Risotto z Zielonymi Szparagami

Dziś w menu znalazło się „Risotto z zielonymi szparagami”, które za radą miłej pani ugotuję w bardzo, bardzo szczególny sposób. Nie przygotujemy najpierw klasycznego sosu szparagowego, a potem dodamy ryż, ale zmiksujemy szparagi takie, jakie są, surowe i ze skórką! Jesteś ciekawy? Przygotujmy razem to wyjątkowe risotto ze szparagami!

Wideo przepisu

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 101 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  • 500 g zielonych szparagów
  • 30 g startego parmezanu
  • q.s. pieprzowy
  • q.s. z soli
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 ząbek czosnku
  • 100 ml wytrawnego białego wina
  • 600 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
  • 280 g ryżu
  • 20 g (1, małe) plastrów

  Potrzebne materiały

  • 2 zapiekanki z pokrywką
  • Mały rondel
  • Mikser
  • Drewniana łyżka
  • tarka
  • Nóż
  • Deska do krojenia

  Przygotowanie

  Proszę zanotować
  Generalnie risotto ze szparagami przygotowuje się standardową metodą: najpierw obierz i oczyść szparagi, następnie pokrój na małe kawałki i przygotuj sos (przepis kliknij TUTAJ); dopiero wtedy dodaje się ryż. W tym przepisie proponujemy bardzo specjalną procedurę, w której szparagi są mieszane na surowo.

  1. Umyj zielone szparagi i usuń twardą, zdrewniałą bazę.
  2. Usuń końcówki szparagów i bez obierania ich pokrój na kawałki pozostałą część łodygi.
  3. Zmiksuj kawałki łodygi (surowe), aż uzyskasz krem.
  4. Podgrzej wodę w rondelku, a gdy zacznie wrzeć, dodaj szczyptę soli.Gotuj końcówki szparagów przez 15 minut, aż będą miękkie: czubki posłużą do dekoracji risotto.
  5. Na patelnię wlać śmietankę z surowych szparagów, dodać kilka łyżek oliwy extra vergine, doprawić ząbkiem czosnku. Sól i pieprz do smaku. Gotuj przez około dziesięć minut.
  6. W międzyczasie podgrzej bulion warzywny lub mięsny.
  7. Po 10 minutach usuń ząbek czosnku i podpraż ryż bezpośrednio w sosie, utrzymując wysoki płomień i często mieszając.
  8. Zdeglasować białym winem, a gdy alkohol całkowicie wyparuje, dodać kilka chochli wrzącego bulionu.Powoli nawilżać ryż, dodając stopniowo bulion i często mieszając, aby ułatwić ucieczkę skrobi z ziaren. W ten sposób otrzymasz bardzo kremowe risotto.
  9. Ryż gotuj przez 12-14 minut, w zależności od zalecanego czasu gotowania na opakowaniu.
  10. W międzyczasie końcówki szparagów będą ugotowane do perfekcji. Delikatnie spuść je z wody, starając się ich nie złamać.
  11. Kilka minut przed zakończeniem gotowania podnieść ogień i dodać cienki plasterek i parmezan.

  Dlaczego warto korzystać z plastrów?
  Plastry są tu używane jako zamiennik masła. W rzeczywistości kremowa konsystencja sera wystarczy, aby risotto ubić do perfekcji, zachowując delikatny smak szparagów (nawet bez użycia masła).

  12. Podawaj risotto dekorując końcówkami szparagów.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  To risotto z naprawdę niezwykłym przygotowaniem tak przykuło moją uwagę, że skłoniło mnie do zaproponowania go Tobie. Jestem bardzo zadowolona z rezultatu: smak szparagów jest wzmocniony, a przygotowanie jest znacznie szybsze. Wypróbuj sam, a poczujesz jaka różnica w porównaniu do klasyki!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Risotto z zielonymi szparagami to pierwsze danie z przewagą węglowodanów, które zawiera mało tłuszczu i białka. Włókna jest niewiele, a cholesterol jest znikomy. Jest to preparat odpowiedni do każdego rodzaju diety, o ile pamiętasz o umiarkowanej porcji w przypadku cukrzycy typu 2 i nadwagi.
  Średnia porcja Risotto z zielonymi szparagami to około 300g na ugotowane (300kcal).
  UWAGA: wartości odżywcze na boku dotyczą 100 g GOTOWANEGO ryżu.