Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Świeże rośliny strączkowe to niedojrzałe nasiona o dużej zawartości wody, których właściwości odżywcze sprawiają, że zaliczają się do grupy warzyw.
Suszone rośliny strączkowe są „doskonałym źródłem białka, w rzeczywistości zawierają ponad dwa razy więcej zbóż i więcej niż te same mięsa, ale gorszej jakości.
Związek strączkowo-zbożowy poprawia jakość białka, dlatego człowiek na całym świecie nauczył się przygotowywać dania takie jak: makaron z fasolą, ryż z groszkiem itp.
Do rodziny roślin strączkowych należą również orzeszki ziemne i soja, z których nasion pozyskuje się oleje arachidowe i sojowe, od których określa się je mianem nasion oleistych.
Obecnie spożycie suszonych roślin strączkowych jest niezwykle niskie, 4,5 kg/mieszkańca/rok.
Przyczyny tak niskiego spożycia tkwią w długim czasie moczenia i gotowania, ale prawdopodobnie także w tym, że ktoś określił je jako mięso ubogich.
Niskie spożycie suszonych roślin strączkowych jest faktem negatywnym z punktu widzenia żywieniowego, ale także zdrowotnego, ponieważ dzięki dobrej zawartości lecytyny są one w stanie obniżyć cholesterolemię.
g / 100
węglowodany
g / 100
witaminy
minerały
fasolki
293
22
1÷2
47÷51
B1 i PP
Fe, Ca
soczewica
291
23
1
51
B1 i PP
Fe, Ca
Soja
407
37
19
23
B1 i PP
Fe, Ca
Orzeszki ziemne
600
29
49
9
B1 i PP
Fe, Ca
* zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów w suszonych roślinach strączkowych jest około dwukrotnie większa w porównaniu do świeżych (mniejszy % wody), które są jednak bogatsze w witaminy i sole mineralne
waga suszonych roślin strączkowych wzrasta około 3 razy wraz z gotowaniem
Wysoka zawartość węglowodanów zapewnia roślinom strączkowym dobrą moc energetyczną.
Z wyjątkiem soi (bogatej w cenne kwasy wielonienasycone), rośliny strączkowe mają niską zawartość tłuszczu i są szczególnie odpowiednie w dietach niskotłuszczowych.
Wysoka zawartość błonnika sprawia, że są one sycącymi pokarmami i pomaga zapobiegać stanom z pogranicza patologii, takim jak łagodne dyslipidemie, uchyłkowatość jelita grubego, zaparcia, nadwaga lub inne stany patologiczne, takie jak choroba wieńcowa, „miażdżyca, cukrzyca”, otyłość i inne choroby, nowotwory złośliwe jelita grubego i kamienie pęcherzyka żółciowego.
Rośliny strączkowe są jednymi z najbardziej bogatych w wapń pokarmów roślinnych.
Rośliny strączkowe to plastikowa żywność o zawartości białka porównywalnej z zawartością mięsa (nawet jeśli ogólna wartość biologiczna jest niższa)
Zawartość witaminy B1, żelaza i potasu jest z pewnością znacząca; jednak pewna ilość minerałów jest neutralizowana przez „obfitą obecność fitynianów”, antyżywieniowych „substancji, które zmniejszają ich wchłanianie
Rośliny strączkowe są tanim i „solidarnym” pokarmem, ponieważ można ich używać zamiast mięsa, oszczędzając zasoby naturalne i ekonomiczne. W rzeczywistości do wyprodukowania jednego kilograma wołowiny potrzeba 16 kilogramów pszenicy i soi; energia zużyta do jej wytworzenia jest dziesięciokrotnie wyższa niż wymagana do produkcji białek roślinnych.
Rośliny strączkowe i białka Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
