soczewica
Soczewica to nasiona roślin należących do rodziny Fabaceae (Leguminosae), Genus Obiektyw, Gatunek kulinarny; dlatego jego dwumianowa nomenklatura to Obiektyw kulinarny Medyka.
Istnieje wiele rodzajów soczewicy, wyróżniających się różnicami w morfologii i pigmentacji; najbardziej znane to brązowe, czerwone (również łuszczone), zielone, blond i różowe.
Soczewica to jednoroczna roślina zielna osiągająca średnio 50 cm wysokości (w zależności od odmiany). Ma proste gałązki, nie sterczące, z liśćmi przeciwległymi i pierzastymi; kwiaty są białe lub niebieskie i kwitną między wiosną a latem. Cały owoc składa się ze strąka, w którym znajduje się kilka nasion w kształcie krążka i zaokrąglonych, a wielkość i kolor nasion soczewicy zmienia się, jak już powiedzieliśmy, w zależności od odmiany.
Soczewicę można znaleźć świeżą, suszoną, mrożoną lub w słoiku (z płynem konserwującym); ich spożycie obejmuje całą postać, przeciery, przeciery lub w postaci mąki. Jest to jedna z nielicznych roślin strączkowych, która nawet po wysuszeniu nie wymaga ponownego moczenia, jednak gotowanie musi odbywać się w zimnej wodzie.
Soczewica może stanowić doskonałe pierwsze danie, pojedyncze danie (jeśli towarzyszy mu inne potrawy), dodatek lub podstawa niektórych produktów do pieczenia chleba lub etnicznych przypraw.
Przepis wideo: Soczewica, jak ją ugotować z niską zawartością tłuszczu
Mąka z soczewicy
Mąka z soczewicy to produkt otrzymywany przez zmielenie dojrzałych i suszonych nasion rośliny, ale niełuskanych (a więc w całości) Obiektyw kulinarny, zielona odmiana.
Mąka z soczewicy jest używana głównie do przygotowywania płynnych pierwszych dań, takich jak zupy i kremy. Ponadto często miesza się go z mąkami glutenowymi (zwłaszcza pszenicznymi) do produkcji wypieków (z zakwasem lub drożdżami piwnymi); w tym przypadku proporcje muszą być zawsze na korzyść mąki zawierającej gluten, aby umożliwić prawidłowy wzrost ciasta.
Podobnie jak w przypadku innych mąk z roślin strączkowych (lub zbóż bezglutenowych), mąka z soczewicy jest również stosowana między 5 a 30% w porównaniu z głównym glutenem. W 5% poprawia zarówno fizyczne, jak i organoleptyczne właściwości żywności, z kolei w 30% sprzyja ustrukturyzowaniu wyjątkowo charakterystycznego produktu, bardziej zwartego, mniej zakwaszonego i wymagającego użycia szczególnie mąki pszennej. gluten (np. Manitoba) Szczerze mówiąc, mąka z soczewicy nadaje się bardziej do produkcji lekko zakwaszonej żywności, takiej jak chleb na patelni lub kamienny, herbatniki, krakersy itp., w których można również wykorzystać drożdże.
Mąka z soczewicy jest szeroko stosowana w produkcji ciast całkowicie roślinnych (dla diety wegańskiej), takich jak np. seitan czy mięsień pszenny.
Mąka z soczewicy ma dość wysoki pobór energii, jednak niższy niż większość zbóż (średnio ponad 10%). Kalorie dostarczają głównie węglowodany złożone lub skrobia.Białka są również obfite i mają odpowiednią (średnią) wartość biologiczną, jednak pamiętaj, że łącząc je z tymi ze zbóż, peptydy te mogą osiągnąć wysoką pulę aminokwasów. Zamiast tego brakuje kwasów tłuszczowych.
Mąka z soczewicy zapewnia doskonałe stężenie błonnika, zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego, i nie zawiera śladów cholesterolu.
Będąc tak zwanym produktem bezglutenowetzn. że nie zawiera glutenu, mąka z soczewicy doskonale sprawdza się w diecie osób z celiakią, ponadto dzięki typowemu składowi chemicznemu ma niski indeks glikemiczny, dlatego (w odpowiednich porcjach) ma zdolność pobudzania insuliny wydzielanie niewiele w porównaniu z wieloma innymi produktami spożywczymi tej samej kategorii.
Jeśli chodzi o aspekt witaminowy, mąka z soczewicy zawiera znaczne ilości rozpuszczalnych w wodzie cząsteczek należących do grupy B, zwłaszcza wkład tiaminy (witamina B1) i niacyny (wit. PP).
Jeśli chodzi o sole mineralne, mąka z soczewicy zawiera doskonałe poziomy potasu, żelaza, fosforu, magnezu i selenu. Ze względu na te cechy doskonale nadaje się do diety sportowców (ze względu na potas i magnez) oraz osób z tendencją do anemii (ze względu na zawartość żelaza).
Mąka z soczewicy w postaci zupy jest również wskazana w diecie osób otyłych, gdyż zapewnia bardzo ograniczone spożycie kalorii; m.in. dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego sprzyja poprawie parametrów glikemicznych u diabetyków (jeśli zamiast pochodnych pszenicy), cholesterolemii i zdrowiu jelit (optymalizacja perystaltyki i realizacji funkcji prebiotycznej).
Średnią porcję mąki z soczewicy należy zawsze oceniać w konkretnym kontekście żywieniowym.
Przepisy wideo z mąką z soczewicy
Alice, nasz osobisty kucharz, podpowiada kilka bardzo ciekawych przepisów wideo, które można przygotować również z mąką z soczewicy:
- Mopur
- Mięśnie pszenicy
- Seitan
Naleśniki Warzywne z Seitan Ragout - Naleśniki Bez Jaj
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
