Oleje z nasion

Najczęstsze oleje z nasion

Oleje z nasion to oleje pozyskiwane z owoców lub z nasion roślin i drzew innych niż drzewo oliwne.Produkty te znajdują zastosowanie przede wszystkim w branży spożywczej, ale znajdują również zastosowanie w kosmetyce (olej z kiełków pszenicy, awokado…). ), w przemyśle chemicznym (zwłaszcza w przemyśle farbiarskim) oraz w przemyśle farmaceutycznym (np. jako nośnik niektórych leków, przy przygotowywaniu naparów do żywienia pozajelitowego itp.)

Artykuły szczegółowe:

Oprócz drzewa oliwnego wiele innych gatunków roślin ma nasiona (70%) lub owoce (30%) z zawartością oleju, która ułatwia ich ekstrakcję. Zobaczmy główne;

ZAKŁAD

CZĘŚĆ UŻYWANA

PRODUKTY

Słonecznik

Całe ziarno

Olej jadalny, margaryna

Arachid

Całe ziarno

Olej jadalny, margaryna

Krokosz

Całe ziarno

Olej jadalny, margaryna

Soja

Całe ziarno

Olej jadalny, margaryna, wypieki

Rzepak

Całe ziarno

Olej jadalny, margaryna

Orzech kokosowy

Owoc

Margaryna, wypieki, kosmetyki

Drzewo palmowe

Owoce (miazga)

Margaryna, wypieki, kosmetyki

kukurydza

Zalążek

Olej jadalny, margaryna

Pszenica

Zalążek

Produkty dietetyczne, kosmetyki

Winogrona

Nasionko

Olej jadalny, margaryna

Ze względu na ekstensywną produkcję roślin zielnych oraz wyższą produktywność i plony oleje z nasion są tańsze niż oliwa z oliwek i chociaż mają niższe właściwości organoleptyczne, nadają się do spożycia na surowo.Na ogół nie nadają się do smażenia, ponieważ ulegają rozkładowi w wysokiej temperaturze je szybko; istnieją jednak wyjątki, takie jak wyselekcjonowany olej arachidowy i olej z odmian o wyższej zawartości kwasu oleinowego.

Ekstrakcja oleju z nasion

Początkowe etapy procesu produkcyjnego są przygotowawcze, ponieważ wszystkie te produkty spożywcze pochodzą z gleby i dlatego mogą być zanieczyszczone przez glebę i liście; w związku z tym konieczne jest przeprowadzenie wstępnego mycia i przesiewania. Po uzyskaniu czystego nasiona przeprowadza się łuskanie i/lub łuskanie i/lub depelikulację, w zależności od rodzaju nasion, które rozważamy. Na przykład orzeszki ziemne muszą być łuskane i oskórowane.

W tym momencie odbywa się szlifowanie i/lub laminowanie. W przypadku nasion o wysokiej zawartości lipidów przeprowadza się rozdrabnianie w celu rozdrobnienia nasion na fragmenty, które w każdym przypadku muszą być wystarczająco gęste; w rzeczywistości, jeśli nasiona są redukowane do mąki, mają tendencję do ugniatania, gdy są wyciskane w celu uzyskania oleju.Z drugiej strony laminowanie odbywa się głównie na nasionach o niższej zawartości lipidów, które są redukowane do bardzo podobne płatki, aby ułatwić „wejście rozpuszczalnika i późniejszą ekstrakcję.

Następuje faza ogrzewania/kondycjonowania. Generalnie te zmielone lub zmiażdżone nasiona traktuje się mokrą parą, co czyni je bardziej miękkimi, ułatwiając ekstrakcję oleju i zwiększając jego plon.

W tym momencie proces się rozdziela.

Jeśli posiadamy nasiona o wysokiej zawartości lipidów, wstępne tłoczenie odbywa się za pomocą ciągłych pras podobnych do tych, które występują w przypadku oliwy z oliwek, z której otrzymuje się surowy olej, który należy poddać rektyfikacji; wszystkie oleje z nasion należy rektyfikować, ponieważ prosta ekstrakcja prowadzi do wad produktu: albo z powodu zbyt wyraźnych kolorów (olej palmowy jest brązowy), albo dlatego, że ma nieprzyjemne smaki lub przygody, albo z powodu wysokiej kwasowości.

Panel, który pozostaje z tego prasowania, tj. materiał stały, jest kruszony i poddawany „ekstrakcji rozpuszczalnikowej, ponieważ nadal zawiera minimalny procent oleju, którego nie można wyekstrahować przez proste prasowanie.To samo dotyczy nasion o niskim stężeniu lipidów lub bardzo małych, takich jak bawełna, której nie można wycisnąć. Podobnie jak w przypadku wytłoków, w tych przypadkach przechodzimy bezpośrednio do ekstrakcji rozpuszczalnikiem.Najczęściej stosowanym rozpuszczalnikiem jest heksan, w procesie podobnym do tego, który obserwuje się w przypadku wytłoków. Heksan rozpuszcza składnik lipidowy, a otrzymany produkt poddaje się destylacji w celu oddzielenia rozpuszczalnika i ponownego wykorzystania go do ekstrakcji oleju z nasion.Otrzymany produkt jest oczywiście olejem surowym, który należy następnie poddać rektyfikacji.

Ekstrakcję rozpuszczalnikiem można również przeprowadzić w instalacjach ciągłych lub okresowych.

W nieciągłych stosuje się macerację materiału w heksanie, w ciągłych przeciwprądowe przejście nasion i heksanu.

Procesy rafinacji lub rektyfikacji olejów z nasion”

Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie