Jogurt grecki różni się od „normalnego” jogurtem swoją typową gęstością, ze względu na wyższe stężenie składników odżywczych, zwłaszcza białka, oraz niższy poziom nawodnienia i składników odżywczych rozpuszczalnych w wodzie – takich jak minerały, niektóre witaminy i sód.
Efekt ten uzyskuje się poprzez dodanie dalszego procesu filtracji do tych, które zwykle stosuje się również do jogurtu, który tradycyjnie spożywamy we Włoszech; nic dziwnego, że w języku angielskim jogurt grecki jest częścią tak zwanego jogurtu napiętego (jogurt filtrowany). Należy jednak sprecyzować, że pomimo obecności „dalszej fazy rozlewania, pewne rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze są zatrzymywane w masie kazein i białek serwatkowych dzięki słabym wiązaniom chemicznym i przyciąganiu polarnym; z tego powodu jogurt grecki nie pozostaje nadmiernie zubożone przez „dalsze pozbawienie składnika wodnego.
Nie bez powodu greckiemu jogurtowi przypisuje się niezwykłe właściwości odżywcze – nawet jeśli pomimo komercyjnego „zastrzyku”, jaki otrzymał w ostatnich latach, niewiele różni się od zwykłego jogurtu. Aby w pełni zrozumieć jego właściwości chemiczne, dobrze jest jednak uważnie przeczytać etykietę wartości odżywczej, porównując ją z innymi produktami na rynku.W ten sposób stanie się oczywiste, że najczęściej sprzedawany grecki jogurt jest chudy lub niskotłuszczowy, o niskiej zawartości tłuszczu. w tłuszczu, ale bogatszy w białko, a zatem mniej chloru. Jest to prawie „dietetyczny” produkt, który ma niewiele wspólnego z wersją pełnego mleka, krótko mówiąc, dokładnie to, co obserwuje się w normalnym jogurcie.
W diecie jogurt grecki doskonale sprawdza się jako substytut mleka, zwłaszcza dla osób z nietolerancją laktozy. Znakomicie sprawdza się jako pokarm śniadaniowy oraz jako drugorzędna przekąska. Doskonale sprawdza się jako źródło białka o wysokiej wartości biologicznej w okresie potreningowym.
W gotowaniu jogurt grecki jest często używany w przygotowywaniu przepisów na zimno, takich jak mrożone, lody, musy i inne desery łyżkowe. Niektórzy używają go jako zamiennika śmietanki mlecznej w sosach pierwszych dań, razem z przyprawami i warzywami (ogórek, pietruszka itp.) w sosach do mięsa (np. kawałka wołowiny) lub wewnątrz „wyglądu quiche” ( ciastka solone) - z wątpliwymi wynikami.
Więcej informacji: Jogurt: co to jest? Charakterystyka, właściwości odżywcze i sposób przygotowania , to żywność, która „wpasowuje się” idealnie we współczesną dietę zachodnią, zaspokajając liczne potrzeby takie jak: skromna koncentracja kaloryczna, dobra moc sytości, doskonały poziom białka i wysoka wartość biologiczna białek (kompletność profilu aminokwasowego), nie bez znaczenia koncentracja minerałów, a przede wszystkim wapnia, ale także witamin rozpuszczalnych w wodzie (głównie z grupy B) oraz witaminy A rozpuszczalnej w tłuszczach (retinol).
Aby uzyskać więcej informacji o wartościach odżywczych, zalecamy obejrzenie następującego filmu - Jogurt grecki: właściwości odżywcze, przygotowanie i zastosowanie - lub kontynuuj czytanie tego akapitu.
Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
