Ogólność
Naga Morich to jedna z najostrzejszych odmian papryki na świecie.
Owoce uzyskane z tej rośliny są klasyfikowane jako „wyjątkowo ostre” i osiągają w skali Scoville'a wynik 1 000 000 SHU. Aby mieć punkt odniesienia, weź pod uwagę, że pieprz Habanero (najbardziej znany we Włoszech) jest oceniany jako „niezwykle ostry”, ale w rankingu Scoville osiąga poziomy 80 000-577 000 SHU.
Pod względem botanicznym roślina Naga Morich ma być hybrydą dwóch gatunków. Jest częścią rodziny Solanaceae, Genus papryka, Gatunek chińczyk x frutescens (nomenklatura dwumianowa) Papryka chińska x frutescense).
Jest bardzo podobna do Bhut Jolokia, powszechnie nazywanej „Ghost Pepper”, ale uprawiana jest w Bangladeszu i północno-wschodnich Indiach (z drugiej strony Bhut Jolokia jest typowo meksykańska/amerykańska).
W Wielkiej Brytanii Naga Morich jest również znany jako Dorset Naga (rodzima nazwa Bangladeszu).
Charakterystyka żywieniowa
Owoce Naga Morich to żywność pochodzenia roślinnego, należąca do VI i VII grupy żywności.
Ma bardzo niskie spożycie energii, do czego głównie przyczyniają się węglowodany; z drugiej strony stężenia lipidów i białek są marginalne.
Naga Morich to pokarm, który spożywany na surowo jest doskonałym źródłem witaminy C (kwasu askorbinowego). Ponadto zawiera doskonałe stężenia karotenoidów (beta-karoten, likopen i inne prowitaminy A). Wszystkie te witaminy i prowitaminy pełnią wiele istotnych dla organizmu funkcji i współdziałają w synergii neutralizując wolne rodniki.Tę funkcję antyoksydacyjną wspierają również nieistotne pierwiastki inne niż witaminy: flawonoidy, kwasy fenolowe, pochodne chlorofilu itp.
Witamina A jest rozpuszczalna w tłuszczach, a jej wchłanianie ułatwia obecność kwasów tłuszczowych w świetle jelita. Teoretycznie soki żółciowe są w stanie rozcieńczyć i zemulgować każdy posiłek, umożliwiając jego trawienie i wchłanianie, jednak szczególnie u osób, które przeszły usunięcie woreczka żółciowego (wycięcie pęcherzyka żółciowego), wchłanianie tej witaminy w jelitach może być korzystniejsze. dodanie łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Należy również pamiętać, że witamina C jest typu termolabilnego; oznacza to, że może zostać poważnie uszkodzony podczas gotowania. Z tego powodu zaleca się spożywanie Naga Morich na surowo.
W każdym razie należy wziąć pod uwagę „dalsze rozważania żywieniowe. Przy jednoczesnej rezygnacji z zawartości witaminy C gotowanie jest bardzo przydatne w częściowej hydrolizie skórki, a zatem w zwiększeniu ogólnej strawności. Uwaga. Obróbka cieplna pozwala również na być w stanie obrać paprykę (grillowanie, gotowanie i smażenie).
Naga Morich zawiera również dużo wody, błonnika pokarmowego i potasu.
Chilli to pokarmy, które nie pasują do wszystkich diet. Posiadają wszystkie zalety każdego warzywa, ale ze względu na masową zawartość kapsaicyny ich stosowanie w diecie jest wykluczone w przypadku: nieżytu żołądka, wrzodów (żołądka i dwunastnicy), refluksu żołądkowo-przełykowego, jelita drażliwego, szczelin odbytu, choroby hemoroidalnej, itp. Należy również unikać kobiet w ciąży i pielęgniarek.
Dla osób normalnie wrażliwych na pikantność średnia porcja tej papryki mocno ogranicza jej znaczenie odżywcze.
Zgodnie z wartościami odżywczymi, średnia porcja Naga Morich może w rzeczywistości z łatwością osiągnąć 300g, ale (we Włoszech) niewiele osób jest w stanie tolerować nawet 5g tego pokarmu.
Zastosowania kulinarne
Naga Morich jest niezwykle pikantna, ale najbardziej znana jest ze swojego charakterystycznego smaku.
Niektórzy koneserzy twierdzą, że zawartość kapsaicyny (pikantna cząsteczka) jest porównywalna z zawartością Bhut Jolokia (Ghost Pepper); inni uważają ją za gorszą i umieszczają ją na trzecim miejscu w skali świata.
Naga Morich ma słodki i lekko kwaśny smak, po którym następują nuty drzewne i dymne.
W kuchni bengalskiej to chili jest tradycyjnie używane nadal zielone i surowe, jako dodatek.
Szczególnie nadaje się do towarzyszących potraw z grilla, zarówno surowych, jak i grillowanych.
Aby zmniejszyć stężenie kapsaicyny konieczne jest pozbawienie jej nasion i łożyska, czyli białawego filmu wewnątrz owocu, do którego przyczepione są nasiona.
Cechy botaniczne
Jak wiele odmian gatunku chińczyk, Naga Morich to mały lub średni krzew. Ma duże liście i małe kwiaty z pięcioma płatkami, z których rodzą się bardzo pikantne owoce.
Dystrybucja
Rośliny pochodzą z północno-wschodnich Indii i Bangladeszu.
Dziś produkowane są również w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii (Dorset Naga) i Australii, gdzie ich uprawa wykorzystywana jest do produkcji pikantnych sosów.
W Finlandii jest sprzedawany głównie w postaci świeżej, w małej i dużej dystrybucji. Obecny jest także w Afryce Zachodniej, we Włoszech jego ekspansja nastąpiła z niewielkim opóźnieniem.
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
