Po wspólnej zabawie przy robieniu jogurtu z mleka krowiego, dziś bliżej poznamy jego roślinny odpowiednik: mam na myśli jogurt sojowy, świeży i pyszny produkt pozyskiwany z mleka sojowego, z kolei ekstrahowanego z nasion w tym rośliny strączkowe.
Jak zawsze, zanim odkryjemy, jak przygotowuje się jogurt sojowy w domu, spójrzmy na pewną teorię: w ten sposób łatwiej nam będzie zrozumieć, dlaczego wymagane są pewne kroki.
- Jest to pokarm w 100% roślinny, wyprodukowany z pełnym poszanowaniem zwierząt i natury. Z tego powodu jogurt sojowy jest bardzo popularny wśród wegan.
- Jedną z charakterystycznych cech jogurtu sojowego jest brak laktozy, cukru, który znajduje się w obfitości w mleku zwierzęcym (zwłaszcza krowim), na który wiele osób nie toleruje. w kierunku laktozy.
- Nie zawiera cholesterolu, dlatego może być stosowany również przez osoby cierpiące na hipercholesterolemię. Mleko sojowe jest źródłem fitosteroli, substancji zdolnych do znacznego obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.
- Jeśli chodzi o frakcję lipidową, jogurt sojowy jest bogaty w nienasycone „przyjazne” tłuszcze dla zdrowia
- Jest to pokarm bardzo strawny, ponieważ kazeiny nie występują w profilu białkowym, typowym zamiast mleka pochodzenia zwierzęcego. Ponadto białka sojowe działają jak „zmiatacze tętnic”, przyczyniając się do redukcji złego cholesterolu we krwi.
Metoda przygotowania jest porównywalna z tą analizowaną na filmie z przygotowania krowiego jogurtu. Również w tym przypadku faktycznie konieczne jest zaszczepienie w mleku sojowym określonych szczepów bakteryjnych:
- L. bulgaricus: odpowiedzialna za koagulację białek mleka sojowego, ta pożyteczna bakteria pomaga zagęszczać jogurt
- S. thermophilus: odpowiedzialny za typowy kwaśny smak jogurtu
- Niektóre jogurty sojowe są wzbogacone o dobrze znaną Bifidobacterium lactis probiotyk w stanie zoptymalizować funkcjonalność okrężnicy
W temperaturze od 42 do 44°C szczepy bakteryjne zaszczepione w mleku sojowym obniżają pH (zakwaszanie) i uwalniają kwas mlekowy wychodząc z obecnych cukrów (stachiozy i rafinozy). W ten sposób białka ulegają koagulacji, a lepkość mleka wzrasta, aż zamieni się w jogurt.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 54 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Na 7 słoików jogurtu sojowego
- 1 l mleka sojowego
- 125 g jogurtu sojowego
- 30 g cukru
Aby wzbogacić (opcjonalnie)
- Około 300 g (4 średnie) moreli
- Około 300 g (2 średnie) brzoskwiń
Potrzebne materiały
- Mały rondel
- Termometr spożywczy
- Pojemniki z zakrętką
- Ekspres do jogurtów
- Drewniane łyżki
Przygotowanie
- Wlej mleko sojowe do rondla i mieszaj ciągle, aż osiągnie 40-42 ° C, idealną temperaturę do fermentacji cukrów.
Czy wiedziałeś, że
Jeśli chcesz przygotować jogurt z własnego mleka sojowego, zaleca się sterylizację płynu poprzez gotowanie go przez 5-10 minut. W tym momencie mleko sojowe powinno ostygnąć, aż osiągnie 42 ° C.- Rozpuść 125 g naturalnego jogurtu sojowego w mleku, dodając również cukier (co może ułatwić proces fermentacji). Ci, którzy chcą, mogą zastąpić jogurt sojowy 8,5 g liofilizowanych enzymów, łatwo dostępnych w aptekach.
- Otrzymaną w ten sposób mieszaninę wlać do szklanych słoików.
- Słoiki bez zakrętek wkładamy do jogurtownicy i zamykamy specjalną pokrywką: odstawiamy wszystko na 10-12 godzin, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, pamiętając, że im dłuższy czas, tym większa kremowość jogurtów.
Dla tych, którzy nie korzystają z ekspresu do jogurtu
Możliwe jest również przygotowanie jogurtu sojowego bez ekspresu do jogurtu: jedynym problemem jest utrzymanie temperatury na poziomie 40-44 ° C.
W tym celu zaleca się:- Rozgrzej piekarnik do 50°C
- Wyłącz piekarnik
- Włącz żarówkę o mocy 60-100 W
- Włóż garnki po jogurcie (lub jeden duży słoik) do piekarnika i owiń je pokrywką
- Pozostaw jogurty na 10-12 godzin, unikając potrząsania lub dotykania
- Zamknij słoiki odpowiednimi nakrętkami
- Schłodzić natychmiast w lodówce do 4°C
- Po osiągnięciu pożądanej gęstości wyjąć jogurt z automatu do jogurtu, zamknąć odpowiednimi nakrętkami i natychmiast schłodzić w lodówce. W optymalnych warunkach jogurty można przechowywać przez 7 dni.
- Ci, którzy chcą, mogą podać jogurt z posiekanymi owocami.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Jogurt sojowy jest zdecydowanie właściwym wyborem dla tych, którzy nie lubią smaku mleka krowiego, dla tych, którzy nie tolerują laktozy i dla tych, którzy muszą trzymać się z daleka od cholesterolu. Ten pyszny preparat można również wykorzystać w kuchni do przygotowania towarzyszących sosów lub sosów do makaronów. Spróbuj zrobić jogurt sojowy własnymi rękami: zobaczysz, będzie fajnie.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Jogurt sojowy zaproponowany przez Alice ma niższe spożycie energii niż ten dostępny na rynku. Dzięki swojemu profilowi lipidowemu jest pokarmem odpowiednim do diety przeciw dyslipidemii i będąc w 100% roślinnym może być spożywany również przez wegetarian i wegan.Odpowiednia porcja jogurtu sojowego to około 250ml (135kcal).
NB. Wartości referencyjne profilu lipidowego NIE są dostępne szczegółowo.
