Szczawiany, szczawian wapnia, kamienie szczawianowe

Wróg futbolu

Kwas szczawiowy jest czynnikiem antyżywieniowym występującym w wielu produktach spożywczych, w tym w szpinaku, rabarbarze, produktach pełnoziarnistych i kapuście.Po spożyciu łączy się z różnymi minerałami (żelazo, magnez i przede wszystkim wapń) tworząc solami, zwanymi szczawianami, które uniemożliwiają wchłanianie . Szczawiany ze względu na zdolność do redukcji minerałów dostępnych dla organizmu sprzyjają powstawaniu stanów niedoborowych (osteoporoza, anemia itp.).

Spożycie kwasu szczawiowego staje się nawet toksyczne, gdy osiąga dawki równe lub większe niż 1500 mg. W takich sytuacjach spożyte szczawiany są szybko wchłaniane w jelicie cienkim i wiążą się z wapniem w surowicy, aw konsekwencji obniżenie stężenia tego minerału we krwi powoduje poważne zaburzenia, takie jak mimowolne skurcze mięśni, drżenie, skurcze i skurcze tężcowe.

Pokarmy bogate w szczawiany mogą być szkodliwe, nawet jeśli są spożywane w nieśmiercionośnych dawkach. W połączeniu z wapniem kwas szczawiowy powoduje powstanie szczawianu wapnia, nierozpuszczalnej soli, która ma tendencję do wytrącania się w postaci kryształów i gromadzenia się w drogach moczowych (kamienie nerkowe). Kiedy te twarde, krystaliczne formacje osiągają znaczne rozmiary, pojawiają się zaburzenia, takie jak podrażnienie dróg moczowych, krwiomocz (krew w moczu) i uszkodzenie nerek. Z tego powodu w obecności kamieni szczawianowych dieta powinna dostarczać nie więcej niż 100 mg dziennie kwasu szczawiowego. Aby pogłębić temat: dieta i kamienie nerkowe.

Zawartość kwasu szczawiowego w żywności

Rodzaj jedzenia

mg / 100g

Rodzaj jedzenia

mg / 100g

Boćwina szwajcarska

690

Truskawki

15

szpinak

676

Maliny

15

Kakao w proszku

450

Jagody

15

Burak ćwikłowy (korzenie)

338

Morele

14

Gorzka czekolada

80

Bakłażan

12

kalafior

60

Ty

10

Seler (żeberka)

50

Pomidory

7,5

Czekolada mleczna

35

Zielona kapusta (kapusta włoska)

7,3

Seler z Werony

34

Banany

6,4

Marchew

33

Ananas w syropie

6,3

Zielone fasolki

30

brukselki

5,9

Cykoria kędzierzawa

27

Ziemniaki

5,7

Zazdrość

27

Owies (płatki)

5,6

Escarole

27

Szparag

5,2

Ogórki

25

fasolki

4,3

Pomarańcze

24

Porzeczka

4

Cebule

23

Świeży groszek

1,3

Jeżyny

18

Brzoskwinie w syropie

1,2

Papryka

16

Kawa

1

Oprócz obecności kwasu szczawiowego w określonej żywności należy również ocenić biodostępność zawartego w niej wapnia. Parametr ten otrzymuje się ze stosunku ilości kwasu szczawiowego do ilości wapnia (g/kg). Pokarmy, w których ten stosunek jest wyższy niż 2,25, można uznać za „odkamieniające”, a także za złe źródło wapnia. Ten stosunek jest mniejszy niż jeden w sałacie, kapuście, grochu i cebuli; w ziemniakach i porzeczkach jest wokół jedności, podczas gdy w botwinie, szpinaku i kakao osiąga wartości 7.