Melasa: co to jest?
Melasa jest bardzo lepkim płynem o brązowo-spalonej barwie, otrzymywanym przez odwirowanie (a więc oddzielenie) od cukru.
Melasa czarno-biała
Na rynku nie ma jednego rodzaju melasy: pierwsze rozróżnienie dokonywane jest na podstawie jakości (melasa biała i czarna), drugie natomiast na podstawie macierzy wyjściowej (melasa buraczana i trzcinowa):
- Melasa biała: o niewielkiej wartości handlowej, uzyskana z pierwszej ekstrakcji z cukru. Smak jest całkiem przyjemny.
- Melasa czarna: znacznie cenniejsza od poprzedniej, pozyskiwana z drugiej ekstrakcji cukru. Smak jest mniej przyjemny i bardziej gorzki niż melasa biała.
- Melasa buraczana: stosowanie jest zastrzeżone wyłącznie do przygotowywania pasz dla zwierząt i do produkcji drożdży piwowarskich.
- Melasa z trzciny cukrowej: otrzymywana z fermentacji trzciny cukrowej. Melasa z trzciny cukrowej jest szeroko stosowana do przygotowania wódki i rumu (zwłaszcza).
Wartości odżywcze
Melasa to rodzaj benzyna dla umysłu, biorąc pod uwagę jego 290 Kcal na 100 gramów.
Biorąc pod uwagę, że czarna melasa jest niewątpliwie najbardziej cenioną „odmianą”, poniższe dane odnoszą się właśnie do tej jakości.
Widzieliśmy, że melasa jest „po prostu” produktem ubocznym przetwarzania cukru: podczas ekstrakcji cukru z trzciny, składniki odżywcze otrzymanego soku są zagęszczane, dzięki czemu uzyskuje się bardzo lepki i lepki płyn, znany w rzeczywistości jako melasa.
Melasa znana jest również ze swoich właściwości remineralizujących: 100 gramów produktu zapewnia ponad 79% RDA dla żelaza (11 mg), melasa jest również źródłem potasu (1500 mg), wapnia (500 mg) i magnezu (90 mg) , natomiast ilość fosforu (30 mg) i miedzi (1,93 mg) jest dość dobra.
Melasa to kopalnia witamin: jest bardzo bogata w witaminy z grupy B ogólnie oraz w witaminę PP (niacyna lub B3: 4 mg), kwas pantotenowy (wit. B5: 260 mg), inozytol (wit. B7: 150 mg).
Ściśle mówiąc, melasa jest pożywieniem godnym uwagi pod względem witamin i minerałów. [przyjęty z Kompletna księga minerałów dla zdrowia, przez J. I. Rodale]
„Mordercza melasa”
Tytuł akapitu nie jest żartem ani eufemizmem: w opowiadanej historii melasa była odpowiedzialna za śmierć wielu ludzi. Był rok 1919: w Bostonie przypadkowo pękł ogromny zbiornik, zawierający szacunkową ilość melasy między 87 000 a 95 000 hektolitrów; katastrofalne zdarzenie wywołane defektami termicznymi i konstrukcyjnymi wewnątrz konstrukcji.Melasa, lepka czarna miazga zmieszana z kawałkami metalu ze zbiornika, zaczęła rozprzestrzeniać się jak pożar, osiągając prędkość 56 km/h: zginęło 21 osób, 150 ranny.
Sacharoza i inne słodziki
Wśród alternatyw dla cukru granulowanego (sacharoza, zwykły słodzik) znajdziemy:- Miód: produkt pszczelarski par excellence
- Ekstrakt słodowy)
- Stewia: roślina z Paragwaju i Brazylii, dawniej używana ze względu na wysoką moc słodzącą (szacuje się, że jest 110-270 razy wyższa niż sacharozy)
- Syrop klonowy: otrzymywany przez gotowanie soku z czarnego klonu i klonu cukrowego
- Melasa
Streszczenie
Melasa: NAPRAWIĆ POJĘCIA
- Doskonała alternatywa (mniej kaloryczna) dla sacharozy
- Wysoce lepki płyn o brązowo-spalonej barwie, uzyskany przez odwirowanie (a więc oddzielenie) od cukru
- Benzyna umysłu
- biała melasa
- czarna melasa (najlepsza)
- melasa buraczana
- melasa z trzciny cukrowej
sole mineralne
- żelazo: 11 mg
- potas: 1500 mg
- wapń: 500 mg
- magnez: 90 mg
- fosfor: 30 mg
- miedź: 1,93 mg
witaminy
- niacyna lub B3: 4 mg
- wit. B5: 260 mg
- wit. B7: 150 mg
- Miód
- Słód
- Stewia
- syrop klonowy
- Melasa
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
