Te pojęcia są istotne nie tylko z biologicznego punktu widzenia, ale także ze sportowego punktu widzenia, ponieważ u sportowców i kulturystów synteza białek jest podstawą regeneracji i wzrostu mięśni.
(N). W żywieniu te ostatnie uważane są za makroskładniki energetyczne – gdyż poprzez różne procesy można uzyskać 4 kcal/g – ale z biologicznego punktu widzenia w całości białka pełnią liczne i specyficzne funkcje.Aminokwasy zawierają różne grupy funkcyjne, w tym grupę aminową (NH2) i grupę kwasu karboksylowego (COOH). W naturze jest około dwudziestu aminokwasów, które łącząc się w różny sposób mogą tworzyć dziesiątki milionów różnych białek, tak jak litery alfabetu tworzą niezliczoną ilość słów. węgiel chiralny (tj. połączony z grupami funkcyjnymi, które różnią się od siebie).
Niektóre aminokwasy, zwane niezbędnymi (AAE), nie mogą być syntetyzowane przez organizm i dlatego muszą być dostarczane egzogennie z dietą.
Wiązanie chemiczne między aminokwasami, zwane peptydem, powstaje między COOH jednego a NH2 drugiego, z kondensacją i utratą cząsteczki wody.Jeśli liczba aminokwasów jest mniejsza niż 10, łańcuch ten jest oligopeptydem; 10-50 polipeptydu, ponad 50 właściwego białka.
Łańcuchy peptydowe w określonych warunkach mogą zostać zerwane poprzez oddzielenie aminokwasów, z których się składały. Ten proces rozbiórki nazywa się hydrolizą i może mieć charakter chemiczny lub enzymatyczny; może wystąpić podczas trawienia, powodując wchłanianie aminokwasów przez jelita lub w katabolizmie komórkowym. Każde białko nabiera określonych właściwości w oparciu o układ przestrzenny, który zakłada, że jest zdeterminowany genetycznie.
.jpg)
