Zobacz też: skrobia - skrobia ryżowa - skrobia kukurydziana - skrobia pszenna - skrobia ziemniaczana
Co to jest
Skrobia pszenna pozyskiwana jest z ziaren pszenicy miękkiej (Triticum vulgare), rozdrobniony na mąkę i namoczony w wodzie; po tym następuje mielenie produktu, a następnie filtracja, odwirowanie, suszenie i redukcja proszku.
Skrobia pszenna składa się z granulek typu A i typu B; te pierwsze, większe (30/40 μm), mają kształt soczewkowaty, natomiast drugie, o ograniczonej wielkości (2/6 μm), są kuliste, pozbawione wnęki i stratyfikacji.
Nietolerancja glutenu
Charakterystyka i zastosowania
Skrobia pszenna ma początkową temperaturę żelatynizacji (T0) około 58°C. Początkowo następuje znaczne pęcznienie struktury skrobi, ze wzrostem lepkości układu, po którym następuje rozerwanie nabrzmiałej struktury i uwolnienie materiał skrobiowy w wodzie. Żelatynizacja zwiększa również strawność samej skrobi, czyniąc ją łatwiej hydrolizowaną i atakowaną przez enzymatyczne systemy trawienia (alfa i beta amylaza).
Nierozpuszczalna w zimnej wodzie i alkoholu etylowym, skrobia pszenna pęcznieje w gorącej wodzie; to sprawia, że jest on przydatny jako naturalny zagęszczacz w przemyśle spożywczym, chociaż generalnie do tego celu preferowana jest tańsza skrobia kukurydziana.Tą samą operację można wykorzystać do uzyskania zaimprowizowanego, taniego, ale nadal skutecznego kleju na bazie skrobi pszennej rozcieńczonej w gorącej wodzie Wodny roztwór koloidalny (roztwór skrobi) może być również stosowany jako emolient do skóry, jako ochrona przed zapaleniem żołądka, jako baza do niektórych lewatyw oraz jako antidotum w przypadku zatrucia jodem.
Skrobia pszenna składa się z dwóch różnych polimerów:
- Amylopektyna (70-75%): cząsteczka rozgałęziona, łatwiej przyswajalna, o wysokim indeksie glikemicznym, odpowiedzialna za żelatynizację;
- Amyloza (25-30%): liniowa cząsteczka o niższej lepkości, odpowiedzialna za reorganizację skrobi po ugotowaniu (skrobia odporna, czerstwy chleb itp.).
Wartość energetyczna skrobi pszennej, wynosząca 350 Kcal/100g, jest bardzo wysoka, dzięki widocznej obecności węglowodanów, ze śladowymi ilościami tłuszczów i białek.
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
