Maltoza jest disacharydem składającym się z dwóch cząsteczek glukozy połączonych wiązaniami α (1 → 4). W naturze maltoza występuje w znacznych ilościach tylko w kiełkujących nasionach.
Nasz organizm czerpie maltozę z trawienia skrobi, rezerwowego polisacharydu typowego dla królestwa roślinnego, która po spożyciu jest stopniowo rozkładana na krótsze łańcuchy:
skrobia → dekstryny (5-10 jednostek glukozy) → maltotrioza (3 jednostki glukozy) → maltoza (2 jednostki glukozy) → wolna glukoza
Ten proces trawienny zaczyna się już w jamie ustnej, dzięki interwencji amylaz ślinowych (lub ptialiny), zostaje zablokowany w żołądku z powodu wysokiej kwasowości i wznawia się w dwunastnicy, gdzie wylewają się amylazy trzustkowe. Dzięki tym enzymom skrobia jest rozkładana na dekstryny, które następnie są redukowane do maltotriozy i maltozy przez specyficzne enzymy jelitowe zwane dekstrynazami inne enzymy (maltaza, izomaltaza, sacharaza), zdolne do rozbicia tych oligosacharydów na poszczególne glukozy jednostki, które je tworzą.
Reakcja hydrolizy prowadzona przez nasz organizm może być również odtworzona na polu przemysłowym. Uzyskana w ten sposób maltoza, dzięki wysokiej przyswajalności, wykorzystywana jest do przyrządzania napojów i odżywek dla niemowląt. Pełni również rolę substratu do fermentacji drożdży, dzięki działaniu enzymu zwanego maltazą, który hydrolizuje maltozę do glukozy, która następnie będzie fermentowana przez inne enzymy obecne w drożdżach, z następową produkcją alkoholu (który odparowuje podczas gotowanie) i dwutlenek węgla (który działa jako środek spulchniający).
Maltoza jest również ważna w procesie wytwarzania piw i galaretek owocowych.
Pokarmy bogate w ten disacharyd należy spożywać z umiarem, ze względu na charakteryzujący go wysoki indeks glikemiczny (GI = 152 w porównaniu do białego pieczywa).
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
