Czym są
Fasolki azuki (nazywany również aduki lub adzuki) są nasionami rośliny Vigna angularis.
Nazwa „azuki” jest transliteracją oryginalnego japońskiego terminu ア ズ キ, ale istnieje również naturalizowany chiński rzeczownik zwany „shōzu” (lub „mała fasola”, ponieważ „duża fasola” oznacza soję).
Roślina azuki jest rośliną strączkową o cyklu rocznym, pochodzącą z Azji Wschodniej i Himalajów, gdzie po raz pierwszy została wyhodowana poprzez skrzyżowanie jej z innymi gatunkami; pierwsze znaleziska archeologiczne zostały ujawnione w Ruin Awazu-Kotei (w Japonii) i pochodzą ze środkowego okresu Jo mon 4000 pne.
Najczęściej spotykana roślina fasoli azuki wytwarza małe nasiona (o długości około pół centymetra) o jednolitej czerwonej barwie, ale są też odmiany czarne, białe, szare i cętkowane. Botanicy spekulują, że protoplastą wielu odmian fasoli azuki jest nipponensis.
Charakterystyka żywieniowa
Fasola Azuki to jadalne nasiona, które dostarczają sporo energii. Kalorie pochodzą zasadniczo z węglowodanów, ale również białka (o średniej wartości biologicznej) nie są bez znaczenia; Z drugiej strony triglicerydy nie są szczególnie istotne.
W całych nasionach porcja błonnika jest więcej niż dobra, natomiast zdecydowanie mniejsza w łuskanych i makaronach. Cholesterol jest nieobecny, podczas gdy inne korzystne cząsteczki steroidowe (fitosterole) obfitują, które - synergistycznie z niezbędnymi kwasami tłuszczowymi, lecytynami i przeciwutleniaczami (zwłaszcza flawonoidami) - są szczególnie przydatne w zwalczaniu lipemii (zwłaszcza cholesterolu).
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Jeśli chodzi o sole mineralne, fasola azuki zawiera spore stężenie żelaza, magnezu (niewidoczne w tabeli), potasu, fosforu i cynku (niewidoczne w tabeli).
Jeśli chodzi o witaminy, fasola azuki zawiera duże ilości kwasu foliowego (jednak termolabilnego) oraz innych cząsteczek z grupy B (zwłaszcza tiaminy i niacyny, witamin B1 i PP).
Fasola Azuki jest odpowiednia dla większości diet, a zarówno porcja, jak i częstotliwość spożycia są całkowicie porównywalne z pożądanymi dla innych roślin strączkowych (fasola borlotti, fasola cannellini, ciecierzyca, soczewica, łubin, soja, groch itp.) .
Z drugiej strony nie nadają się do żywienia w przypadku ostrej, drażliwej okrężnicy z biegunką, a jeśli są zaopatrzone w skórkę, są przeciwwskazane również przy uchyłkowatości.Wręcz przeciwnie są niezwykle przydatnymi pokarmami do żywienia przeciw zaparciom/ zaparcie.
Fasola Azuki nie zawiera glutenu, dlatego stanowi dobrą alternatywę dla diety na celiakię.
Zastosowania gastronomiczne
W kuchni orientalnej fasola azuki jest spożywana głównie słodzona sacharozą (słodka fasola). Gotuje się je w wodzie i cukrze, aby wytworzyć żywność znaną jako „pasta z czerwonej fasoli”, do której czasami dodaje się alternatywne składniki, takie jak na przykład kasztany.
Niektóre bardzo znane chińskie przepisy na bazie pasty z fasoli azuki to tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi i mrożone lody. W Japonii jest często używany jako nadzienie do słodkich przepisów, takich jak anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki i Daifuku; nie brakuje powiązanych produktów piekarniczych. Jest też zupa ze słodkiej fasoli zwana „zupa azuki” oraz napój z kiełkujących nasion (herbata).
Ciekawość
W Japonii ryż z czerwonej fasoli (Sekihan) jest uważany za danie szczęśliwe. W 2009 roku jej japoński oddział wprowadził na rynek „Pepsi” o smaku fasoli azuki.
W Somalii fasola azuki, masło i cukier stanowią tradycyjne danie zwane „cambuulo”.
Zupa Fasolowa Azuki
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
