także dla wędkarzy z wędkami - bolentino, surfcasting itp. - jest to w rzeczywistości nieoczekiwany połów, nawet jeśli jest częsty. Jedynym wyjątkiem jest łowiectwo podwodne, gdzie podwodny łowca od czasu do czasu angażuje się w selektywne zbieranie „tytanicznych” okazów (okaz o wadze 20 kg nie jest rzadkością). problematyczna od mureny, ta ryba chwyta i połyka przynętę niemal całym ciałem wewnątrz legowiska. Mając bardzo potężną muskulaturę i potrafiąc pływać do tyłu z taką samą skutecznością jak pływanie do przodu - specyfika węgorzy - wygrywa prawie wszystkie bitwy, często ginąc z powodu haka.
Należy jednak sprecyzować, że niewielka obecność kongera na ławicach rybnych niekoniecznie wiąże się z niskimi profesjonalnymi odłowami. Częściej łowione na sznury haczykowe lub włoki, a nie na sieci skrzelowe, również ta ryba – ze względu na swoją niską wartość handlową, zwłaszcza małych rozmiarów – jest często wyrzucana martwa z powrotem do morza.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
