Charakterystyka i zastosowanie jako słodzik
Nazwa sacharyna pochodzi od łacińskiego „Saccharum”, co oznacza cukier.
Na rynku dostępny jest w trzech postaciach: kwasu sacharynowego, sacharyny sodowej i sacharyny wapniowej. Jako pionier alternatywnych słodzików, sacharyna ma burzliwą historię, ale jest jedynym syntetycznym słodzikiem używanym na całym świecie od ponad wieku.
.jpg)
Kwaśna sacharyna występuje w postaci białego krystalicznego proszku; jest średnio mocnym kwasem i słabo rozpuszczalnym w wodzie. Jednak biorąc pod uwagę wysoką moc słodzącą (200-600 razy większą niż sacharozy), niewielka rozpuszczalność jest nadal wystarczająca, aby uzasadnić jej zastosowanie jako słodzika.
Na rynku dostępne są trzy formy sacharyny: jako kwas, jako sól sodowa i jako sól wapniowa. Najczęściej stosowaną formą jest sól sodowa, ze względu na większą stabilność i rozpuszczalność (500 razy wyższa niż kwas w temperaturze 20 ° C). Rzadziej stosuje się sól wapniową, zwłaszcza przez osoby stosujące dietę ubogą w sód.
MIESZANINY BINARNE
SEKARYNA I:
WPŁYW NA MOC
SŁODZIK
Aspartam
Synergistyczny
Acesulfam K
Przyłączeniowy
Cyklaminian
Synergistyczny
Sukraloza
Synergistyczny
Alitame
Synergistyczny
Sacharoza
Synergistyczny
Fruktoza
Synergistyczny
Sacharyna i jej sole nie wykazują wykrywalnego rozkładu, nawet przez bardzo długie okresy; kolejną dużą zaletą jest wysoka stabilność w szerokim zakresie pH, dzięki czemu nie zmienia się ich smak ani słodkość. Aby zorientować się w jej stabilności, sacharyna jest stabilna w roztworach buforowych o pH 3,3 do 8,0 po jednej "godzinie w 150 ° C. Tylko w ekstremalnych warunkach pH i temperatury rozkłada się na kwas 2-sulfobenzoesowy i kwas 2-sulfammoilobenzoesowy.
Sacharynę i jej sole można stosować w wielu różnych produktach spożywczych, napojach, kosmetykach i farmaceutykach jako bezkaloryczne, bezpieczne i niedrogie słodziki. W przemyśle spożywczym dodawany do napojów bezalkoholowych, soków owocowych, gum do żucia, galaretek, dżemów, dekoracji, sosów i przypraw owocowych, w dietetycznym wchodzi w skład słodzików w postaci tabletek, proszków lub ciecze, jednak gorzki metaliczny posmak, szczególnie przy wysokich stężeniach.
Bezpieczeństwo użytkowania i skutki uboczne
Sacharyna nie jest metabolizowana przez organizm ludzki, nigdy nie znaleziono produktów pochodzących z jej metabolizmu, nawet w minimalnych ilościach lub w każdym razie wykrywalnych nowoczesnymi technikami analitycznymi. Raz zażyta jest szybko wchłaniana (około 90%) i jako taka wydalana z moczem bez metabolizowania, nie wpływa na poziom glikemii i nie dostarcza energii do organizmu; dlatego jest wskazany jako słodzik w dietach niskokalorycznych oraz w dietach dla diabetyków. Nie sprzyja również próchnicy zębów.
Sacharyna była przedmiotem długich debat. Chociaż ogół dostępnych badań wskazuje na jego bezpieczeństwo przy zwykłych dawkach konsumpcyjnych, pojawiło się wiele wątpliwości co do jego toksyczności. Kontrowersje są związane głównie z niektórymi badaniami, które wykazały korelację z rakiem pęcherza moczowego u samców szczurów leczonych dużymi dawkami sacharyny sodowej. Jednak szeroko zakrojone badania na ludziach wykazały, że nie ma korelacji między rakiem pęcherza moczowego a spożyciem sacharyny (przy zwykłym poziomie spożycia).
W 1977 FDA zakazała sacharyny na podstawie badań na szczurach; stanowisko to zostało następnie zrewidowane w latach dziewięćdziesiątych przez odpowiednie światowe komisje ds. ochrony zdrowia, tak więc dzisiaj sacharyna została w pełni rozważona jako słodzik. Ostrożność w ciąży ze względu na jej zdolność do przekraczania łożyska.
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
