Sorbet

Co to jest sorbet?

Sorbet to zimny preparat gastronomiczny, podobny do lodów, ale o bardziej płynnej konsystencji. Jego tradycyjną funkcją jest ODDZIELENIE potraw mięsnych od rybnych. Określa się go również jako przerywnik dla samego siebie, o ile jest kontekstualizowany w szczególnie obfitych i wyszukanych posiłkach.

Dominującym smakiem sorbetu jest niewątpliwie słodki, w porównaniu do większości sorbetów na rynku, oryginalny powinien charakteryzować się obecnością bardziej kwaśnych i lekko alkoholowych zapachów, a więc świeżych, jednak jego zastosowanie jest coraz bardziej ukierunkowane na zastąpić klasyczne danie „po posiłku”.Sorbet NIE jest jednak (lub nie narodził się) jako deser i w momencie jego odkrycia pełnił znakomitą rolę jako gaszący pragnienie napój między posiłkami.
Wynalezienie sorbetu można przypisać włoskiej pomysłowości, nawet jeśli techniczno-praktyczna realizacja receptury miała miejsce we Francji (XVII w. n.e.). Etymologia tego terminu jest hipotetycznie powiązana z „przeplataniem się kultur arabsko-bizantyjskich, ale nie ma wystarczających informacji, aby określić bardzo precyzyjne” pochodzenie.
Sorbet ma półpłynną konsystencję, trudną do wypicia zarówno słomką, jak i łyżką. Jest to „częściowo zamrożony produkt, ale ziarno lodu jest tak drobne, że jest ledwo wyczuwalne (aspekt, który odróżnia go zarówno od lodów, jak i brei). Aby osiągnąć podobny wynik, należy zastosować pewne środki ostrożności, które wykorzystują dwa mechanizmy -charakter fizyczny ma zasadnicze znaczenie: potencjał osmotyczny cieczy wyjściowej i ciągłe mieszanie produktu podczas fazy chłodzenia.

Rodzaje sorbetu

Istnieją różne przepisy na sorbet, ale tradycyjna formuła pozostaje oparta na cytrynie. Wśród różnych składników (głównych i drugorzędnych) używa się głównie wody, prosecco, jogurtu, śmietanki lub śmietanki, wódki, kawy, mleka, mięty, lukrecji i różnego rodzaju owoców.
Najbardziej klasyczne przepisy na sorbety to: cytryna, grejpfrut, pomarańcza, czereśnia, arbuz, kiwi, malina i sorbet mieszany. Kawa to nieprzyjemna próba połączenia świeżości sorbetu ze smakiem napoju; to popularny produkt głównie w sezonie letnim.
Istnieją również alternatywne przepisy na sorbety, że tak powiem; najciekawszy jest z pewnością sorbet cytrynowy i bez czarny, ale także bezalkoholowy sorbet ananasowy (dla najmłodszych) i bardziej rozbudowany sorbet truskawkowy.Aby uzyskać więcej informacji, proponuję zapoznać się z przepisami wideo Alicji, klikając tutaj.



Bezalkoholowy sorbet ananasowy

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Charakterystyka żywieniowa

Biorąc pod uwagę niejednorodność wielu receptur sorbetów, nie powinno być trudno zrozumieć, jakie rozbieżności można wykazać w analizie chemicznej różnych receptur.
Nie będąc w stanie przeanalizować wszystkich najczęściej używanych przepisów, jako przykład wezmę Bardzo Szybki Cytrynowy Sorbet Alice (ponieważ jest bardziej podobny do tych oferowanych w różnych restauracjach i barach). Jest to preparat, który dostarcza średnią ilość energii, a więc niską w porównaniu do lodów, ale wysoką w porównaniu z „oryginalnym” sorbetem (który powinien zawierać bardzo mało cukru).
Energię dostarcza w zasadzie sacharoza, ale są też dyskretne porcje lipidów (głównie nasyconych) i niewiele białek.Profil witaminowo-solny nie jest doskonały, ponadto przypominamy, że jest to produkt alkoholowy, dlatego nie jest polecany dla młodzieży .
Sorbet stanowi „niskokaloryczna alternatywę dla deseru, ale nie oznacza to, że powinien być traktowany jako pokarm do dużego spożycia. Porcja nie powinna przekraczać 100-120ml/g oraz biorąc pod uwagę zawartość cukrów prostych i alkoholu etylowego , dotyczy to zwłaszcza osób cierpiących na: otyłość, hipertriglicerydemię, cukrzycę typu 2 i nadciśnienie (do dodania do pozostałych składników posiłku).

Other Foods - Słodycze Aspic Cantucci Karmel Kandyzowany Cedr Czekolada Biała Czekolada Codette Chantilly Krem Kremowy Naleśniki Lody Granita Lody Dżem i Dżem Marshmallow Marcepan Miód Musztarda Nutella Biszkopt Pandoro Panettone Kruche Ciasto Sorbet Strudel Nugat Wafel Zabaione Cukier Mrożony INNE PRODUKTY Alkohol Kategorie Mięso i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie Drugie Danie Drugie Warzywa i Sałatki Słodycze i Desery Lody i Sorbety Syropy, Alkohole i Grappy Podstawowe Przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na S Przepisy wegetariańskie z Valentino Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie