- Kwas linolowy (AL lub LA), protoplasta kwasów tłuszczowych z serii omega 6;
- Kwas alfa-linolenowy (AaL lub ALA), protoplasta serii omega 3.
Niezbędne kwasy tłuszczowe wprowadzone do diety są metabolizowane i przekształcane w inne kwasy tłuszczowe należące do tej samej serii, dzięki interwencji enzymów zwanych elongazami i desaturazami.
Te pochodne kwasy tłuszczowe mają specyficzne właściwości, zarówno z funkcjonalnego, jak i strukturalnego punktu widzenia.
Kwasy tłuszczowe pochodzące z LA i ALA to odpowiednio
- Omega 6: kwas gamma-linolenowy (GLA), kwas linolenowy dihomogamma (DGLA) i kwas arachidonowy (AA).
- Omega 3: kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA).
Chociaż nie jest to naprawdę niezbędne, kwas arachidonowy może stać się taki z powodu braku kwasu linolowego lub z powodu niemożności jego konwersji na poziomie metabolicznym.
Pokarmy najczęściej używane w diecie zachodniej są bogatsze w omega 6 niż omega 3.
Chociaż jedynymi kwasami tłuszczowymi uważanymi za „naprawdę” niezbędne są ALA i LA, ciała badawcze sugerują również minimalny poziom spożycia EPA i DHA (omega 3). Ze względu na ogromne znaczenie, jakie mają dla zdrowia ludzkiego, wkład w bezpieczeństwo EPA i DHA służy uniknięciu ich niedoboru.
Krajowym organem referencyjnym jest SINU – Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka – które ustaliło zalecane poziomy spożycia składników odżywczych i energii dla populacji włoskiej (LARN).
oraz w zarodku lub zarodku innych nasion (w tym skrobiowych).
Jeszcze bardziej skoncentrowany olej ALA (ale także witaminę E, inne witaminy, minerały antyoksydacyjne itp.) można uzyskać z nasion oleistych i kiełków (czasem w tym otrębów).
Poniższa tabela podsumowuje niektóre z najbogatszych znanych obecnie źródeł kwasu alfa-linolenowego.
† Średnia wartość
Bibliografia:
- Beare-Rogers. "Leksykon IUPAC Odżywiania Lipidowego" (pdf). Zarchiwizowane (PDF) z oryginału w dniu 12 lutego 2006. Źródło 22 lutego 2006.
- Kwasy tłuszczowe oleju z nasion — wyszukiwanie bazy danych SOFA
- Li, Thomas S.C.. „Rokitnik zwyczajny: nowe możliwości upraw”. Perspektywy nowych upraw i nowych zastosowań. Aleksandria, Wirginia: AshS Press. s. 335-337. Zarchiwizowane z oryginału w dniu 22 września 2006 r. Źródło 2006-10-28.
- "Kwasy tłuszczowe omega-3". Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland.