Sukraloza E 955

Sukraloza to substancja należąca do kategorii sztucznych słodzików. Z chemicznego punktu widzenia jest to chlorowana pochodna sacharozy, ponieważ trzy grupy hydroksylowe tego cukru zastąpiono trzema atomami chloru (patrz rysunek).

Moc słodząca sukralozy jest około 600 razy większa niż zwykłego cukru kuchennego (sacharozy), ma bardzo podobne właściwości organoleptyczne, ale mimo to nie dostarcza organizmowi kalorii (w porównaniu do 4 kcal na gram sacharozy). moc słodząca wiąże się z trudnościami w dawkowaniu, z tego powodu sukraloza jest na ogół przenoszona przez maltodekstryny (krótkołańcuchowe polimery glukozy).

Sukraloza jest szczególnie stosowana w żywności, suplementach i produktach dietetycznych. Może być pomocny w niskokalorycznych dietach mających na celu zmniejszenie masy ciała, nawet jeśli musisz uśmiechać się przed wieloma osobami, które w pośpiechu przełykają kilka ciastek przy barze, a następnie dosładzają kawę sukralozą, aby zaoszczędzić trochę kalorii. Dużo ważniejsze jest to, że przydatność tego słodzika jest wykazana dla osób z cukrzycą, gdyż – w przeciwieństwie do zwykłego cukru kuchennego – nie wpływa na poziom glikemii.

Sukraloza cieszy się ważnym komercyjnym sukcesem w następstwie nieustannych badań naukowych dotyczących rzekomej toksyczności aspartamu (co, prawdę mówiąc, od wielu lat powtarza się między potwierdzeniami a zaprzeczeniami).Aspartam, w przeciwieństwie do sukralozy, składa się z połączenia dwóch aminokwasów, kwasu asparaginowego i fenyloalaniny (z tego powodu, ponieważ ta ostatnia jest szczególnie toksyczna dla fenyloketonurów, produkty zawierające ten sztuczny słodzik muszą wyraźnie wskazywać, że są źródłem fenyloalaniny).

W porównaniu z aspartamem, sukraloza ma również tę wielką zaletę, że jest stabilna w temperaturach, w których normalnie przygotowuje się zwykłe wypieki.

Sukraloza może być również oznaczona skrótem E955, podczas gdy aspartam może chować się za akronimem E951.Komisja Europejska ustaliła DGA (dopuszczalną dawkę dzienną) 15 mg na kg masy ciała dla sukralozy.

Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie