Ogólność
Cukinia (lub cukinia) to niedojrzały owoc warzywa należącego do rodziny Curcubitaceae, Rodzaj Kurkubita, Gatunek pepo; nomenklatura dwumianowa rośliny cukinii to Cucurbita pepo.
Kwiaty cukinii są żółte, z tendencją do pomarańczy, z jednym płatkiem, męskie rozgałęziają się od łodygi przez cienką łodygę, a żeńskie wyrastają z końca owocu.
Cukinie są zbierane niedojrzałe, gdy mają około 20 centymetrów długości, co uniemożliwia im wzrost i dojrzewanie, aby stać się dynią.
Właściwości odżywcze i gastronomia
Zacznijmy od sprecyzowania, że cukinie, jako bardzo delikatne, nie przetrwają długo; w szczególności pod wpływem światła i ciepła tracą swoją pierwotną świeżość i właściwości odżywcze w ciągu kilku dni.
Spośród wszystkich warzyw cukinia jest jednym z najmniej kalorycznych (dzięki wysokiej zawartości wody) i dlatego jest niezwykle przydatna w różnego rodzaju dietach (klinicznych lub nie). Energia cukinii pochodzi zasadniczo z węglowodanów, a tylko niewielka część z białek (o niskiej wartości biologicznej, z limitującym aminokwasem treoniną) i lipidów (typ nienasycony), brak cholesterolu.
Zawartość błonnika pokarmowego nie zawodzi, nawet jeśli wśród warzyw z pewnością nie jest najwyższa: w porównaniu z warzywem bogatym w ten składnik odżywczy, jakim jest karczoch (5,5g/100g), cukinia dostarcza około 4-5 razy MNIEJ . Oczywiście, jeśli z jednej strony zawierają mniej błonnika (bardzo ważne dla równowagi jelitowej, zapobiegania niektórym nowotworom i modulacji wchłaniania składników odżywczych), cukinia zaliczana jest do NAJBARDZIEJ TRAWNYCH warzyw w całej kategorii.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
W aspekcie witaminowym cukinia wnosi przede wszystkim skromny wkład witaminy C, ekwiwalentu retinolu (witaminy A) i kwasu foliowego (niewidocznego w tabeli).
Z zasolenia natomiast cukinie obfitują przede wszystkim w potas i mangan (niewidoczne w tabeli).
Cukinie nadają się do każdej diety i pomagają zwiększyć spożycie wody, potasu i błonnika w diecie. Działają sycąco i doskonale sprawdzają się w kontekście diety niskokalorycznej i/lub przeciw chorobom metabolicznym. Przeciętna porcja cukinii (prosto ugotowana, ugotowana lub podsmażana z odrobiną oleju) to około 150-250g, nawet dwa razy dziennie.
W przeciwieństwie do dyni (przestarzałej w wielu regionach Włoch), cukinia jest szeroko rozpowszechnionym pokarmem na stołach całego narodu: gotowana na parze lub gotowana, podsmażana i posypana oliwą i octem, przez wszystkich uważana jest za smaczne i dietetyczne warzywo. Innym razem są używane jako składnik minestrone, zup, sałatek mieszanych lub sałatek warzywnych, z lub bez roślin strączkowych.Nie brakuje pierwszych dań (suchy makaron lub risotto) w towarzystwie sosów z cukinii, a najbardziej chciwi zazwyczaj ugotuj je z olejem i masłem lub usmaż po posypaniu mąką.Oczywiście fanatycy surowej żywności używają ich bez gotowania, w postaci Julien, być może w mieszanych sałatkach wzbogaconych o nasiona oleiste (sezam, mak, słonecznik, migdały, orzeszki pinii, orzechy laskowe itp.) i inne surowe warzywa.
Zaproponowano nawet desery na bazie cukinii, takie jak wegańskie ciasto z kakao, orzechami laskowymi i cukinią.
Przepisy wideo z cukinią
