Molekularna Zupa Grochowa

Jeśli lubisz warzywa i ich smak, ale po prostu nie radzisz sobie z zupami lub zupami rosołowymi i płynnymi, przygotuję dla Ciebie coś ciekawego i alternatywnego. Zawsze chodzi o zupę, tak, ale założę się, że ta, którą zamierzam zaproponować, zaniemówi. Oto ręka kuchni molekularnej, zaraz Ci powiem, mam dla Ciebie solidną molekularną zupę grochową (i zapomnij o łyżce!).

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 33 kcal kalorii na porcję

• Składniki

  • 150 g groszku
  • 250 ml wody
  • q.s. z soli
  • 2 g gumy gellan

  Potrzebne materiały

  • Pojemniki o różnych rozmiarach (silikonowe lub ceramiczne)
  • Zapiekanka
  • Waga waży żywność
  • Bicz
  • Cedzidło

  Przygotowanie

  1. Groszek gotujemy w 250ml wody przez 10-15 minut. Sezon z solą.
  2. Odcedź groszek, odkładając wodę z gotowania. Pozostaw do ostygnięcia.
  3. Gdy bulion z grochu ostygnie, weź 200 ml i dodaj gumę gellan, ciągle mieszając trzepaczką, aby ułatwić jej rozpuszczenie. Doprowadzić do wrzenia.

  Dogłębnie: czym jest guma gellan?
  Guma gellan to długołańcuchowy polisacharyd składający się z glukozy, kwasu glukuronowego i ramnozy.
  Guma gellan jest szeroko stosowana w gotowaniu molekularnym ze względu na swoją niezwykłą zdolność żelowania: pozwala uzyskać błyszczące i przezroczyste galaretki. W przeciwieństwie do innych substancji żelujących (np. agaru czy karmelu), guma gellan jest stabilna nawet w wysokich temperaturach (do 120°C) i odporna na zmiany pH.
  Czasami można go zastąpić agarem agarowym: w tym przypadku ilość agaru będzie musiała być dwukrotnie większa niż gumy gellan.
  W kuchni molekularnej może być używany do sferyfikacji lub do przygotowania molekularnego spaghetti lub alternatywnych zup.

  4. W tym momencie wyłącz ogrzewanie, dodaj odstawiony groszek i przelej mieszankę do odpowiednich pojemników (np. silikonowe pojedyncze porcje, pojemniki na lód, małe miseczki ceramiczne, kieliszki itp.).
  5. Guma gellan zestala płyn w ciągu 10-15 minut. Aby przyspieszyć krzepnięcie, wskazane jest zanurzenie pojemników na ¾ wysokości w misce z wodą i lodem.
  6. Wyjmij molekularne bloki „zupy” z pojemników, pokrój je według uznania, aby uzyskać plastry, patyczki lub kostki. Aby wyjąć z naczyń ceramicznych, wystarczy lekko docisnąć ostrzem noża.
  7. Podgrzej zupę molekularną w wodzie lub w kuchence mikrofalowej i podawaj.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Kompaktowa zupa grochowa, kto by to sobie wyobraził! Teraz możesz zdecydować się na pokrojenie jej w kostkę i zjedzenie za jednym kęsem lub możesz też zrobić mieszankę klasycznej zupy (w płynie) i zupy molekularnej. Pobawmy się różnymi teksturami i chodźmy baw się dobrze!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Molekularna Zupa Grochowa to niskokaloryczne pierwsze danie, bogate w błonnik, a przede wszystkim w węglowodany i białka (o średniej wartości biologicznej). Lipidy są nieznaczne, a cholesterol nie jest obecny.
  Molekularna Zupa Grochowa nadaje się na każdą dietę, a średnia porcja jest prawie nieograniczona (w granicach rozsądku).