Co to jest gałka muszkatołowa?
Gałka muszkatołowa to jedna z najbardziej znanych i cenionych przypraw, gdyż jej charakterystyczny, pikantny smak doskonale komponuje się z daniami na bazie mleka i serów, puree, dziczyzną, sosami, bulionami, warzywami (zwłaszcza szpinakiem, szparagami i grzybami) oraz makaronami.
Nuty botaniczne
Gałka muszkatołowa podawana jest z nasion Zapachy Myristica, wiecznie zielone drzewo pochodzące z Moluków, obecnie szeroko uprawiane w samej Indonezji, na Antylach, w Malezji, na wyspie Grenada i w różnych regionach tropikalnych.Owoce tego drzewa mają kształt podobny do moreli i zawierają nasiona, które - ze względu na swój piżmowy aromat - nazywano go i nadal nazywa się gałką muszkatołową.
Na rynku można znaleźć zarówno całe nasiona, które należy zetrzeć w momencie użycia, aby nie rozpraszać aromatu, jak i mniej cenny również z organoleptycznego punktu widzenia proszek. Powłoka, która otacza nasiona, jest usuwana i tworzy buzdygan, przyprawę o podobnym zastosowaniu gastronomicznym.
Zagrożenia dla zdrowia
W dużych dawkach, powyżej 2-8 gramów (w zależności od indywidualnej wrażliwości, wielkości ciała i wieku), gałka muszkatołowa powoduje gorączkę, nudności, wymioty, znaczne podniecenie nerwowe, aż do ciężkich zaburzeń psychicznych.
W rzeczywistości ta przyprawa ma „aktywność hamującą oksydazę monoaminową (enzymy zaangażowane w degradację neuroprzekaźników pobudzających, takich jak serotonina) i prostaglandyny (mediatory odpowiedzi zapalnej).
Efekty halucynogenne wywodzą się z obecności dwóch aktywnych związków: mirystycyny i elemycyny, których struktura chemiczna jest bardzo podobna do syntetycznej amfetamin, nawet jeśli efekty są bardziej podobne do LSD.
Szczególna ostrożność przy stosowaniu gałki muszkatołowej w okresie ciąży (przyznawana w małych dawkach) oraz u osób przyjmujących leki psychotropowe (np. inhibitory mono-aminooksydazy).
Właściwości lecznicze
Ze względu na liczne skutki uboczne, które występują przy wysokich dawkach, gałka muszkatołowa nie znajduje zbyt wiele miejsca we współczesnej ziołolecznictwie.
Według medycyny popularnej jednak przyprawa - ze względu na swoje właściwości pobudzające, ściągające, uspokajające i wiatropędne - jest przydatna jako stymulant apetytu, w tym seksualnego, oraz jako tonik przeciw zmęczeniu i osłabieniu fizycznemu. Opisuje również właściwości antyseptyczne - przydatne w infekcjach jelitowych i niektórych formach biegunki - podczas gdy wiatropędne działanie gałki muszkatołowej czyni ją użyteczną dla powietrza gromadzącego się w żołądku i jelitach.
Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj: Gałka muszkatołowa w Zielarzu "
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
