Czym są Kawki?
Kawki, inaczej znane jako „groszek mangatutto", składają się ze strąków i nasion odmiany grochu o nazwie makrokarpon; są to jadalne rośliny strączkowe należące do rodziny bobowate, Rodzaj Pisum, którego łacińska nazwa ubranie biznesowe (Rodzaj, Gatunek i Odmiana) odpowiada Makrokarpon Pisum Sativum.
Groszek śnieżny to owoc (około 10 cm długości) jednorocznych roślin zielnych pochodzących z basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, które w porównaniu do grochu i większości jadalnych roślin strączkowych wyróżniają się jednostka jadalnej części. W praktyce natomiast jadalna część większości roślin strączkowych (bób, ciecierzyca, soczewica, groch pospolity, fasolki dojrzałyłubinu, orzeszków ziemnych itp.) składa się TYLKO Z NASION, groszek śnieżny obejmuje również całą strukturę, która je otacza i wiąże z rośliną, czyli strąkiem. mylone z tegolini (czyli fasolką szparagową), które choć też są strąkami rośliny strączkowej, należą do rodziny i rodzaju fasolki.
NB. W zoologii termin kawka oznacza niektóre ptaki z rodzaju korwus.
Wskazówki dotyczące przygotowania groszku śnieżnego
Groszek śnieżny to rośliny strączkowe okresu wiosennego.
Groszek śnieżny jest niezwykle prosty w przygotowaniu, ponieważ po umyciu i szybkim łuskaniu można go wstępnie ugotować w gorącej wodzie, a następnie wykorzystać jako składniki dowolnego przepisu. Podsumowując, aby je przygotować wystarczy:
- Umyj strąki groszku śnieżnego
- Oczyść groszek śnieżny, usuwając ogonek i włóknistą nić biegnącą wzdłuż boku strąka; należy uważać, aby nadmiernie nie naruszyć integralności kawki, ponieważ podczas gotowania będzie miała tendencję do osypywania
- Zagotuj dużo osolonej wody i zanurz groszek śnieżny na nie więcej niż 10 "
- Groszek śnieżny odsączyć i w razie potrzeby przerobić według wybranego przepisu.
NB. Czas gotowania w gorącej wodzie zależy od następującego rodzaju obróbki; jeśli groszek śnieżny jest po prostu „podsmażony”, konieczne będzie gotowanie go przez czas wystarczający do końcowego gotowania. Z drugiej strony, jeśli groszek śnieżny ma być duszony z pomidorami, czas gotowania w wodzie skróci się o prawie 50% w porównaniu z tymi, które należy pominąć.
Pomimo tego, że są to rośliny strączkowe, świeży groszek śnieżny zawiera groszek wciąż w formie embrionalnej (dlatego NIE jest zawinięty w grubą włóknistą kapsułkę); oznacza to, że w przeciwieństwie do wielu innych roślin strączkowych (zwłaszcza suszonych i większych), groszek śnieżny można zanurzać we wrzącej wodzie bez ryzyka stwardnienia, co pogarsza ich przyjemność.
Właściwości odżywcze
Z żywieniowego punktu widzenia groszek śnieżny, podobnie jak fasolka szparagowa, jest uważany za skrzyżowanie rośliny strączkowej z warzywem; są bogate w błonnik i nadają się do diety przeciw zaparciom, natomiast umiarkowane spożycie energii (około 20kcal/100g) pozwala na ich stosowanie nawet w dietach niskokalorycznych.
Groszek śnieżny powinien mieć umiarkowany, jeśli nie bardzo niski indeks glikemiczny; ta cecha sprawia, że nadają się one do diety na cukrzycę typu 2 i są również bardzo przydatne do kontrolowania wyrzutu insuliny u osób z nadwagą lub otyłością.
Groszek śnieżny jest bogaty w witaminy i sole mineralne, nawet jeśli po ugotowaniu we wrzącej wodzie niektóre z tych składników zostaną poddane inaktywacji temperaturowej (np. kwas askorbinowy) lub rozcieńczeniu w płynie zanurzeniowym (np. potas).
Wartość biologiczna białek jest wyższa niż warzyw, ale w każdym razie średniej wielkości.
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
